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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念物理研究管理，
一副追根究柢的科學家性格，
閒來深入了解麵包的材料、技術、理論和人文，
尋找工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。
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我認識的火頭工：一個不只是做麵包的麵包職人
（飲食作家 楊馥如）
火頭工很忙，但似乎不全在忙做麵包。他自稱「吳小工」，我常看他做一堆看似跟麵包沒啥關聯的事：他的朋友中西都有，遍佈天下；此人有時看起來很放空，會面著滿林子的翠綠吹笛子；而且他還養寵物。
你說他不忙做麵包，卻又時時刻刻跟麵包緊密相連。
「朋友」的拉丁文的“companion”，就藏了“panis”「麵包」在裡頭。原來朋友是「一起分享麵包的人」（com-是「一起」）。火頭工的朋友五湖四海，好多是世界各國的麵包職人。他們在網路上成立社團，天涯海角熱烈交流學習著，對麵包無比虔誠，永遠兢兢業業。這群職人互相打氣，也毫不藏私地公開配方，把烤爐邊的珍貴心得與大家共享。像中世紀義大利詩人但丁所說：「應該學著知道別人麵包裡的鹽味、從他人樓梯上下的步履維艱。」幾次我在義大利採訪麵包職人，約定碰面的時間都是半夜兩三點：師傅們漏夜工作，為的，是讓麵包在早晨新鮮出爐。我們香甜睡夢時，職人們在爐火邊守候，無日無夜，箇中的辛苦和感動，非身在其中者難以知曉。想是把吃他們麵包的人當作重要的朋友，只願拿出最好、最真的分享。
再把麵包的拉丁文“panis”拆解，“pan”也有來頭，是希臘羅馬神話裡的牧神「潘」，特別會吹笛子。相傳，文明裡第一個把穀物女神席瑞斯（Ceres）餽贈給人類的麥子煮熟成麵包的，就是牧神潘。讀火頭工的文章有一段時間了，發現他的文字好大半不講麵包，但往底蘊探去，卻又無處不麵包：在火頭工眼裡，麵包不只是麵包，是音樂、是藝術、是東西文化、是歷史長河中餵養人類的基礎食糧。麵包的存在深深化入人的生命，於是他把對麵包通透的了解和生命領悟揉進麵糰裡，烤出充滿人情的好滋味。
你知道最早被人類馴養的生物是什麼？不是狗牛羊，也不是馬豬雞。是酵母。火頭工把酵母當寵物養，以年為單位，養出充滿生命力的麵種。 幾年下來，他和他養的酵母當「朋友」，學說它的話，細心觀察它的喜怒哀樂、沉靜與快活。火頭工拿出「理工人」的實事求是，麵粉和酵母一沙一世界，自己透徹研究後，在這本書中用簡單清明的語言解釋其中緣由；就算完全沒有物理化學基礎、毫無做麵包經驗的人讀來也會發出「啊，原來如此！」的讚嘆，理解日常生活中看似平凡的麵包，竟然有如此多的學問和趣味。
2006年，火頭工在生命的轉折點放下一切，人生歸零，開始做麵包。至今十餘年，在爐火邊靜默專注，幾乎忘卻歲月，是他說的「夢裡浮生」。這場夢裡因緣流轉，火頭工說麵包、做麵包、吃麵包，他的麵包是理性，也是感性；他的麵包哲學至大無外、至小無內，不過點滴是愛，對生命的愛；簡單，卻一點也不簡單。
在街角，遇見麵包師
（作家 劉克襄）
十年前，我站在開元街長老教會門口，忖度著日後如何在此停車，前往木柵市場買菜。然後，走進對面的「阿段烘焙」。
那時心裡只單純地夢想著，每個社區都該有間美好的麵包店長期陪伴。而我的住家周遭，方圓數里幾無一歐式麵包，如今終於發現了，自是興奮異常。但這間會是心目中的理想烘焙嗎？正要走進去的我，心情有些忐忑不安，畢竟歐式麵包才逐漸被認識。但老木柵居民有其固定生活習慣，這間麵包店緊鄰著百年傳統市場，是否合宜且長遠，頗讓人存疑。
後來，阿段烘焙真的搬離了，但仍離市場不遠。那是一街角的顯眼位置，店面擴大了，更加明亮而溫煦，從外頭便看到多樣的歐式麵包。光是典雅的外觀即清楚告知，它把一間社區麵包店的位階，站得更確切而穩健。
十年前，初次進去那天，除了買麵包，還跟阿段做了一些小小的探訪，想要了解它和市場的關係，同時好奇著歐式麵包在臺灣的未來發展。我很怯生，問的不多，更何況只是消費者的好奇。但離開後，沒說幾句話的火頭工，在我的部落格留言，不談麵包，卻論及音樂和書法。一位麵包師傅竟跟我切磋藝術，勾勒人生的態度和價值，我委實嚇了一跳。當下即隱隱感覺，我遇到的不只是間社區麵包店的出現，裡面還有一位不尋常的師傅，此間烘焙坊的靈魂。
這也是我第一次認識何謂工藝麵包師。習慣日式麵包的消費者能否接納，餡料不多，強調嚼勁和營養的歐式麵包，沒人有把握。但火頭工繼續嘗試，手作麵包的各種新內涵。同時，與國外的麵包師傅密切交流，進而摸索著跟臺灣食材完美結合的可能。
火頭工大學時讀物理，平時言行不免流露分析和研究的科學家性格。相信他的每一步都走得吃力而小心，失敗必亦多回。說實在的，初次接觸時，因為了解其製作麵包的苦心，每回吃都有些謹慎。但十年後，火頭工對待手作麵包的情感，比過往自信許多。吃其麵包終而有了輕鬆愉悅之境，甚而帶著巧思的口感。
做為一個社區麵包店，一間店面的成長，必然得力於地方食材的供應，以及周遭居民的長期支持。由此基礎，製作出好吃健康的麵包，自是理所當然。但哪來時間著書立言，且多此一舉，火頭工卻不以為然。
在追求工藝麵包的過程裡，除了讓自己的店面透過一塊塊麵包，做為跟消費者交流心得的平台。寫作一本麵包相關的書，跟手作麵包一樣，都是此一階段必須完成的任務。但不是立傳留名，宣傳自己的烘焙美學。而是打從麵粉和發酵的基礎認識，一堂堂悉心剖析，認真地跟更多熱愛麵包者分享。從事跟食物有關的工作，若非擁有堅強的人文信念，絕不可能有如此熱情。
這本書透過說、做、吃三個部份表述，深入淺出地介紹麵包，清楚地把如何製作麵糰、發酵過程、化學成份，各國的麵包特色，以及食安議題，還有本地種麥的歷史娓娓道來。最後還拋出了台灣麵包定位的議題。吃麵包若不懂因由，只能吃到七分口感。有了知識的理解，當下更懂得珍惜。
生做麵包師，死為麵包魂。火頭工顯然比其他人更願意肩負責任，站在更前端的位置。簡言之，火頭工有一麵包文化的使命感。文化的英文是Culture。這個字有多重意義，也是麵包裡，老麵的意思。文化對多數人而言，是一種形而上的東西，但在麵包的製作上，文化就變得非常具體。一塊營養而美好麵包的完成，是從揉拌麵粉、發酵到烤焙出爐。這麼具體的文化過程，他當然責無旁貸，要努力傳播，進而從這裡摸索台灣食材的可能。而麵包師維護先人傳承下來的，老麵與職人的精神，更應發揚光大，傳承給下一代。
直到現在，我認識的仍是十年前那位火頭工，繼續談文弄藝，繼續是社區的工藝麵包師，只是使命感愈發堅強了。
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