位於波蘭維斯瓦河河畔的托倫，除了是哥白尼（Nicolaus Copernicus）的誕生地，也是薑餅的故鄉。
哥白尼後來搬到其他地方定居，成了舉世聞名的天文學家，而托倫薑餅同樣遠近馳名，吸引全球的觀光客駐足品嘗。
一八二五年，鋼琴大師蕭邦（Frederic Chopin）到托倫一遊，當時才十五歲的他，寫信給朋友稱讚薑餅，說薑餅比歌德式建築和知名的托倫斜塔還要讓他印象深刻。
數百年來，托倫每一間糕餅店都保護著自家的傳世配方，因此地道的托倫薑餅食譜迄今仍舊是一團謎。
根據現存最古老的文獻資料，薑餅在西元一三八○年就已經問世了。托倫位於歐亞之間的「香料之路」上，土壤肥沃，盛產蜂蜜，蜂蜜、麵粉和香料自然成了薑餅的三大材料。
托倫薑餅博物館館長指出，香料是薑餅的關鍵，太多肉桂會顯得死甜，太多香辛料則會讓餅乾變得太辣。
波蘭最大的薑餅公司製造各式各樣的薑餅，但礙於成本，大多已經不再使用蜂蜜。在他們的工廠裏，師傅仍舊死守著祕密的香料配方。
在互動薑餅博物館中示範製作薑餅的波賓斯基說，十九世紀之前，薑餅的食譜都沒有註明材料比例，所有的竅門都是烘焙師一代一代口耳相傳下來，因此每一回做出的薑餅都不大一樣。
波賓斯基認為，肉桂、薑、黑胡椒、丁香及肉豆蔻是不可或缺的香料，洋茴香、小豆蔻和少量的香菜也經常成為薑餅的一部分。
他指出，香料比例可以按照個人喜好決定，喜歡辣一點，那黑胡椒和薑就多放一點，偏好香甜的口味，就多放肉桂、少放黑胡椒。
剛烤好時，薑餅偏軟，放涼了則會變硬，最好存放在地下室等濕氣較重的地方，或者放在密封罐裏，薑餅才不會變得過硬。有人認為薑餅放久一點更好吃，如果等不了那麼久，在密封罐裏放一、兩片蘋果或生薑也能達到理想的結果。
托倫薑餅之所以風靡全球，精緻的手工木雕餅模功不可沒。過去烘焙師傅替貴族皇室製作造形精美的薑餅，現在雖還能在托倫買到造形薑餅，但多數商店販售的或自己動手做的仍以簡單形狀為主。
第二次世界大戰期間，波蘭遭受戰火蹂躪，托倫是少數僥倖逃過一劫的城市之一，至今保留著中古世紀的風貌。托倫目前有兩間以薑餅為主題的博物館，遊客可以在館內體驗製作薑餅的樂趣，將成品當成紀念品帶回家。
托倫薑餅博物館館長說，薑餅有許多風貌，很難說哪一種最棒，更何況每個世代都給食譜帶來新的火花。
