這個翻轉，距去年十二月十二日他說「不再受捆綁」，僅五十九天；距他就職總統，僅二十日。

至於他說at the request of President Xi，有幾種解讀。一、允其所請，這是高姿態。二、賣給面子，抬舉習，這是人情籠絡。三、把已經存在的承諾，變成一個禮物。四、以上皆是。

至於honor our“one China” policy，譯作尊重，此與「承諾／認知」在字面上雖有不同，但無論如何皆已進入「一中政策」的範疇。

值得注意的是，新任國務卿提勒森的書面證詞，可視為川習通話的鋪墊。他除重申六項保證，也明示「承認中華人民共和國是中國唯一合法政府，並且認知中國人主張台灣是中國一部分的立場」。

過去很長一段時間，美國政府只提「一中政策」，但罕見觸及一中政策的核心意涵。提勒森此說，則是不但又拿出一中政策的帳本，而且翻開顯示其中的細目。在此一定義下，美國的一中政策，已與北京的老三句，及聯合國二七五八決議文，沒有什麼出入。這不啻是：要五毛，給一塊。

川普的翻轉，幕後一定經過雙方折衝。因此，這個「一中政策」的髮夾彎，算不算也是談判或角力的成果，已存有想像空間。

川普變臉像翻書。難怪綠委黃偉哲說，台灣必須「維持善意，帶著戒心」。

農委會、衛福部是國家兩大防疫龍頭，在關鍵時刻，竟然因首長異動遲遲未能張開防疫網，直到新首長上任才展開工作已措手不及。更可議的是，行政院未盡督導之責，直到西部養殖場也淪陷，才成立中央防災應變中心。

上月底，一名在廣東工作的男子感染Ｈ７Ｎ９返台，即暴露我防疫網漏洞處處。病患在廣東發燒返台就醫，機場體溫篩檢沒攔下，又被醫療中心錯診為「類流感」，直到肺炎高燒住院才確認感染Ｈ７Ｎ９，已是第十天。二○一三年Ｈ７Ｎ９世界首例出現於上海，當地醫療機構一天即確認，且完成病毒解析。台灣這個首例，已是全球第數百例，我們的醫療機構卻看不出來。

Ｈ７Ｎ９的主要疫區在中國大陸，沿海省分幾皆淪陷，死亡率迄今達廿％，比ＳＡＲＳ高一倍，危險性極高。其病毒由候鳥傳至鴨時，保毒但不發病；但傳到雞時，就大量死亡；如何傳人，則尚不清楚。病毒基因源頭，可能是長江口三角洲、崇明島濕地的雁鴨，經由東亞遷徙的候鳥傳播。台灣在東亞候鳥遷徙路徑上，Ｈ７Ｎ９應防也能防，卻未防。

Ｈ５Ｎ６的防疫同樣離譜。大陸二○一四年傳出疫情，韓國去年十一月起大爆發，撲殺了三千三百萬隻家禽，達全境四分之一養禽業的規模。除造成禽、蛋相關產業供應斷鏈，還關閉動物園、濕地賞鳥場所，進行大規模防疫。日本的Ｈ５Ｎ６疫情，則撲殺禽鳥接近一五○萬隻，全境都有防疫動員。對這些，我國政府卻毫無作為，甚至未呼籲民眾警覺。

回顧當年台灣應對ＳＡＲＳ的表現，其實頗有水準。前一年底全球首例ＳＡＲＳ病患出現在廣東順德，台灣公衛、防疫專家即密切監控大陸疫情，隨即召開專家會議討論，向政府提出建言。也因此，台灣遲至隔年四月和平醫院出現混亂，才爆發ＳＡＲＳ疫情。可見，及早監控鄰國疫情，有助於疫情擴散時的應對。

去年十一月韓國傳出禽流感疫情，隨後日本也在候鳥棲地水體檢出相同病毒，世界動物衛生組織即通知台灣要提防。因為西伯利亞候鳥經韓、日南下遷徙，下一站是在台灣度冬，我國發生疫情幾乎是必然。更怕的是，外來病毒與原來的在地病毒結合，殺傷力將倍增。然而，台灣非但未每日召開專家會議，政府部門的防疫步調也極凌亂。

防疫概念不夠精準，也是一個問題。官員談到不同病毒類型時，往往只聚焦在會不會「人傳人」，如果只是「禽傳人」，似乎就可以鬆口氣，這並不正確。禽流感對人的威脅不大，Ｈ７Ｎ９僅十一人死亡，日韓的Ｈ５Ｎ６疫情未傳染給人，但對產業的衝擊卻不可小覷。韓國養禽業受Ｈ５Ｎ６重創，連雞蛋都得進口，延燒三個多月的疫情大致已獲控制，但禽場重建得費上幾年工夫。

這一波禽流感防治，在新首長上任後已陸續啟動，而地方顯得比中央積極；中央雖想補上缺口，但卻仍未能掌握疫情發展。待解的謎團是：為什麼疫情先在東部爆發？東部與西部疫情的關連性為何？或者Ｈ５Ｎ６早就入侵台灣，但疫情卻被忽視或刻意掩蓋，僅當成一般疫病處理？

中央既已開設防災應變中心，即應動員所有防災人力，每天舉行專家會議，檢視防疫有無更嚴密的空間。「區域聯防」也是正確作法，檢疫站要落實運禽車輛的檢查和工具消毒，市場現宰活禽則務必徹底禁止。

面對禽流感來勢洶洶，政府應繃緊神經，拿出當年抗煞的精神迎戰。

川普自從去年11月勝選之後，就一直未曾消停過。不僅透過推特不斷「文攻」，還公開發言頻頻「語嚇」，加拿大、墨西哥、德國、日本及中國都成為他砲轟的目標。今年元月就職後同樣馬不停蹄，退出「跨太平洋經貿夥伴協定（TPP）」，重談「北美自由貿易區協定（NAFTA）」，準備興建美墨「千里長牆」，準備廢除「杜德─弗蘭克金融改革法（D─F法）等，無不全球震動。直到發布對穆斯林移民禁令後才踢到鐵板，遭到各州法院抵制以致令不出白宮，川普的霸氣才稍告收斂；接著對習近平重申「一中」政策，更解除了東亞最具破壞力的一枚引信。

川普勝選後以「生意人」的思維，毫不遮掩地表示為何不能利用「一中」政策作籌碼，使中國在貿易、安全等問題讓步。換言之，他是想把台灣當作活棋來玩，殊不知川普一旦質疑台灣的狀態，便已經把自己逼入棋局的死角，也使中、美關係進入冰凍期。習近平拒接電話，中國停止溝通，川普手中的這枚籌碼也就派不上用場。何況中、美之間若因台灣問題引發爭執，已令美國在亞太地區的盟國擔心可能發生軍事衝突，而惴惴不安。

川普在「一中」政策上的大逆轉，國際間普遍認為習近平贏了此一回合。中國一些民族主義人士更表示川普將被看成是「紙老虎」，這也有點樂昏了頭。毛澤東就曾說過，「美國是紙老虎，卻有對核子牙」。大陸可把川普看扁，但對美國則不可，因此與其說川普此舉是對中國「退敗」，毋寧說是一次「轉進」。現在台灣這枚籌碼既已離開談判桌，川普便能從棋局死角轉出，至少已降低中、美軍事衝突的風險；何況中國也算不上贏，因為台灣問題根本就不是雙方可討價還價的。現在中、美關係的焦點將轉移到如何避免發生貿易戰，更可以談北韓及伊朗等國際事務。川普退出台灣議題，又是一片海闊天空，這也代表他在外交政策上還是有些理性的。

在此同時，日本首相安倍晉三也「恰巧」訪美；由於中國非常在意美、日關係將益發緊密，因此川普趕在安倍訪美之前安排川、習通話，也使日本比較好下台。因為日本雖渴望與美國重建緊密關係以對抗中國，但並不希望被捲入美、中外交糾紛之中，以免習近平打「民族主義牌」或「歷史牌」遷怒日本。

安倍訪美，也讓川普有機會讓美、日間不友善的氛圍有所轉圜。川普如果只是房地產大亨，當然可以從談判桌一走了之；但身為美國總統，卻揚言日本需多繳「保護費」，則荒謬至極。日本並未主動選擇要接受美國保護，而是美國要抑制日本擴張軍備；如果美軍從日本抽腿，便意味川普讓日本自行武裝，此將整個打亂美國在亞洲的安全布局；不止中國，東南亞其他國家也將強力反彈。現在川普重申對日本的安全保證，這也表示他又回到美國原本的政策；至於貿易，如果美、日能率先完成雙邊協定，對全球經濟也是好事一樁。

川普現在終於有機會開始採取更理性、穩健的亞洲政策，也可望把施政焦點轉向經濟成長上。經濟學大師史賓塞說得好，未來幾個月間我們將真正了解最近經濟樂觀的期望能否帶來繁榮，川普致力於對抗產業外移並促進成長與就業的主張能否帶來長期的正面影響，及保護主義是否高漲，到時才能判定川普是否當真是美國弱勢勞工的正確選擇。大家都在等著看。

燈王燃燒，只不過是電線短路、漏電，或是用電過載過熱造成，拿來與國運混為一談，真是荒謬可笑！難道，台灣人的命運，維繫在一個製作花燈的團隊人員手上？總統大選前，每個候選人美其名說「人民是總統的頭家」，可是現在蔡政府每有新政策、新法案想通過，就橫柴入灶，不理會民意，造成諸多民怨，縱使國運籤抽到上上籤又如何？

一、誰該主責推動：台電把（部分）可行技術方案提出來了，也技巧性的「希望」由尚未成立的「行政院永續經營委員會」下之「非核家園推動小組」負責選址。這樣的希望是可以理解的，因為核能政策一向不是台電可以參與討論決策的（如廢核入法），台電也樂得擺脫這燙手山竽；不過未點明的是：若無明確授權，這個高度政治性議題也絕非「非核家園推動小組」層級就可以協調推動的。試問有辦法與縣市首長協調之中央部會層級為何？是永續會召集人行政院長，還是工作小組召集人部會首長？若是層級再低，那乾脆還是讓台電主導以再度策略性拖延。

二、沒有其他的路了嗎：本島不行換外島，外島再不行換哪裡？台電應該在技術上有想法，但不太能說。筆者猜台電想大陸，但九二共識爭議未初步解決前，不能提。台電應該也想境外，這事涉國際環保團體之道德譴責也不好說，但事實上試過了（如北韓），合理推斷極可能還正在試。如果外島也不通，那是不是要「鼓勵」台電先在技術上試試境外？

三、大家準備好要面對了嗎：報載「全國廢核行動平台」將於三月十一日上街遊行訴求「廢核處置動起來」，這大概是近廿年核能論戰以來正反雙方的首度重大共識，值得期待。回來看看現實面：經費來源，台電初估共需八二九億。此方案明確定義為中期暫貯，不（一定）是最終處置，所以可用經費來源推估為「核能後端基金」之子項「高放中期貯存（三九○億）」之全部，以及「廢棄物運輸（二三八億）」及「地方回饋（二八一億）」之部分。假設後兩子項之可用部分占其編列經費之卅％（因主要應是編列給最終處置時用），故全部可用經費約五四五億，尚缺二八四億，全島大大小小每人還要攤個一二三四元。

看來好像大部分的島民已經準備得差不多要來面對這個議題，政府相關部門也應該準備好了才是。

馬祖雖長年孤懸海外，其自然資源與生態豐富，許多無人島礁是號稱神話之鳥的黑嘴端鳳頭燕鷗聚居棲息地，並且早已被劃為自然生態保護區。

也因為靠海，大家的生活也與大海息息相關，印證了俗話說的靠山吃山靠海吃海。馬祖豐富的漁產也獨特於台灣，與台灣本島有所不同，實難想像要是放置了核廢料會造成什麼衝擊，屆時海裡的魚大家還敢吃嗎?倚靠大海生存的馬祖鄉親又該怎麼自處？

馬祖在國軍大幅裁撤後積極發展觀光事業，近年才初步見到成果，目前每年遊客上看卅萬人，已經成為馬祖經濟上重要支柱。除了四鄉五島的旅遊之外，觀光漁業也是一項很興盛的項目，許多愛好者不辭千里來到馬祖享受海釣的樂趣，出海登上未列入管制的島礁，享受台灣不可能有的樂趣，這些都是馬祖重要的旅遊項目。

我們珍視著我們的家園、我們的大海、我們的島嶼，大家擔心要是被放置了核廢料，還能有多少活路？還有多少旅人敢來馬祖享受輕鬆愜意的小旅行？在島上的生存預期會面臨重大影響。也因此，對核廢料選址放置列入馬祖，我們只想說，堅持拒絕，「想都別想」。 也呼籲旅居在外的馬祖鄉親，一起守護家園這片美麗的家園，最後的淨土。

馬祖人沒有使用核電，不應成為處置核電廢棄物下的犧牲品，我們只想守護這未受汙染的小天地。

我們都知道台灣的外海有許多隱沒在海面下的島嶼，尤其是新北及桃園外海，它們只是沒有突出海水面而已，其實在海面下它們也是像一個獨立山丘一樣，具有廣大的基盤，可供貯存場建設之用。技術上唯一要克服的就是工作平台的問題。

以今天海上鑽油工業的發達及成熟程度，這種平台的架設簡直就如一粒花生米一樣的簡單。像歐洲北海油田的海深及巨浪都可以克服了，以台灣海峽的條件與其相比只是小巫見大巫而已。工作平台的面積其實不必很大，只要有足夠的空間可以蓋倉庫，以及讓吊卸機械可以操作即可。我們在海面上看得到的只是工作平台及豎井而已，主要操作都是在海面下進行，當然都是機械化的。

以海下孤島作為核廢料貯存場的最大優點是不必考慮地下水，因為地下水位在這裡就是海水面，所以地下水是靜滯不動的。但是難免的，它一樣會受到海洋生態衝擊、環境汙染以及漁場補償等方面的質疑；如果與海上風力發電及海域採油等工業相比，核廢料處置反而可以更放心，因為它要受到更嚴格的規範與檢驗，甚至國際的監督。

中長期而言，Intel響應美國優先的政策訴求，爾後可能引發其他美國半導體廠商效法，受此影響有可能減少對外投資，從而影響全球半導體產業的調整和遷移。

目前台積電在美國有Wafer Tech，未來雖不排除可能跟進，但目前尚無計畫。主要是台積電在台灣擁有龐大生產據點，擁有群聚效益，且可彈性調度工程師；不過隨著Intel重啟在美投資晶圓廠，台積電赴美設廠的壓力恐再度升溫，畢竟Intel未來在地優勢將更為顯著。

Intel接下來是否因美國企業優先政策，而使其與Apple iPhone的合作更為密切，甚至Intel旗下的晶圓代工業務覬覦未來台積電有關A12、A13行動處理器的訂單，也將是市場觀察重心。

原先二○一六年Intel在先進製程的布局動作看似減緩，但隨著Intel在美國消費性電子展祭出十奈米處理器Cannon Lake打造的終端產品，意謂半導體三雄Intel、台積電、Samsung將同時於今年內推出十奈米製程，屆時三方在矽間閘、金屬間距、耗電高低、良率變化、效能水準、成本控制等層面的表現將受到市場檢驗；更有消息指出Intel將於今年底開始導入七奈米晶圓製程，速度超越台積電、Samsung明年才會開始試產七奈米製程的規畫。顯然Intel仍積極全面防範台積電欲在晶片密度、電晶體架構上實質超越Intel，成為全球半導體製程技術最為領先的巨擘。

若將Intel重啟在美投資趨勢進一步延伸，顯然川普政策將造成全球貿易發展和製造業格局出現變化，也恐將對半導體版圖造成影響。

一九七○年代全球半導體產業從美國向日本轉移，此為產業第一次轉移；一九九○年代第二次移轉，則由日本轉向韓國與台灣；最近十年來正發生的第三次轉移，即向中國、東南亞等發展中區域的轉移，主要是中國憑藉政策優惠、人工成本優勢，成功使得全球人才、技術、資金不斷向中國轉移。

但川普團隊推動製造業回流計畫，可能使美國半導體企業因而減少對外投資和建廠，目前的Intel即是一例。美國政策正在影響全球半導體產業的調整和遷移，此態勢後續的變化值得留意。

當川普以國家安全為由，所下的一紙行政命令、接連被美國法官裁定暫停執行，川普再不開心，最多仍只能嗆聲「法院見」，等待司法最後定奪；即使聯邦最高法院的終審決定尚未出爐，此案凸顯的是，當行政權恣意妄為、為所欲為時，仍有司法權可讓國家回到憲法的軌道上。

當台灣不少人為美國司法權對抗總統的表現而讚賞時，反觀台灣的行政法院最近對不當黨產委員會的某些決定，行政權追討黨產的正義，仍需透過正當程序藉以實踐，是行政法院提醒黨產會的基本原則。結果只見黨產會主委等人對法院裁定大分貝批評，罕見肯定司法制止行政處分濫權的聲音。

試想，接下來大法官會議將在言詞辯論庭不久後，對同志婚姻案作出解釋，屆時挺同與反同團體可能一致認同叫好嗎？大法官在此號議題的解釋會是「橫看成嶺側成峰」、讓挺同、反同者各取所需？還是讓司法再度淪為「信者恆信、不信者恆不信」、讓政治操控司法的貶抑聲再起？

台灣司法長期沒有威望與公信力，除了司法系統缺乏良好的傳統外，政治人物或社會名流總以政治角度對待司法、看待司法；有權力者私下對司法案件關說、運作的傳言不斷，甚至傳言總能成真，一再加深普羅百姓對司法不信任。

但是，檢視此次司改會議各小組表列討論議題，不管是司法院審判機關化、最高法院人力配置到檢察官法律定位等，多數仍屬於法律圈內人的制度論辯，就算作出結論，民意對司法的觀感真會因此改觀？民眾會因此更信賴司法？

有人形容，司改國是會議從議題、參與者、小組分配，仍由特定團體主導，不少人形容接下來的司改小組會議，到最後由總統主持的司改國是會議，與年金改革會議一樣，劇本早已寫好，會議只是過場、配合演完這齣戲。如今，戲都還沒開演，已有演員揚言退出。

台灣司法要擺脫恐龍標籤，最終仍得回到在每件個案的處理，能否經得起有無違反憲法精神、是否符合基本人權價值的檢驗。

但川普並不因此膽怯，每天仍忙著簽署新的行政命令以改變過去歐巴馬所建立比較偏於社會主義、包容和公平的社會制度。川普想讓美國重新回到以前以白人為主的社會，並把美國近一二十年來失去大量的製造就業人口，歸罪於全球化和不合理的貿易協定。

川普支持者最大的期望，是把製造業搬回本土，增加就業機會。但他們忘了過去幾十年來，大企業把工廠遷到國外是為了降低成本、擴大市場，並賺回財富。而希拉蕊．柯林頓也曾表示，美國外交和軍事的也是為了維護和擴展美國的經濟利益。

不幸的是，自從伊拉克戰爭以來，因為意圖不正，使美國逐漸失去其國際地位和聲望。還有二○○八年次貸造成的經濟危機，儘管歐巴馬政府經過八年努力已把它從危機中轉回，但受益的主要是受高等教育和高科技產業的員工。這使那些受教育少、收入微薄的勞工階級感到憤怒和不平。問題是毫無施政經驗的商人川普，真的知道如何治理這泱泱大國，並滿足他支持者的要求？

對外，川普主張築長牆以防止非法墨西哥人入境，並退出ＴＰＰ。但這些政策是否正確，仍值得懷疑。最令美國老百姓難以接受的是川普暫時禁止七個穆斯林國家人民進入美國的行政命令，而引起前所未有的抗議。

川普忘了美國一直是個移民的國家。從世界各國吸引最有才幹和創新的人才移居到美國，創造全新的企業，並使美國在高科技、科學、藝術、文化等多方面保持世界領先地位。這也是為什麼近百家大企業，包括微軟、谷歌、亞馬遜、星巴克和臉書，聯合地方政府在聯邦法院提告反對川普禁令。

表面上看來，川普的行政命令是為了國家的安全、外交和貿易的公平，並「使美國再度強大」。但他「美國優先」的主張將使美國從一個動態、包容、開放進取、自由民主和具有普世價值觀的國家，變成一個靜態、關閉自守、懷舊、民粹主導和以白人為主並傾向極右派的國家。川普的作風更令人感到他像個獨霸的君王，也被認為已超越法律給予總統的權限，並造成社會分裂。

唯一值得安慰的是，美國到底是個法治的國家，而國內反對之聲也越來越大，將是川普政府未來施政最大的阻力，而且想把他拉下台也大有人在。

武陵農場數年來為肆應龐大遊客人車實施總量管制，成效尚稱良好，但因僻處偏遠山區，若干軟硬體服務設施，仍多因陋就簡，至令遊客詬病。

最令人難以接受的莫過於由宜蘭至武陵途中，往往十來部大型遊覽車同時在南山路段集結，造成數百遊客無處「方便」的窘境，只能在加油站前大排長龍，尤其女性遊客，更是苦不堪言。

不唯如此，武陵農場停車場邊男女公廁也不遑多讓，甚至排隊如廁時，還要忍受諸多癮君子大肆吞雲吐霧、菸味嗆鼻的困擾。

屬雪霸國家公園園區的武陵農場已經衛福部公告全面禁菸，然全場不見任何防治措施，不僅遊人多掩鼻而過，櫻花也黯然。

景色最為優美壯麗，但須步行五百餘公尺方能到達的茶園櫻景，也不曾提供無障礙服務設施，讓行動不便遊客只能徒呼負負。

尤其以兩萬元高價入園賞櫻，武陵農場包辦入園門票、中餐的團客，卻全都被置於擁擠、霉味的狹隘餐廳中，如受罪般草草結束用餐，賞花情趣為之蕩然。

期盼武陵農場能針對這些缺失具體改善，為繽紛的櫻花季營造一個純淨舒適的賞花園地。

台灣燈會第一次在雲林舉辦。這次燈會，有聲有色，有本國各鄉鎮藝術團體的展演，也有異國的表演團體，有外在美感的體驗、也有文化創意內涵的感受、有各鄉鎮淳樸的展現、傳統與現代兼具。尤其花燈的造型與燈影，是感性與理性的結合，藝術與文化，產業與地方風情的融合，讓人身心靈都能一次提升，讓你感受不一樣的雲林。雖然元宵那天我們一家人塞爆在車陣中約一小時，但賞燈的感動和震撼，我們毫無怨言，因為認為這一切都很值得。

在十六日的下午三點多，重訪燈區。我和大哥帶著高齡九五的坐輪椅老父，連逛燈區四小時，老父依然精神良好，意猶未盡，因為愈夜愈美麗，在熱鬧的人群與燦爛燈影中為賞燈的家父拍照。夜裡七點多，我們一家人在宗教燈區巧遇李校長賢伉儷帶著嘉義來的友人，要在數萬人群中，能巧遇熟人，真不容易，因而興奮地大談逛燈區感受。他告訴我要大方的邀約異鄉的親朋好友來雲林賞燈，讓我驚醒，我真的太保守和自卑，因為這一次雲林主辦燈會，全縣人民以及機關學校都動員起來，做了前所未有的努力，發揮雲林人刻苦勤奮、熱情好客的精神，為什麼不敢挺胸熱情邀約異鄉客來訪呢？

這次的台灣燈會在我的家鄉雲林登場，我深感自豪，也為雲林燈會喝采。來吧！來雲林賞燈吧！趁著還有幾天，誠摯的邀約異鄉鎮熟與不熟的你們，年後，放鬆一下心情，趕緊到開車或搭便捷的台鐵或高鐵，蒞臨雲林作客賞燈吧！

台灣的食物，哪怕簡略，總設想多涵括一些材料。或可說，比較愛「全」，也可說是「泛」，甚至可說「雜」。相對而言，日本食物愛「專」，或說愛「單」。譬似進一家日本三百年老的蕎麥麵的麵館，只吃得到蕎麥麵本身，頂多加天婦羅這一款topping。絕對吃不到配菜。這和台灣即使是小麵攤，不但可吃麻醬麵、炸醬麵、肉絲麵、餛飩麵等不同口味與配材，也能切滷菜，可說大異其趣。甚至最起碼的陽春麵，也有小白菜鋪於上，何者？為求完備也。

在家裡吃泡麵，也設法丟一些青菜，再打一個蛋，如此才豐全。

廣東許多鄉鎮，早點攤中有一種專賣腸粉，不少人坐下，吃的只是淨腸粉。也就是薄薄一張腸粉，淋上一些醬油，就這麼吃。既不像我們在港式茶樓裡吃的牛肉腸粉或蝦仁腸粉，甚至連油條也未必有。當然，這種賣淨腸粉的，其質地絕對比茶樓裡的有餡料腸粉要好得多。

這種有賴優質米味的淨腸粉，倒有點像日本式的求「專」了。

台灣的潤餅攤，也算相當普遍。潤餅就是一捲東西裡面什麼皆有了的美妙小吃。

原本豆漿店才賣粢飯（飯糰）的，後來不少早餐推車開始專賣粢飯，裡面包的油條、榨菜、肉鬆固是主餡，後來有的店家別出心裁，更廣增不少餡料，也是為了「全」。

說到豆漿店 ，有的開出規模了，不只燒餅油條、蛋餅、粢飯，還加上韭菜盒子、小籠包，甚至還有水煎包等。如此一來，配上一碗甜或鹹的豆漿，這樣一家早點店，簡直太豐足了。

台灣許多類似便當菜的簡餐店，你不管點排骨飯、雞腿飯、魚排飯、焢肉飯、豬腳飯，它的三或四樣配菜，往往也製得可口有致。這幾乎是台灣上班族中午代表性的快速便餐了。

這是擱在餐盤上的吃法，如果將它裝在便當裡，也是一樣道理。說到便當，鐵路便當是經典的配置法：滷排骨、豆皮、滷蛋、酸菜，當然，還要加上很烹煮得宜、選料優潤的米飯。

便當之菜肉完整性，固然是妙品；但另有一味台式小吃，滷肉飯，也有它自身的完整感。乃滷肉的肥瘦皮兼備，又融於米飯裡，它壓根就容不下其他費嚼勁的小菜了。許多吃家說，好的滷肉飯，即使旁邊有一兩碟可口小菜，如果專注吃滷肉飯，往往七八口就吃完一碗，而小菜還未去動。甚至更著迷的吃家，索性再叫一碗，再一口口把它吃完，這時還有些許吃興，才去挾那一兩碟小菜，也往往只吃幾口就停筷了。

蚵仔麵線，一碗下去，雖然有蚵仔、大腸，未必擱青菜令其豐富，卻在它的酸酸鹹鹹、香香腴腴的綜合口感上，教人獲得極大的滿足。這是在口味上下工夫，不必多增食材也。

街頭的水煎包，常有三款，鮮肉、高麗菜、韭菜，教人隨意選擇，再加上近年大夥很喜沾些辣醬，於是將水煎包竟也能吃得很全。蔥油餅亦然，不少攤子會把餅煎得快熟時，再把九層塔肉末擱入，再打蛋，翻面再煎，箝起，對折便可交給客人去塗抹辣醬了。這麼一張餅，常在花東縱谷的火車站出來，可以吃到，一口咬下，什麼美味都在裡面了。

（作者為作家）