脂肪都是壞的嗎?好的脂肪酸又藏在哪裡?
您可以在肉類、蛋類、奶類以及乳製品中,找到脂肪酸。在佛萊明罕研究報告(Framingham Studie) 裡,發現了心臟病的相關因素,因而脂肪酸50 年來,被視為是危害身體健康的殺手:體內若有許多的壞脂肪,就代表:較易造成血管堵塞,提高了心肌梗塞的機率;眼底血管封閉而導致失明。這些都是很糟糕的情況。
然而,時至今日,我們已經知道:雖然美國人已經很少攝取「壞脂肪」,但罹患心肌梗塞的患者,竟然比以往還多。此外,美國境內有更多的體重過重者,以及更多的文明病患者。
把所有的結果都歸咎於單一因素,這簡直是一場鬧劇。此種解釋,亦適用於對「飽和脂肪酸」的誤解。若單僅攝取飽和脂肪酸,對身體是無害的。看看非洲的馬賽人(die Massai)以及北極的愛斯基摩人(Eskimos),為何他們大量攝取肉類,還活得這麼健康?
動物性的好脂肪
此處,提供給您魚類食物中,所含ω-3 脂肪酸含量的概覽表。這樣您就知道攝取哪種魚類,可供應體內多少ω-3 脂肪酸:
魚類 |
100 公克
ω-3 脂肪酸
含量 |
每份ω-3
脂肪酸含量 |
每份可供利用的
EPA 與DHA |
鮭魚 |
約2.6 公克 |
含5.2 公克,
每份200 公克魚肉排 |
1.4 公克EPA,
每份200 公克魚肉排
3.8 公克DHA,
每份200 公克魚肉排 |
鱒魚 |
0.6 公克 |
1 條350 公克小的魚,
含2.2 公克 |
1 條350 公克小的魚,
含0.35 公克EPA
1 條350 公克小的魚,
含1.75 公克DHA |
沙丁魚 |
1.4 公克 |
每份125 公克,
含1.75 公克 |
每份125 公克,
含0.75 公克EPA
每份125 公克,含1 公
克DHA |
鯡魚 |
1.9 公克 |
每兩份魚肉排150 公
克,含2.85 公克 |
每兩份魚肉排150 公
克,含1.05 公克EPA
每兩份魚肉排150 公
克,含1.8 公克DHA |
這是再清楚不過的了:高營養價值的魚類,不僅吃起來味道較好,也較健康。那些來自亞洲養殖文化的魚和蝦,有部分魚貨含有過高的抗生素含量,會對身體造成負擔,而被視為是不健康的食物。您最好選購標明為有機的魚貨。
蛋類、牛奶以及奶油等食物,雖然也含有ω-3 脂肪酸的成分,但其含量過低。
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