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2013/08/26 第114期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
好吃散步 認識世界冠軍麵包:荔枝玫瑰麵包
深入田間幸福麵包:愛戀6 5 ℃
自己做麵包!明太子法國麵包
 
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認識世界冠軍麵包:荔枝玫瑰麵包
【文/趙濰;攝影/蔡宗昇】

麵包詩人吳寶春,是這麼形容他的荔枝玫瑰麵包:「荔枝酒像是墨汁,荔枝乾和核桃聯手寫下讓人驚豔的頓筆,以玫瑰甜蜜的清香收尾,深韻悠揚的筆尾,讓麵包的口感層次更上一層樓。正像一帖絕妙的中國書法毛筆字,令人激賞。」

吳寶春師傅選用更能增添荔枝與玫瑰香味的荔枝酒,坊間是以小米酒替之;精選的霧峰糯米荔枝乾(非炭烤的,炭味會搶去玫瑰清香氣味),Q彈有嚼感;加上山形玫瑰的甜蜜清香,這些珍貴食材都是他親自從產地特選而來的。

揭開好吃秘密!荔枝玫瑰麵包主原料

霧峰糯米荔枝乾寶春師傅會選用霧峰的糯米荔枝乾,在於荔枝乾本身的口感香Q回甘,清甜中還帶有淡淡的玫瑰香氣,與山形玫瑰結合後,香味在口中縈繞,久久不散。

埔里有機玫瑰花瓣常在各類西式甜點中出現的有機山形玫瑰花瓣,沁香甜蜜,花瓣中帶有荔枝獨特的果香味,初入口有微微酸味,卻無一般花瓣的澀口,越咀嚼花香越甘甜馥郁,與一般泡花茶的玫瑰品種大相逕庭。


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深入田間幸福麵包:愛戀6 5 ℃
【文/趙濰;攝影/黃進善;出處/台灣好食材-品味生活】

一家宅配要排隊半年以上的美味土司!? 低調隱身在台東池上的鄉間,沒有店面,門口小小的海報很容易就會錯過。雖然只供應宅配,不現場販售,但聞香下馬,敲門詢問的饕客,卻一直未曾停過。


學商的6年級女生潘金秀,做了近10年的會計與保險業,因為自己愛吃麵包、也熱愛烘焙,在忙碌的工作之餘,仍積極地拜師學藝,加上買書及網路搜尋的資訊交流,與志同道合的朋友一起實做研究,在短短數年之內,便累積了一身好手藝。辭去工作後,先和朋友在台北公館開始土司麵包的網路宅配,每日超過14個小時的辛勤工作,終於建立起口碑與銷售成績,只可惜,時逢台東老家的父母身體不適,潘金秀只能選擇返鄉從頭開始。


因為對日本「65℃湯種」麵團的濕潤、Q彈口感情有獨鍾,潘金秀以「愛戀65℃手作土司坊」做為重新出發的名稱。辛苦獨撐經營2年,在網路饕客的口耳相傳下,於宅配美食界爆紅,每日訂單接到手軟。為確保品質,她堅持一人親自製作,每日手工土司最多只能做40至50條,因此訂單一排就得排到半年後。

以台東初鹿牧場鮮奶,加入池上所產的米穀揉進麵團中,完全吃得出在地專屬的美味與新鮮,正是幸福口感的來源。

電話:089-865-869、0937-611-969

台東縣池上鄉中山路243 號


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自己做麵包!明太子法國麵包
【作者/Cecillia;出處/比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊】

基礎麵糰---用簡單揉的低溫冷藏麵糰做麵包

麵糰只要經過簡單翻揉,接著進行基本發酵後,再放入冰箱冷藏5小時左右,就可用來做麵包。如果時間許可,經過10 至18 小時低溫冷藏發酵的麵糰,更能提升麵包的熟成美味口感。因此,這種麵包作法最適合在早上準備好麵糰,發酵後冷藏,晚上再進行後段的操作步驟;或是前一晚做好麵糰,發酵後冷藏隔夜,早上接續製作烘焙,就能有熱呼呼的麵包出爐了!學會基礎麵糰的作法後,還可變化出許多不同的麵包口味與樣式,讓每天自家餐桌上的手作麵包,充滿更多美味期待。


基礎麵糰的延伸變化--- 明太子法國麵包

材料:(4 條)

高筋麵粉250g

速發酵母粉3g

砂糖10g 鹽3g

水150ml

橄欖油1 大匙

配料:

明太子美乃滋適量

乾燥巴西利少許

作法:

1.將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入容器內,攪拌均勻後,接著加入水及橄欖油,混合搓揉成麵糰。

2.單手按住容器,另一手來回翻揉按壓麵糰,將麵糰揉至均勻且無粉粒即可。

3.將麵糰輕壓拍扁,容器加蓋,置於室內溫暖處,進行基本發酵約1小時。接著把麵糰放入冰箱冷藏5小時。如果時間許可, 經過10至18 小時低溫冷藏發酵的麵糰,做出來的麵包口感更佳。

4.從冰箱取出低溫冷藏發酵完成的麵糰,連同容器置於室溫回溫約1小時。

5.把麵糰從容器內取出後,輕壓麵糰排出空氣,分割成4等份,接著將麵糰分別滾圓,再用麵棍把麵糰成橢圓形,翻面後從長邊往內捲收並壓緊,收口捏合成兩端較細的棒狀。麵糰收口朝下,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行二次發酵約50分鐘,待麵糰膨脹至2 倍大。在發酵完成的麵糰表面中央處,劃出一道割紋。

6.麵糰噴點水後,放入已預熱至190℃的烤箱內,烘烤約20分鐘。

7.取出烤好的麵包,在中間割紋裂口處,塗抹上適量的明太子美乃滋,再次放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約3 分鐘即可。麵包出爐後,撒上少許乾燥巴西利裝飾。

來看低溫冷藏麵糰的基礎麵糰---如何做?

【影片教學】


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