在台灣的各種小吃中，滷肉飯除了美味之外，還兼有吃「粗飽」的功能。早期台灣經濟不甚富裕時，一碗滷肉飯加上小菜便可讓許多正為生活奔忙的人們生氣力，有了繼續奮鬥的動力來源。而台灣經濟起飛之後，滷肉飯則成了台灣人最喜歡的小吃之一，幾乎無所不在。說滷肉飯是台灣庶民美食天字第一號，絕對無人異議。
傳統市集的排隊美食 矮仔財
一大早，北投公有市場內便已人聲鼎沸。「矮仔財滷肉飯」就是這樣安身立命在傳統市集內數十年，守著當地民眾的口味，並讓人不時回味的美味小吃。
創立至今40餘年，身為第二代掌門人的黃文聰一臉嚴肅，快速而熟練地為排隊的人潮端出各式小吃。滷肉飯是矮仔財最重要的招牌，也是大部分來此食客的目的所在。
以時間換取美味
滷肉飯要好吃，第一要件自是肉燥，再來就是米飯。肉燥原料是以豬脖子肉為主，特點是皮肉Q、耐煮，不會在經過長時間的滷製之後變柴或無味。黃文聰通常是在下午3點打烊，整理完攤位後開始進行滷肉燥的工作，他笑著說：「我的生意都靠這鍋了。」將肉皮與蔥、蒜、提味用的金鉤蝦以及辛香料等下鍋後拌炒，遠遠地就可聞到那股讓人不住吞口水的豬油香味。
用心是最好的調味
除了招牌的滷肉飯，店內的赤肉羹以松阪肉為號召，也是來此必點的小菜之一。而蹄膀、大腸也因為以滷肉燥的醬汁滷製，風味絕佳，其古早味冬瓜排骨湯亦有可觀之處。
夏日的市場內雖然還不到中午用餐時間，食客卻是絡繹不絕，揮汗加餐飯。黃文聰則是忙進忙出一刻不得閒。「每次只要聽到老顧客說：『搞什麼！現在吃你滷肉飯還得排隊啊？』就覺得沒有愧對我的父母，也對得起消費者。」黃文聰笑得很靦腆。用心，是他對自己食物美味祕訣的注解。看著他那一大鍋得熬到晚上的肉燥，任誰也無法否定他這聽來簡單卻也實在的美味祕訣。
小王清湯瓜仔肉 黑金滷肉飯
華西街觀光夜市的美食素來是國內外觀光客必去的北台灣景點之一。令人眼花撩亂的各式小吃、古玩攤以及各種紀念品的店面之後，則是隱藏著數十年來勾引當地挑嘴食客味蕾的美味滷肉飯。
創立於1975年的老店小王清湯瓜仔肉，由第二任掌門人王捷生掌舵。外表斯文的王捷生自退伍後接掌店面，到現在轉眼已10多年。「小王清湯瓜仔肉」顧名思義賣的是清湯瓜仔肉，但沒想到滷肉飯卻也異軍突起，成了店裡的人氣美食。
「黑金」的祕密
小王的滷肉燥顏色較一般為深，所以也有人戲稱其為「黑金」滷肉飯。以手工切塊、肥瘦分明且滷到熟透的肉燥，入口後幾乎感受不到肉燥的存在，滿是肉香與醬油的香氣而不死鹹。滑嫩的皮肉充滿膠質，和Q彈的白飯攪拌後快快吞食下肚，才是對此等佳味最好的致敬。
肉燥顏色較深的祕密，就在於店家使用了濃色醬油取代一般醬油。王捷生說，店內使用的味全濃色醬油是道地的古早味，從開店之初便已經沿用至今，已經有超過40年以上的歷史。此等濃色醬油的特色在於所滷出來的食材顏色較深，味道卻不會過鹹。使用的肉則是老闆親自挑選的肩頭肉，肥瘦的比例經過多次嘗試，目前的比例是6：4。
清湯瓜仔肉道地古早味
除了招牌的黑金滷肉飯，小王的清湯瓜仔肉也是可以嘗到地道古早味的一品，由早期的酒家菜「瓜仔雞」改良而來。數十年前，酒客喝完酒想要吃點東西填飽肚子時，第一個想到的就是瓜仔雞。小王清湯瓜仔肉當年因為位於萬華紅燈區，客人多為酒客，於是創辦人王明雄便將瓜仔雞加以改良，改用豬後腿肉加上魚漿做成的肉羹替代雞肉，加上罐頭「瓜仔」（花瓜）煮湯即成。搭配滷肉飯是店裡最地道的吃法。
而招牌的滷豆腐則是拜絕佳的滷肉之賜，顏色雖黑卻不鹹。王捷生說，光是豆腐本身就可以當豆花吃，由此可見店家的信心。
