石鍋拌飯是利用燒熱的石鍋做成的拌飯。在石鍋裡塗油後放入米飯再放上素菜,熱度可以保持到吃完為止是這道料理的特點。
食材及份量(4人份)
米飯4 碗(920g)、麻油4 大匙、石鍋4 個
炒牛肉
牛肉90g、醬油1大匙、清酒1大匙、白糖1小匙、胡椒粉.麻油少許
蘿蔔絲
蘿蔔90g、辣椒粉1/2大匙、食鹽1/2小匙、白糖2/3大匙、食醋2/3大匙、芝麻鹽1小匙、蒜蓉1/2小匙
生拌豆芽
豆芽90g、食鹽少許、麻油1/2小匙
菇類素菜
平菇120g、食鹽少許、食用油1/2大匙
炒胡蘿蔔
胡蘿蔔60g、食鹽.食用油少許
辣椒醬調料
辣椒醬4大匙、白糖1大匙、梨汁2大匙、蒜蓉1/2大匙、芝麻鹽1大匙、麻油2大匙
配料
煎蛋4個、生菜4片
TIP
石鍋拌飯是善用石鍋熱度做成的拌飯。在石鍋裡盛飯後,放上肉和山菜,拌辣椒醬食用。由於石鍋可以維持熱氣,到吃完為止都能保持溫熱。沒有石鍋的話,也可以用鍋底較厚的錫鍋或微波燉鍋。
準備
1. 將牛肉切成絲後放入調味食材攪拌。在熱鍋裡放入調味牛肉,用大火炒熟牛肉。
2. 把蘿蔔切成5×0.3×0.3cm 大小後,用蘿蔔絲調料攪拌。
3. 製作生拌豆芽時,把豆芽盛在鍋裡,放入2杯水及食鹽1/3小匙,蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘,將豆芽煮熟。關火後撈出豆芽,用食鹽、麻油調味。
4. 去除平菇底部後撕成絲。用中火燒熱鍋子,倒入1/2大匙食用油後拌炒平菇。
5. 將胡蘿蔔切成絲加入少許食鹽拌炒,盛入盤子中冷卻。
6. 把生菜切成絲。
作法
1. 在石鍋裡倒入麻油後放入米飯。放入準備好的炒牛肉、蘿蔔絲、生拌豆芽、炒胡蘿蔔、蘑菇後,最後放上煎蛋與切成絲的生菜。
2. 最後用小火燒熱石鍋5 分鐘後,搭配另外盛裝的辣椒醬調料。
文章來源/《200道韓國料理精髓 第一本國家級韓食百科FOOD OF KOREA 200》 大田出版
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