仙家五味養生法 武國忠 /活到天年3 仙家五味養生法-四菜一湯暗藏五行養生之術 養生從好好吃飯開始做起   俗話說：「病從口入」，那麼「健康也從口入」的說法成不成立呢？ 其實，很多疾病就是因為「不會飲食」而得的。這麼說，或許有人會很不服氣，說吃吃喝喝誰不會呀？ 可是我們在飲食方面，究竟應當如何選擇食物？如何兼顧各自不同的體質？這些問題你是否認真地思考過呢？   其實，這些問題說難也難，說簡單也簡單，說難可以扯到「陰陽五行」，說簡單一點就是標準的「四菜一湯」。為什麼呢？ 因為四菜各偏向不同的味道，有甜的、酸的、辣的、鹹的，加一碗湯，「淡」則養脾。 ◇ 五味入五臟，也可養五臟   《黃帝內經》裡講：「五味各走其所喜。穀味酸，先走肝；穀味苦，先走心；穀味甘，先走脾；穀味辛，先走肺；穀味鹹，先走腎。」用現代的話解釋就是：飲食之中，味道偏酸的就先入肝，偏苦的就先入心，偏甜的就先入脾，偏辛辣的就先入肺，偏鹹的就先入腎。 五味對應五臟 五味 酸 苦 甘 辛(辣) 鹹 五臟 肝 心 脾 肺 腎   一餐飯若是有這五種味道，就可以根據身體所喜，隨意吃適合自己口味的飯菜了，五味入五臟，也就可以養五臟。 ＊ 你愛吃「苦」嗎？   說到這裡，可能有人會有疑惑：為什麼《黃帝內經》談到苦味，而你的菜中沒有苦呢？若是沒有了「苦」，又如何養心呢？如果你能想到這個問題，那說明你還真的是心思細膩。其實，這個問題並不難理解。   現在我們吃飯，除了填飽肚子，給身體補充正面的能量，還有很大的「享受」成分在裡面，尤其是享受美食、吮指回味無窮。大家可以想一想，苦的東西有誰願意吃呢？若不是到了萬不得已，沒幾個人喜歡「吃苦」。菜的味道中，酸的有人喜歡，甜的、辣的、鹹的都有人喜歡，可是，唯獨愛吃苦的，喜歡者寥寥無幾！ ＊ 中國菜的做法講究五點   中國菜的做法，都很有講究。第一個是「色」，第二個是「香」，第三個是「味」，第四個是「形」，還有一個「神」。所以，我們在做菜的時候，要盡量把「苦」去掉。當我們將酸的、甜的、辣的、鹹的放在一起的時候，其實「苦」已經暗藏裡面了，這是五味調配的結果。   當我們吃完東西後，透過消化、氣化，能量該往那輸送，人體會很自然地分配。所以說，即使沒有吃苦，透過別的味道的調和，氣化的能量一樣能往心聚集。 ＊ 四菜一湯—最健康的飲食   例如招待客人時，四菜一湯是很標準的餐食，辣的、甜的、酸的、鹹的全具備了，加上一個湯，你若說這道菜味重，加點湯一調便輕爽了。這一瞬間，五味就都入到五臟去了。四菜一湯正好是一個五行之術，有水入腎了。這就是我們說的「五味養生」。   對於一個三口之家或一個三代同堂的家族來說，最健康的飲食應該是「四菜一湯」，這四菜一湯，說穿了就是要把五味灌輸到五臟之中。當然，這四道菜的四味，還得根據全家人的不同喜好來分配。   可能老爺子口味重一些，老太太口味淡一些，兒子喜歡辣的，女兒喜歡甜的。我們做成四菜一湯，就剛好兼顧不同的味道。總之，其中肯定有一個適合你的口味，總不會這四道菜全是甜的或全是酸的。   大家想想，你最喜歡吃的家常菜是什麼？ 像「魚香肉絲」，因為裡面有辣的、有酸的、有鹹的，還有甜的，一道菜就解決了四味的問題。 ◇ 自己喜歡的飲食最合理   合理的飲食是什麼？ 就是找適合自己的菜來下飯。比如我「吃飯的原則」就是：第一，不能浪費；第二，找一個自己喜歡吃的。我喜歡吃「麻婆豆腐」，那我就會將這道放在我眼前，你如果也喜歡吃，也可以吃走一半。   都說海參、鮑魚滋補，但不一定適合所有人，人家吃可能是養生，你吃起來就是毒藥，這是因為大家體質不一樣。中國人吃飯時很熱情，主人常常會給客人夾菜，讓你吃吃這個、嘗嘗那個，往往別人給你夾的菜，你根本不喜歡吃，沒用公筷夾又怕不衛生，可又不好拒絕。   西方人很看不慣中國人這一點。其實這是一種熱情的體現，怕你吃不飽。那麼，我們不妨把這種熱情稍稍降溫，讓大家各取所好，隨意食之，這樣才是真的對大家好！   看似簡單的四菜一湯，實際上是一種取巧且實惠的養生之道，且暗藏著深奧的五行之術在裡面。日常生活中，我們若是能經常這樣搭配飲食，必定會吃出一身健康來！ 用之有道 武醫師養生帖 四菜一湯暗藏五行，好好吃飯可養生    吃好一日三餐，善用四菜一湯，我們就能輕鬆養生。因為看似簡單的四菜一湯，是一種取巧且實惠的養生之道，裡面有著深奧的五行之術。 ~以上資料摘自《活到天年3--人體通補養生手冊》武國忠◎著  人類智庫 出版

季節交替，止咳潤肺最重要！ 洪尚綱/編著◎止咳潤肺特效食譜 黃色蔬菜 營養師推薦：止咳潤肺明星食材排行榜第一名 鎮咳袪痰有效成分 ● β胡蘿蔔素 ● 維生素A ● 維生素B群 ● 維生素C ● 生物類黃酮 ● 鋅 保健功效 ◆ 強化免疫力 ◆ 預防病菌感染 ◆ 修復上皮細胞 ◆ 促進新陳代謝 ◆ 抗氧化 ◆ 增加抵抗力 ◆ 保護黏膜組織 ◆ 增強體力 ◆ 活化血球細胞 ◆ 預防感冒 ◆ 緩和氣管收縮 ◆ 舒緩喉嚨痛 消除體內自由基， 增強免疫力，改善咳嗽 ◆  適用者：一般大眾，尤其是容易感冒的人 ◆  不適用者：黃疸患者 ◆ 強健呼吸道的原因在這裡 ● β胡蘿蔔素增強抵抗力，防止細菌入侵β胡蘿蔔素具優秀的抗氧化作用，黃色蔬菜都含有這種營養素。它可增加體內免疫細胞白血球的數量，提高抵抗力，幫助身體對抗病毒與細菌的攻擊，避免身體受到感染。 ● 維生素A保護呼吸道健康，舒緩咳嗽症狀維生素A，可維持上皮細胞和黏膜組織的健康。呼吸道功能較差，或長期抽煙者，較容易有感冒、咳嗽的困擾，多攝取黃色蔬菜，能保護鼻子、喉嚨、支氣管、肺部等呼吸道，減緩各種不適症狀。維生素A還可增強免疫力，幫助身體擊退各種病毒。 ● 生物類黃酮提高抗菌力，預防呼吸道疾病黃色蔬果中的生物類黃酮，是植物對抗外來傷害，所產生的抗氧化物質，其抗氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。增加黃色蔬果的攝取量，能消除更多自由基，保護身體，維持呼吸道健康。 ◆ 營養師的叮嚀 ● 黃色蔬菜每日的食用量，建議占蔬菜類的1/3左右，也就是150∼200克。 ● 維生素A經常存在於果皮的外層，為增加維生素A的攝取量，食用黃色蔬菜時，建議盡量連皮一起食用。 ● 黃色蔬菜雖然對身體十分有益，但並不建議長期大量食用，以免β胡蘿蔔素沉積在皮膚，導致全身膚色變黃。停止食用，即可改善此狀況。 ● β胡蘿蔔素和油脂搭配食用，有利身體吸收與運用，建議烹煮黃色蔬菜時，採取少油大火快炒方式處理。 ● 彩甜椒的蒂頭處最容易積存農藥，處理時應先放入清水中洗乾淨，接著將蒂頭切除、去籽，然後再放入水中清洗一次，即可去除殘餘的農藥。 番茄黃瓜蔬菜捲 2人份 營養師推薦：緩和咳嗽＋保護呼吸道 材料 番茄1顆， 巴西利1支，小黃瓜60g，西生菜4片，大蒜2瓣 調味料 橄欖油1又1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，白醋1小匙 作法 1.材料洗淨。番茄、小黃瓜，切小丁。大蒜、巴西利，切末。 2.番茄、小黃瓜、蒜茸、巴西利、橄欖油、白醋、糖和胡椒粉倒入碗中，攪拌均勻。 3.將內餡放在西生菜上即可食用。 ◆ 清肺止咳功效 番茄中豐富的維生素A，可維護呼吸道上皮細胞，與黏膜組織的完整，預防或緩和咳嗽。和小黃瓜、西生菜中的維生素C一起作用，能強化身體抵抗力，保護呼吸系統。 紅茄燴木耳 2人份 營養師推薦：：預防感冒＋舒緩氣管不適 材料 番茄2顆，新鮮黑木耳20g，蔥、香茅、芫荽各1支，辣椒1/3支 調味料 檸檬汁1大匙，魚露1小匙，胡椒粒1/3小匙，水1杯 作法 1.香茅、芫荽和胡椒粒放入紗布袋中。番茄切小塊，黑木耳切絲。蔥、辣椒切末。 2.水煮滾，放入紗布袋、檸檬汁和魚露，略煮後取出紗布袋，加番茄和黑木耳，煮至湯汁略乾。 3.最後，撒上蔥花以及辣椒末，即可食用。 ◆ 清肺止咳功效 番茄中的維生素A和C，能有效預防感冒和咳嗽。木耳含 有豐富的硒，可防止支氣管平滑肌收縮，減少咳嗽頻率。 ~以上資料摘自《止咳潤肺特效食譜》洪尚綱◎編著 / 蕭千祐◎審訂推薦 人類智庫【康鑑文化】出版