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胰島素感受性增加了
你現在已經知道，證據顯示，飲食改變──降低動物性食物、將食用油攝取量降到最低、攝取低GI值食物──確實可以快速增加或減少細胞內的脂肪量。當脂肪量愈來愈少，細胞對胰島素的感受性也愈來愈強，血糖也隨之下降。事實上，病情逆轉的速度還有可能太快，很可能反而導致你用藥量太高。
所以，你還是要和醫生保持密切的聯繫，因為當細胞恢復胰島素感受性，你就會愈來愈像個恢復健康的人，但在搞不清楚狀況之下，你可能還持續服用多餘的藥劑。健康的飲食和藥劑有時雖然會將血糖降至健康值，但若降過頭了，就會發生低血糖症。醫師會降低你的藥劑，甚至視情況完全停藥。現在請勿自己隨便把藥扔掉，改善過程是漸進式的，醫師會引導你來面對改變。你也不必因為恢復健康而感到恐慌，你會很高興胰島素感受性正日漸增強。當醫師說要減藥甚至停藥時，就好像時光倒流，似乎不曾得過病一樣。
變瘦了
甩掉多餘的體重當然很棒，但更重要的是，胰島素感受性也因為體重降低而變強了。飲食改變原本就能增進胰島素感受性，但減重卻像是給細胞再加打了一劑強心針，讓我們對胰島素變得更加敏感。
你可能會問：如果都不注意食物分量、熱量和澱粉量，那體重為何能夠減輕呢？下面是三個主要原因。
第一，由於這些食物脂肪含量極少。所以，你已經擺脫了食物中最主要的多餘熱量來源。
第二，你吃進的蔬菜、水果、豆類和全穀類給飲食添加了一些有益健康的纖維。纖維可以讓你比較快就產生飽足感。平均來說，14克纖維可以減少攝取10%的熱量。
第三，這些食物使你飯後熱量燃燒率稍微增強。正常來說，因為身體必須耗費能量消化食物，進食後熱量燃燒率原本就會增強，而這套飲食法還會更進一步加快飯後熱量燃燒率，讓你的減重效果比別人更勝一籌。
膽固醇降低了
如果你一直有膽固醇過高的困擾，這項計畫比一般降膽固醇飲食法都來的有效的多。其實這完全也不令人驚訝。你的飲食並非低膽固醇，而是零膽固醇。此飲食法完全不含動物性脂肪，這點很重要，因為動物性脂肪會使身體加速製造膽固醇。
糖尿病最大的致命傷在動脈，因為此病會導致心臟、眼睛、腎臟和神經病變接踵而來，但現在你正攔截這個毀滅的過程，降膽固醇就是步驟之一。再次提醒，請不要扔掉藥物和取消醫師的約診，醫師會衡量你的心臟健康並追蹤你的進步狀況。
逆轉糖尿病的症狀
加州一組研究人員在21位第二型糖尿病患身上測試這套飲食加上運動的效果，所有受試者當時都已經出現痛苦的神經病變症狀。短短2週內，21位受試者中有17位的神經症狀完全消失，其餘4位則有顯著的改善。其他研究人員則發現，當糖尿病患改採健康飲食，有時眼睛發生的一些改變，像是外層滲出性視網膜病變，可以得到改善甚至完全康復，另外健康飲食還能夠減少尿蛋白的流失。 |
