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水的行為實在太奇特了
水的奇特行為中，「浮冰」只不過是最基本的。一九六三年，當時彭巴還是坦尚尼亞麻干巴中學的高三學生，他發現水的某種現象非常奇怪，至今沒有人能夠解釋。
彭巴和班上的其他同學常常製作冰淇淋：煮沸牛奶、加入糖，等混合液冷卻到室溫，放進冷凍庫。不過，冷凍庫的空間不太夠，這些小男生總是急著把冰淇淋混合液放進冷凍庫。有一天，彭巴正在煮沸牛奶時，看見另一個男生為了趕快把自己的混合液放進冷凍庫，一開始就用冷牛奶。彭巴知道，如果他等自己的冰淇淋混合液冷卻、再放進冷凍庫，就會沒有空間了。於是他冒著損壞冰箱的風險，把他的熱冰淇淋混合液放進冷凍庫，放在他朋友的冷混合液旁邊。過了一個半小時，他們回來查看自己的冰淇淋，結果發現很詭異的事情：彭巴的混合液已經凍結成冰淇淋，其他人的混合液卻依然只是濃稠的液體。
彭巴效應（因為是彭巴發現的）觀察到的是：當熱水和冷水放在同樣的零下狀態時，熱水結冰比冷水快。儘管遭到老師的嘲笑，但彭巴並不是唯一注意到水的這種奇特效應的人；亞里斯多德、培根、笛卡兒都曾經寫到這件事。彭巴進一步研究自己的發現，在鄰近的坦加小鎮，他看到當地的冰淇淋商家也是用同樣的方法來製作冰淇淋（也就是彭巴在學校的意外之舉：把熱牛奶直接放進冷凍庫），因為他們知道那樣會比較快凍結。
什麼原因造成彭巴效應，並沒有任何確切的答案。有可能是因為熱牛奶的表面蒸發，帶走熱量以及一些水，使體積變小、溫度下降，因此凍結得比較快。另一種想法是，較熱的牛奶含有較少的溶解氣體，通常這些氣體算是雜質，會降低液體的冰點。
第三種可能的解釋與「過冷」有關。如果把水冷卻至公認的冰點（一大氣壓下的攝氏零度），除非液體中有些地方存在冰晶「首先發難」並開始成長，才會形成冰。舉例來說，這些開始結冰的地方可能是氣泡、或是容器表面的粗糙部分。
如果沒有這些地方、而溫度繼續下降，水可能會變成過冷，在溫度遠低於預期的冰點時仍然維持液態。但是過冷水並非完全穩定，如果水裡面開始以某種方式成核，就會瞬間結冰。（反過來也是一樣的道理，地表上的過熱水，在溫度遠高於普通沸點攝氏一百度時，也可能維持液態。）
（本文為節錄，完整內文請見水之書）
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