★ 常吃菇類好處多

   ◆ 味道鮮美，兼具保健功能 ◆

  在美國，菇類被稱為「上帝的食物」；在日本，被稱為「植物性食物的極品」；在中國，則被譽為「山珍」。

  以往，菇類價格昂貴，一般人難得吃到；但如今杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、金針菇、草菇等，都常見於市場和大賣場中，即使是猴頭菇、巴西蘑菇等，也不再稀有。

  ● 菇類為何成熱門健康食物？

  菇類之所以受到人們青睞，除了味道鮮美外，很重要的原因，在於它的保健功能。中國自古以來，就把許多食用菇納為保健藥材，如靈芝、香菇、金針菇、茯苓、黑木耳、白木耳等，認為多食菇類可「益氣延年、輕身不老」，意指多吃菇類能補養身體，延緩衰老，增強體力，避免肥胖。

  中醫對每一種食用菇都有很高的評價，如黑木耳能強效補血；白木耳可潤肺，對肺熱、肺燥引起的症狀有奇效；香菇可益胃和血、化痰理氣等。

  許多食用菇都有柔滑黏軟的口感，這是因為其中含有特殊的多醣體。研究證實，菇類多醣體是目前最強的免疫調節食材之一，具有明顯的抗癌活性，有的甚至能恢復腫瘤患者的免疫功能。

  菇類多醣體對癌細胞雖無直接殺傷力，但可刺激人體形成抗體，進而提高、調整其內部的防禦系統，即中醫說的「扶正固本」。香菇中具有抗癌多醣體，能促進人體產生「干擾素」；研究證實，猴頭菇的抗癌效果顯著；靈芝則能調節免疫力和延緩衰老。

  另有研究發現，香菇等所含的植物固醇，具有降低血糖、膽固醇的效果；黑木耳所含的木耳膠質，有巨大的吸附力，能潤肺滌塵，是從事高汙染行業者的良好保健食材；同時，黑木耳還具有預防血栓及降壓的作用，也是高血壓、動脈硬化患者的良好食材；金針菇可提高大腦活動力，被譽為「益智菇」。

  正因為菇類具有高度營養價值，目前在餐廳中，都可見到用多種菇類製成的美味佳餚。這些菜餚素而不淡，鮮而不膩，又有極高的養生價值，頗受顧客歡迎。

★ 名貴食材 VS 平民食材 大PK

   ◆ 真正的補品，就在常見食材中 ◆

  只買對的，不買貴的。現代人生活壓力大，經常感到疲憊，這時應該如何是好？除運動外，進補也是一個方法。然而，補品雖好，多數人卻消費不起。有什麼廉價食物可以代替昂貴補品？以下將一一介紹這些「替身」。

  許多食物儘管外觀迥異，但功效卻相同。這些食物，就是營養學上所說的「替代品」。每個人的身體總有虧損、勞累的時候，這時就需要外界的能量來補充。

  在中國傳統觀念裡，總把「補」跟昂貴、高貴的食材聯想在一起。好像「補」就一定要花大錢，是有錢人的專利。實際上這是錯誤的觀念，這不是補身體，而是在補面子。真正有效的補品，就在我們的日常生活中，且都是一些耳熟能詳的食物。

★燕窩 VS. 豆腐、白木耳：豆腐、白木耳功效勝燕窩

  有位女士前陣子肺出問題，朋友合買一瓶血燕給她補身；但血燕已經被科學證實，是根本不存在的東西。商家宣傳，「血燕」是燕子吐血而築成的燕窩，是燕窩中最珍貴滋補的一種，其實是商家為抓住消費者心理所捏造的謊言。

  ● 燕窩為什麼珍貴？

  燕窩是廣為大家熟識的補品，是燕子的口腔分泌物。真正的燕窩珍貴且不容易獲得，為什麼？

   1. 真正的燕窩築巢在峭壁岩石縫隙中，很難取得。

   2. 燕子的口腔分泌物很少，需要長時間才能築成窩。因此，真正的燕窩形成週期長，數量又少，十分稀有。

  物以稀為貴，但燕窩的營養價值究竟有多少？經營養學專家檢測其成分之後，發現僅含微量蛋白質、脂肪、醣類等，並沒有太高的營養價值。

  ● 有什麼廉價食材可以替代？

  燕窩在人們的眼中，是一種滋陰潤肺的聖品，有什麼廉價食物可以替代？

   豆腐：有「植物肉」的美名

  燕窩昂貴，多數家庭都捨不得買。而豆腐價格不及燕窩的零頭，但營養成分與功效絕不輸燕窩，甚至更高。

  有些朋友會質疑：「憑什麼說燕窩沒有價值！是否燕窩中所含的成分還沒有被發現？否則老祖宗吃燕窩補身的習慣，為何會流傳至今？」

  這種說法可以尊重，目前科學不見得事事有解，有些成分也檢測不出，但是有一點是值得肯定的—如果確實有用，成效必須是看得見、被臨床檢驗過、是科學認可的一種成分。

  有人說燕窩有效，就拿燕窩來做實驗：兩個健康的人，一個服用燕窩，一個沒有。持續一段時間後，將兩者進行比對，看看服用燕窩者，是否比沒服用者活得更長？是否罹病率更低？中國是世界上服用燕窩較多的國家，西方沒有吃燕窩的習慣，但他們的平均壽命並未較短，一些慢性病的罹患率，也不比中國人高。

  因此，臨床科學並無證據說明服用燕窩的功效；相反地，先不論黃豆製品的營養價值，單看用黃豆製品進行的臨床觀察，和流行病學者的調查發現，將大量攝取黃豆與不攝取黃豆的族群進行比對，發現某些疾病的罹患率確實降低不少，如心血管疾病，甚至部分的惡性腫瘤等。

   黃豆製品可以代替燕窩？

  經過調查後發現，黃豆製品所含的成分如大豆異黃酮等，對一些慢性病，或是防治惡性疾病有一定功效。其中的植物雌激素、植物性蛋白等，對女性大有幫助。因此，不僅是中國，甚至世界各國很多機構，都認同黃豆製品的營養價值。

  為什麼在眾多的食物中，單單挑選豆腐來替代燕窩？因為燕窩中的許多價值，都表現在它所含的蛋白質上，人們覺得吃燕窩就能補充蛋白質。

  蛋白質在人們心目中，一直是營養價值極高的營養素，認為它不僅補腦，還能促進生長發育、增強免疫力等。專家告訴我們，真正富含蛋白質且營養價值高者，就是廉價的黃豆製品。

  在植物性食物中，黃豆製品的蛋白質優於其他蔬菜，胺基酸結構相對較合理，營養專家對它的整體評價頗高，有「植物肉」之稱，即食用黃豆製品相當於吃肉。

  黃豆製品富含大豆異黃酮和植物雌激素，每天食用，能有效抑制心血管疾病和部分惡性腫瘤。但並非所有黃豆製品都富含相同營養素，究竟什麼豆腐最健康，各種黃豆製品又暗藏什麼玄機？

  豆腐有許多種類，如北方人喜歡板豆腐，南方人喜歡嫩豆腐，還有凍豆腐等。在各式豆腐中，究竟哪一種豆腐跟燕窩最接近？答案是其實都一樣，這幾種豆腐可以根據自己的喜好，交替食用。

   白木耳：黏液蛋白勝燕窩

  除了黃豆製品之外，白木耳也可作為燕窩的替代品。整體上來說，白木耳的營養價值比黃豆製品稍差，但其中所含的蛋白質和膳食纖維，則勝過燕窩和黃豆製品。

  許多人把白木耳當作配菜，加進各種菜餚中。然而，白木耳該怎麼吃才最有營養？

  專家認為，白木耳的作法沒有特殊要求，只要不是特別過分烹調，如長時間高溫或油炸等，其中的維生素及礦物質等營養素都不會被破壞。

  一些不法商家，為使白木耳外觀具賣相，常將它染色或用硫磺燻過。在購買的時候，可以聞一聞，若聞到硫磺味，就要特別小心，不宜選購。

  真正好的白木耳，是白中略帶一點黃，如果是雪白色，很可能經過漂白處理。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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★6大關鍵營養素非吃不可

  要維持身體器官正常運作，6大營養素缺一不可，有些營養素可在體內自行合成，但絕大多數仍需從食物中攝取。膳食纖維、蛋白質、醣類、脂質、維生素、礦物質6大營養素環環相扣，使身體各細胞、器官、血液順暢循環。如何正確獲得這些營養素，是不生病的重要關鍵。

★膳食纖維

   體內環保的關鍵營養素

  膳食纖維因無法被腸道消化吸收，故不能提供人體熱量，以往被認為是沒有營養價值的成分，後來人們才發現它的重要性。膳食纖維可分為「水溶性」與「非水溶性」兩種。「水溶性膳食纖維」可幫助代謝膽固醇；「非水溶性膳食纖維」能促進腸道蠕動。對飲食習慣日漸西化的現代人而言，膳食纖維是不可或缺的重要營養素。

  ◆營養師貼心小叮嚀：

  膳食纖維雖然有益健康，但也不是吃越多越好，攝取過量可能會阻礙其他營養素的吸收，也會造成腸道的負擔。特別需補充養分、腸胃較脆弱的嬰幼兒和年長者，應適量攝取就好。

★蛋白質

   維持生命的重要基礎物質

  人體有15%是蛋白質，它們以多種形式存在於內臟器官、肌肉、骨骼與髮膚之間，如消化酵素、胰島素、肌動蛋白、膠原蛋白。蛋白質具有重要的生理調節功能，生長發育、消化吸收、新陳代謝、輸送物質、細胞增殖、疾病防禦、細胞修補等，皆需蛋白質來參與。蛋白質的攝取是否足夠或恰當，是攸關健康的主要因素之一。

  依蛋白質食物來源，可分為「動物性蛋白質」及「植物性蛋白質」兩種，前者是優質的蛋白質，在體內有較好的吸收率和利用率；後者雖然相對吸收率及利用率較差，可是它含有膳食纖維，且不含膽固醇，有益現代人飲食健康，對於血脂過高或心血管疾病患者，是更為適合的選項。

  ● 蛋白質食物來源

  動物性來源包括豬、牛、羊、魚類、海鮮，及雞、鴨等家禽、蛋類、牛奶及奶製品；植物性來源則包括豆類及豆製品、堅果類、全穀類；蔬菜類亦含有少量蛋白質。

  ● 每日攝取量

  蛋白質的攝取量與個人體重有關，健康體位者（沒有過重或肥胖情形）蛋白質每日建議攝取量為「0.9∼1克／公斤體重」，如果有需要改變體重，或是罹患疾病，身體有肌肉等組織消耗者，其蛋白質需要量則需重新評估。

  以全國性的營養調查資料，目前國人每日蛋白質攝取過量，多因肉類攝取較多。蛋白質攝取過多，不但會使體重增加，也容易造成腎臟的負擔。

  ◆營養師貼心小叮嚀：

  每克蛋白質可提供4大卡的熱量，依此推算，一般成年男性每天需熱量2200大卡，則應攝取蛋白質約82克；而女性每日所需熱量約1600大卡，大約攝取蛋白質56克。

★醣類

   身體組織能量的關鍵來源

  「醣類」由碳、氫、氧3種元素所組成，也稱為「碳水化合物」，能為身體各組織提供能量。身體藉由食物攝取醣類之後，會將其分解成葡萄糖，透過血液輸送給全身細胞使用，若有剩餘時，便會轉換為脂肪與肝醣，儲存在體內，等到身體有需要時，脂肪和肝醣會再次轉換為葡萄糖。

  醣類可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣，吃起來有甜味的糖，多半是單醣、雙醣和寡醣。

  ● 單醣類

  單醣類是醣類中形式最簡單的，身體能直接轉換能量來源的「葡萄糖」，就是單醣類；其他較常聽到的單醣還有果糖及半乳糖。葡萄糖主要存在於水果中；而半乳糖為乳糖分解後的產物，在自然界中無法單獨存在，其重要性為人體腦中主要的醣類，都是以半乳糖的形式存在。果糖顧名思義來自於水果，我們平常食用的蜂蜜也含有果糖，由於其甜度高，溶解度好，經常被使用在食品加工的製作上。

  ● 雙醣類

  雙醣中最常見的就是蔗糖及麥芽糖。蔗糖就是市面上看到的砂糖；而麥芽糖有黏稠香甜的滋味，常用作市售甜食的甜味來源。乳糖也是雙醣類的一種，東方人的腸胃道對其多不適應，若一段時間沒喝乳品或喝大量乳品，會產生所謂的「乳糖不耐症」，造成腸胃不適。

  ● 多醣類

  在多醣類中，較常被討論到的就屬澱粉及膳食纖維。中國人的主食多以米麵為主，澱粉攝取充足，在人體內就可轉換成葡萄糖直接利用，是能量的基礎來源。膳食纖維可促進腸道蠕動、幫助排便順暢，亦有助體內膽固醇代謝，主要存在於蔬果和五穀雜糧中。

   醣類食物來源

  糙米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、薏仁、番薯、芋頭等五穀根莖類；水果類中的果糖、蔗糖、蔬菜類及膳食纖維；奶類中的乳糖都屬這一類。

   每日攝取量

  醣類的建議攝取量占每日總熱量的58∼60％，分量約等於「體重×6克」，可依據身體需要、疾病及生活狀況調整。要盡量減少精緻糖類的攝取，例如餅乾、糖果、含糖飲料等，每日攝取量不得超過每日總熱量的10%。

  ◆營養師貼心小叮嚀：

  每克醣類，可為人體提供4大卡的熱量。醣類攝取量若是不足，不但會使人缺乏活力，還會影響蛋白質與脂質的代謝。

~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

  功效： 控制血壓＋保護腸胃

  食物配對營養加分：魩仔魚 + 雞蛋 —＞ 預防骨鬆，活化腦力力

  ● 為什麼能預防骨質疏鬆和老年失智症？

  1. 魩仔魚的鈣質含量非常豐富，鈣質是骨骼和牙齒組成的重要成分，魩仔魚搭配雞蛋一起食用，蛋黃所含的維生素D，可促進人體對於鈣質的吸收，使骨骼和牙齒更強壯，有效預防骨質疏鬆。

  2. 魩仔魚和雞蛋中的鋅、卵磷脂、維生素B群等成分，能刺激大腦，避免記憶力減退，預防老年失智。

  Point：雞蛋→含均衡的蛋白質胺基酸，營養價值高，可促進發育。搭配蔬果同食，可補充所缺乏的維生素C和膳食纖維，讓營養更完整。

材料

白飯400克，西洋芹100克，魩仔魚20克，玉米粒30克，蛋2顆，大蒜1顆，橄欖油1大匙

調味料

醬油1大匙，鹽、胡椒粉各適量

作法

  1. 魩仔魚、蔬菜洗淨；西洋芹切末；大蒜去皮切片。

  2. 雞蛋打散，加鹽和胡椒粉拌勻，倒入油鍋炒成散蛋，盛盤備用。

  3. 同鍋加1/2大匙油，爆香蒜片，將魩仔魚炒酥，再加白飯、西洋芹、玉米粒和雞蛋以大火翻炒，最後加醬油炒勻即可。

~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

★人壽短暫，沒時間可以給等待

   不要等到被愛了才要去愛，也不要等到分開了才驚覺要挽回。

   不要等到積聚了財富才要去幫助人，也不要等到機會已經不在了才驚覺要珍惜。

   不要等待，因為人壽短暫，歲月無常，我們沒有那麼多時間可以給等待。

  駿馬與騎士今何在？那撼地號角今何在？

  鎧甲與鎖子甲今何在？那飄揚金髮今何在？

  春意、豐收、金黃的玉米今何在？

  一切的一切皆如細雨落入山，如微風吹拂草原。

  歲月遁入西方，沒入山後的陰霾。

  誰能收集枯木火焰之灰飛湮滅，

  或挽留彼岸汪洋大海流逝的歲月？

  據說英國作家托爾金在其著作《魔戒》中的這首詩詞，是源於古英語的一首詩歌「漫遊者」。不管是古詩名或是托爾金的詞，是詩心與佛心交會，作者的詩筆進入佛國的大千世界，雖不用佛語，實得佛理，都極具菩提般若心，都具足人生的大智慧：世間的一切法皆是因緣和合所生之法，依緣而起，「常性」不可得，依緣滅而壞滅，一切都在流轉變化。人壽相對於連綿恆常的歲月，是剎那短暫、眨眼即逝的緣起緣滅。 所以我們要覺知，我們的生命短暫得禁不起等待的蹉跎。日本大文豪三島由紀夫有本小說《天人五衰》，書名出自《法句譬喻•無常品》：天人壽盡墮馬腹，發菩提心離畜牲道。

  佛陀尚在人間的那個時代，統領天界諸神的帝釋天王，自知因福報已用罄，壽命大限將至，且將投胎到做陶器的人家所養的母驢腹中。對此帝釋知道他不能僅僅坐等佛陀到來，於是，趁自己神力尚存之時，火速趕往正在人間禪定的佛陀座前，懇求如來佛幫助他度過此災難。

  帝釋一見到如來佛，立即跪地虔誠地宣誓皈依佛法。這一跪，尚不及起身，帝釋便死去了，且剎那間便投生至母驢腹中。母驢瞬間變得煩躁不安，滿室碰撞踢滾，以致毀損了許多重要的陶器。陶器主人在驚慌憤怒之下，一時忘了母驢懷胎，便狠狠地鞭打母驢，以致傷了驢胎，導致流產。

  因此，帝釋離開人間又回復了原來的天王身分，身上光華甚且比以前更燦亮。

  佛陀對帝釋說：「善哉！善哉！帝釋天王啊，幸得你在臨死前，不是等到氣力已盡才懊悔，而是即刻前來正心皈依佛法，才讓你免去再承受輪迴畜生道之苦。」

  全球動機與拖延研究領域的頂尖學者皮爾斯・史迪爾博士（Dr. Piers Steel）對於拖延的後果有深刻的體會：「我哥哥患有類肉瘤病，當我的家人不得不決定拿掉他的呼吸器時，我在他身旁親眼看著他嚥氣，並為自己沒有好好運用時間而難過不已。我後悔一直拖延著沒去看他表演，我後悔沒能更早去醫院看他。我為最微不足道的小事後悔，例如沒有花更多時間陪他一邊吃外賣食物，一邊看一部電視爛片。在我認識的人當中，他最聰明也最風趣，而我卻把一切都視為理所當然。」

  統領天界諸神的天王有壽命大限；製作再精良的陶器，或人類科技自詡堅固難摧殘的建設，都無法預料毀壞殘敗的那一刻，會在明天或今天到來，甚至可能就在眼下發生，你看龐貝城的毀滅、你看美國九一一民航客機無預警地撞進世貿雙子星大樓、你看二〇〇四年南亞海嘯逾一百萬人完全無預料地流離失所、你看二〇一五年尼泊爾七·八強震將當地90%的歷史文化遺產碎成石礫與木頭碎片……人壽短暫就是這樣啊！凡一切有為法，全屬無常，不論華美衰頹、貧賤富貴，都只是須臾，都是暫時的現象，絕非永恆不變。成住壞空就在每時每刻的存在中，所以此世為人，人生苦短，莫等待，且不論春風吹或暴雨來，都該好好體會、善加珍惜。

★伸手一瞬間，牽手卻要很多年

   在人生的道路上，我們會遇到很多人，有緣才能相聚，親人也許是前世的好友，好友也許是前世的親人；給我們帶來煩惱的人，也許是前世我們傷害了他的人。

   所以我們這輩子一定要善待親人、關心朋友，以及寬厚對待那些傷害我們的人。

   世間萬物皆緣，只有惜緣才能續善緣，這就是因果。

  我們每個人都有責任對我們的父母，我們的配偶，兄弟姊妹，和所有在我們的生活中來來去去的每個人，給予尊重、友愛他們、善待彼此。如果有過錯，就選擇原諒。

  人與人之間的相逢，可能已是歷經百千劫，乃至好幾世情緣纏繞而來，所以如果我們都能在每段關係裡學習《正法念處經》：利益一切世間眾生。猶如父母。那麼在每段關係裡就能彼此祝福，那麼生命繼續前行，就能創造善因，結出善果。

  在台灣有個女孩蔡沛霖，頂著留美醫學碩士的學歷，卻選擇了距離都市很遠的鄉下地方，甘願領一份月薪才三萬元，一般人眼中非常辛苦的工作──屏東社會福利聯盟專案經理人。

  六十五年次的蔡沛霖，現在的工作是為偏鄉獨居老人調配營養菜單，她不僅不以為苦還樂在其中。一般世俗價值觀，很難理解蔡沛霖所做的決定和選擇。

  這樣一個由高雄醫學大學臨床醫學研究所順利畢業，北上就業也謀得台大醫學院研究助理職務，穩當地負責了六年的專案；然後，不以現狀自滿的蔡沛霖更千里迢迢到美國苦讀進修了兩年，再次順利取得證照，獲得營養師的資格。

  擁有容易賺大錢的學經歷，蔡沛霖無庸置疑的，可以劃歸人生勝利組，她卻跌破世俗眾人眼鏡，選擇回到自己的家鄉屏東。她說，過去長年在外漂泊，讓她學習到，陪伴家人才是她心靈最踏實、生命中最值得的選擇。

  蔡沛霖看似不尋常的選擇，還有個原因，十分疼愛她的外婆五年前因為失智導致失能，在切身經歷病者及家屬非常辛苦的照護過程後，讓她更堅定內心的決定，要以老吾老以及人之老的同理心，為家鄉的長者以專業提供更良善的身心照護。

  蔡沛霖在受訪時說：「我不認為薪水三萬元是多麼嚴重的問題，能夠關懷長者是一件很好的事，像我去做家訪，陪老人聊天的時間，我都當成是陪自己外婆聊天般開心，我希望我的陪伴能給獨居老人多一點溫暖。」

  對比於蔡沛霖這個女孩，回頭看看我們為什麼常常會覺得心累？是不是因為我們常常徘徊在堅持和放棄之間，舉棋不定，不肯做出自己堅信的對的決定。

  我們為什麼常常會起煩惱，那是因為想追求的太多，願意放下的太少，所以我們總是不快樂。欲斷煩惱，要以智火燒心中的煩惱。

  東西方講輪迴，都是流轉之意。生生世世流轉中，我們能得人身，已是十分難得，所以不是我們擁有的太少，而是我們計較的太多。此世能與之相遇的人，不論親疏遠近都該厚待，因為都是久別重逢，當以此生惜緣續來世善緣，當在每段關係裡學習彼此祝福，發慈心、悲心和菩提心，學菩薩精神利益眾生，那麼，這就是以佛菩薩的智慧編織善因果。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2：活出美好人生》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版