2004/09/3056
每月專輯 --美國博物學家史蒂瑞的台灣探險行:意外之旅(二)
縱橫時空 --滿漢全席 中國菜肴之經典
    --跑馬與近代上海社會
歷史留言 --民主時代,行動力才是一切力量的來源。
    --國民黨威權統治「不應」變成外省族群的原罪。
藝文快遞 --台灣史》左營舊城遺址 包括史前與歷史時期
    --新書上架》大稻埕茶業推手李春生著作集

每月專輯
  ■ 美國博物學家史蒂瑞的台灣探險行:意外之旅(二)
 

【陳政三】

在淡水登陸

史蒂瑞打點好一切,雇了兩名曾到過台灣,精通閩南語、略通洋涇濱英語的僕人,於一八七三年十月二日傍晚登上海龍號(Hailoong),當晚由廈門直航淡水。到了三號傍晚船抵淡水,河口恰有艘擱淺的清國戎克帆船(junk),「 一群搶匪正大肆劫掠,幾乎快把船拆散了。根據該國的海事法,失事的船舶、財貨,皆為擱淺海岸居民所有,任憑處置!」史蒂瑞大概聽了洋商的說法,而下此「不太正確」的結論。為何「不太正確」?自荷治以迄清領,台灣島民的確發揮「靠山吃山,靠海吃海」的精神,「乃船一擱淺,而居民輒冒險撈拾,或將船毀折」(引自《澎湖廳志》);「台灣沿海匪徒,凡遇商船遭風撞壞,即乘危急之時,強奪貨物,連船板亦悉拆去,並不救溺水之人,惡習最為可恨」(嘉慶年間閩浙總督方維甸語)。官府三令五申,祭出重法,無奈守法不是台灣的傳統,甚至連駐守的士兵亦加入洗劫失事船隻的行列,因此引起國際糾紛。史蒂瑞搭乘的海龍號,後來在一八八二年擱淺白沙屯(今桃園觀音鄉大潭),船貨也遭劫一空。

史蒂瑞下了船,糟糕,這才發現兩位僕人居然沒跟來淡水!原來他們上船後,又下船去參加朋友餞行約會。船未等他們回來就啟航了。這可打亂他原本想從淡水徒步走到打狗的計畫,只好隔日續搭海龍號南下。可能是心情欠佳,加上船隻停泊一晚,他對淡水輕描淡寫,略提已是英國領事館的紅毛城(the old Dutch fort),以及四日早上參觀寶順洋行(Dodd & Co.,淡水埤仔頭,今空軍氣象聯隊營區內)的製茶、裝箱過程。封好的茶箱貼妥包裝紙,「畫師隨即上畫,他們不僅僅描出紅、白兩色的漢字,也繪出茶農的工作及生活情形,其中更有生番出草、砍下茶農頭顱的畫面!」史蒂瑞認為經過火烘焙的茶葉散發出強烈的味道,想必已遭破壞,沖泡時味道必然變淡,好奇的買了烘焙過及未烘焙的兩種茶,回到船上請廚師沖泡,「喝完,實在分不出兩種茶的差異」。

此行未遇到馬偕(George L. MacKay),要到十一月底再訪北部,兩人才相遇於五股坑。他可能也沒與「台灣烏龍茶之父」英商陶德(John Dodd)碰面;不過一個多月後,陶德邀請他參加聖誕宴會,史蒂瑞寫道:

陶德邀請馬偕及一些當地洋人,我也沾光作陪。我們搭船逆流而上赴宴,碼頭與庭園亮滿華式燈籠。一進屋內,餐桌擺滿英國罐裝葡萄乾製成的布丁、用冰塊冷凍由香港運來的牛肉烹調成的烤牛肉、火雞等美食,穿著白衣袍、垂掛黑髮辮的僕人靜靜的環繞伺候,真是場賓至如歸的派對!

陶德對台灣的貢獻值得大書特書,他的到來開創了台灣經濟發展的契機。他是蘇格蘭人,一八六○年以顛地洋行(Dent & Co.)雇員的身分來台考察商機,六四年在淡水創寶順洋行;六六年引進安溪茶苗;次年首創機器化製茶,將精選的烏龍茶試銷澳門獲得成功,並成為怡和洋行(Jardine, Matheson & Co.)的代理商;六九年首創以兩艘帆船載運台產精選烏龍茶直銷紐約,因品質佳,備受歡迎,遂引起其他洋行、台商競相投入,開啟北台的茶香歲月,大稻埕成了洋行、茶行集中地,台茶躍居外銷最大宗。

根據海關資料,一八六八至九四年間,茶、糖、樟腦的出口值分別為此時期台灣出口總值的百分之五十四、三十六、與四。同時期,茶占北部出口值的百分之九十,樟腦占五個百分點;而糖則占南台總出口值的八十九百分比,可謂呈現「北茶、南糖」的現象。台茶大部分外銷美國,據一八八二∼九一年淡水海關報告書,台茶百分之九十輸往美國,百分之七輸英國,百分之三輸往新加坡、馬來西亞一帶。

由上述的統計資料,可以看出陶德對台灣的貢獻及影響。不過,此人他兼為鴉片商、樟腦商,也曾代理過美國駐淡水副領事、荷蘭領事,替香港英文報Hongkong Daily Press撰寫報導,更是早期深入台灣內地的探險家、暴風雨中勇救失事船員的游泳健將,生活多采多姿。他因受傷跛腳、拄拐杖,綽號「三腳仔」,使用過的名字另有德約翰、力絨士、突得來、突來德。他可能在一八八九年二月下旬
返英,馬偕紀念資料館記載陶德即將離台返英,於該年二月十八日贈一口舊鐘給牛津學堂,上刻"1840, Quintin Leith";此鐘現存臺灣神學院,仍堪使用。他是否還曾來台,不得而知;惟寶順洋行仍續營業至一八九五年初;至九六年時,寶順已不在洋商名單中。

海龍號繼續向南航行

十月四日白天,史蒂瑞繼續搭船南下,海龍號避開沿岸沙洲,朝打狗港航行。此日風平浪靜,島內山脈清晰可見,過了橫躺於海峽中間的澎湖群島,於次日近傍晚時刻抵打狗。史氏整個手稿對日期交代不清,本文係參考密西根大學的《史蒂瑞第一次探險一八七○∼一八七五:行程與年代記》為主,並根據其他文獻資料加予修正。如馬偕前一年三月初,由台灣府到淡水建立教區,搭的也是這艘長一五○呎、重二七七噸的小汽船:「海龍輪晃盪了兩天,終於抵達淡水河口」(引自其《From Far Formosa》乙書 ),所以可以確認這段航程須兩天。另外,史氏大概不知道船長法樂(John Farrow)也是位老台灣兼探險家,故文中未提及。法樂曾在打狗主持清海關輪船業務,從七一年秋季即擔任這艘首航大陸、台灣定期客貨汽船的第一位船長;七四年牡丹社事件時,曾出面協調過日軍主帥西鄉從道接見清使周振邦等人。

打狗港當時港內淤塞尚不嚴重,所以船可直接靠岸。史蒂瑞拿著介紹信,找到一位長居打狗的商人兼探險家泰勒(Mr. Taylor),獲得招待,往後七天停留打狗期間,就住在泰勒的寓所。史氏未多介紹泰勒此人,他可能是那位一八六三年,曾擔任顛地洋行駐打狗的行員;也可能是曾於六六年,擔任怡記洋行(Elles & Co.)打狗代理商的那位W. H. Taylor;而兩者也有可能為同一人;待查。

隔(六)日上午,史氏即迫不及待的帶著槍四出遊蕩,採集各種標本。不過打狗並非他的主要考察地區,他的目的地是尚未廣為人知的內山,只是尚無確切的目標而已。所以當駐台灣府(台南)的英國長老教會傳教士甘為霖(William Campbell)來到打狗,透露正準備到中部內山探訪教友時,史蒂瑞打聽到這個消息,馬上拿出介紹信,表示希能跟隨前往,獲得同意。由此看來,史氏的台灣行,基本上是一個看事辦事的隨機作業,稱不上有完整的計畫,我們由以後其他行程的決定也看得出來。當然,這與台灣仍是研究者的處女地有關,也無礙此次他所作、稱得上第一次較科學、較有系統的研究的價值。

史蒂瑞原期望那兩位來上船的僕人,能直接由廈門趕到打狗與他會合,可是左等右盼終歸失望,無奈只好就地聘請一位叫王嘉(Onga)的嚮導。當然依閩南語慣用法,Onga也可能是一位姓王的人「王啊」或「王耶」 。這位王先生經驗豐富,曾伴隨過李仙得將軍及很多洋人探險家深入內山,更重要的是會說英語,雖然是滿口洋涇濱(pidgin)。此後半年,王嘉一直忠誠地伴隨史氏,直到史氏離台為止。

十二日,史蒂瑞與王嘉搭乘一艘往來打狗、台灣府的小交通船北上,經過幾個漁村與沿海數不清的打魚竹排,四、五小時後,抵達安平小島半哩外的停泊處。這時台江內海已淤塞成一片沙地,只在漲潮有些許海水進入形成運河,可行駛竹筏之類,通往二、三哩外府城的五條港區。漁民在南邊築堤、圍成養殖魚池;北方低窪處大部分成了養蚵地,一排排數不清的竹片插滿原是港灣的內海。史氏換乘有帆的大竹筏上岸,「一艘大竹排很快的靠攏我們的船,我躍上竹筏,提著行李坐進安置於桅杆旁的大木桶。海浪很大,濺濕光著上身、奮力搖槳的船夫,但安坐木桶的旅客則並不會被海水打到。靠著桅杆張掛的草蓆的助力,船夫靈巧的避開沙洲,順利的靠岸」。

安平港邊有幾座洋行用來儲存糖的倉庫,過了漢人住處,即是小丘上已廢棄、傾圮的熱蘭遮城,洋人主管的海關就建築於其上。一群工人正敲下城牆泥磚,推滾下山供做建材。「安平大部分的建築物,都是靠這樣取得材料的。城堡面海的主門仍在,上面鏤刻著TE CASTEL ZELANDIA GEBOWED ANNO,1630-」史蒂瑞如是寫道。一六三○是建造年代,三年後,四座附屬石堡竣工,才算完成整體防禦系統。一八六八年十一月樟腦戰爭英艦砲擊安平事件,毀損部分;一八七四年十月,沈葆楨在離古堡一公里半的海邊築億載金城,「沈欽差大臣用法籍顧問柏爾(Berthault)提出、類似巴黎四周要塞的藍圖。因缺磚塊,便把熱城寶貴的古蹟拆毀了,」殷保˙胡亞特惋惜的寫道。日治時代在廢墟旁另築一座新堡,即現在的安平古堡。∼未完,詳見下一期電子報∼

美國博物學家史蒂瑞的台灣探險行:意外之旅(一)

  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    TOP

縱橫時空
  ■ 滿漢全席 中國菜肴之經典
 

【劉耿生】

清王朝定都北京後,將滿族的飲食風格,逐漸和漢族烹調藝術結合起來,形成了代表中國菜肴最高水平的宮廷飲食文化──「滿漢全席」清宮御膳,以其高貴典雅、膾炙人口,為全世界饕客所讚賞,體現了具有五千年文明史的泱泱大國高超的品味和精湛的工藝。清宮內務府保存的「膳底檔」,記載了清宮滿漢全席菜譜以及清代帝后用膳情況,乃清代帝后的飲食檔案,本文據此而寫,以饗讀者。

清宮御茶膳房和膳底檔

清宮內的御茶膳房是專門負責、製作、安排、供應帝后膳食的機構,屬於內務府管轄,御茶膳房實際上就是帝后廚房的總稱。清初設在中和殿東圍房內,分內膳房、外膳房、茶房、肉房、乾肉庫,各有所司,分工為帝后等清宮內皇室成員備作飯菜、糕點和飲料,辦理滿漢全席等清宮筵宴。∼more∼

  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    TOP
  ■ 跑馬與近代上海社會
 

【邵建】

自從上海外僑在一八五○年建成首個跑馬場以來,馬蹄聲伴隨了無數上海人度過了許多令人瘋狂的日子,直到日本 軍國主義全面侵華、上海淪陷之後才停止。抗戰勝利後的三年內戰中,由於各方面原因,市民的反對、內戰以及跑馬總會和市政府的矛盾、資金短缺等問題,跑馬總會恢復跑馬的計畫終未實現。中共建國後,一而再的政治運動,使跑馬總會停擺,恢復賽馬已無可能,租界的跑馬場—— 曾經號稱遠東之首——現今已經成為上海人休閒的好去處,北部被改建為人民公園,南部為人民廣場。原跑馬總會大樓舊址改成上海美術館,原跑馬廳西看台舊址興建了上海大劇院。跑馬場的馬蹄聲已經停止了半個多世紀了,但是它對老上海人以及一些經歷過這段歷史的外僑來說卻是心中難以忘懷的過去。∼more∼

  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    TOP

歷史留言
■ 民主時代,行動力才是一切力量的來源。(《中國時報》2004-08-12)
 
-馬英九父親馬鶴凌有關「選總統」的談話,讓國民黨接班問題正式浮出檯面。然而人民真正想問的是「改朝換代的國民黨,會有什麼樣的改變?」一位許姓新聞研究所學生提到,誰對現狀有堅定改革的決心及對未來有充分的論述能力才是目前國民黨菁英應該競逐的課題。
  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    TOP
■ 國民黨威權統治「不應」變成外省族群的原罪。(《聯合報》2004-08-23)
 
-民進黨通過族群決議文,宣告「外省新住民」不應背棄國民黨時代的原罪,通篇滿是尊重、接納的字眼,這時讀來卻更為沉重。「黑白集」專欄如是說。
  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    TOP

藝文快遞
 

台灣史》左營舊城遺址 包括史前與歷史時期
高市左營外興隆營區發現文化遺址,經考古試掘,証實其下層為距今五千至三千四百年前的大坌坑文化,屬史前時代新石器中期,上層則有明鄭、清朝、日治時期文物,總面積達九千多平方公尺。高市昨已通過指定為市定古蹟,命名「左營舊城遺址」,軍方在此興建國宅的計劃將無法執行。∼more∼

新書上架》大稻埕茶業推手李春生著作集
不少人聽過台灣有位重要人物李春生,不僅是台灣早期成功商人,還引領大稻埕地區茶葉產業發展,但李春生不為人知地還是一個重要思想家,曾嚴厲批判達爾文、赫胥黎的「進化論」寫成《天演論書後》,前後還有十二本重要著作。∼more∼

  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    TOP

訂購《歷史月刊》 專用信用卡單下載
郵政劃撥18789062 歷史智庫出版股份有限公司

若有批評及指教,請mail至:history@udngroup.com
地址:110台北市基隆路一段180號9樓 電話:﹙02﹚27680091 傳真:﹙02﹚27672444
本電子報版權屬於歷史月刊以及聯合電子報所有 請尊重智慧財產權 未經授權禁止轉載
徵求專輯題目  徵求駐校代表  線上投稿專區
本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有,
禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權,請【
聯絡我們】。
免費電子報 | 有料充電報 | 隨身行電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | emoney | stars | job | data | paper