椰子油的小知識
在室溫下呈白色固體,質地柔滑的椰子油,當溫度升高至24℃/75℉時,它會融化成清澈的液體。椰子油的味道可能帶有濃郁、溫和的堅果香或完全沒有味道。椰子油含有90%以上的飽和脂肪,然而,與動物脂肪的有害長鏈脂肪酸不同的是,椰子油主要是中鏈脂肪酸,它們在體內的反應不同,對身體健康有許多益處。
加工處理的過程可以提高或降低椰子油的品質、營養價質和廣泛的用途。正如其他油一樣,所有的椰子油都不可混為一談, 它的品質取決於提取的過程。不管是否有經過精煉的過程,購買時一定要仔細檢查標籤,這樣你才會知道自己買到的是何種產品。你或許會看到多種名詞,包括生「raw」、冷壓「coldpressed」、初榨「virgin」、有機「organic」、精煉「refined」和未精煉「unrefined」,或通常是這些字的組合名詞。
冷壓椰子油
這種是最優質與最天然的椰子油,它帶有細緻的椰子香味,可以提升食物的美味,不會喧賓奪主。「初榨」椰子油意味著油脂未經過加工處理。你或許還會看到標籤註明「未精煉」,意指相同的事情。初榨椰子油來自新鮮或椰子乾(稱為椰肉乾)壓榨提取而成。雖然名為「冷壓」,但過程中需要一些溫度,不過溫度都保持在120℃/250℉以下。在提取過程中,椰肉乾混合物會靜置一或兩天,直到油分離出來浮在頂端。
這種低溫提取與極少加工過程意味著椰子油可以保留其抗氧化物、維生素和全部有益健康的屬性。然而「生椰子油」意味著提取過程中溫度不超過34℃/118℉,所以冷壓椰子油不一定是生椰子油。
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