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text_吳歆宜 photo_鄧偉然 / CTPphoto
作為杭州公認最好的茶專家之一，龐穎耗費了十五年的歲月，從一位連茶都不會泡的女子，一路跋山涉水、艱險無阻，走到現在杭州少數開班授課、推廣品茶文化的標竿人物，對於茶文化的堅毅執著，一切源於對永恆的追求。
茶的人很多，但是懂茶的人不多，龐穎正是其中一位。十五年前，龐穎只是一位熱衷收藏古董的玩家，卻在著迷於古董的道路上逐漸對茶文化產生興趣。大約是性格的好奇與執著，讓她認定了一件事情之後，便想方設法要把它弄懂，龐穎開始大量喝茶，但是越喝越是懷疑，一個疑問躺在她的心底：「《中醫大典》裡面記載茶是萬病之藥，神農氏嘗百草也是以茶解毒，但是為什麼現代人越喝越不健康呢？」
懷著這個疑問，龐穎大量考究茶書典籍，向古人學習泡茶技藝，於是她得出結論「現代人喝茶一定有地方出錯了！」，比如《茶經》記載：「器為茶之父，水為茶之母」，於是她開始懷疑杭州人以玻璃杯喝龍井的風尚，她想：「玻璃既是敘利亞人發明的，肯定不是古人喝茶的杯具！」；讀到袁枚《隨園食單》中「龍井水一滾便泡」，於是她開始挑戰科研機構提出的「80度水溫、分三次注入」，俗稱「鳳凰三點頭」的官方沖泡方法。
喝茶是藝術，不是科學
「為什麼現代人不懂得喝龍井？因為他們遵循著科學，而不是先賢的智慧。」龐穎認為，中國人喝茶已經四千七百多年了，但是「玻璃杯、鳳凰三點頭」等沖泡方法，都是九○年代以後才流行起來的說法，還沒有經過時間的檢驗，而這個驗證指的並不是科學上的數據，而是味覺上的感受。
「現在茶在中國只有研究機構，沒有生活實踐，所謂茶專家不是喝茶、泡茶的專家，是研究茶化學成分、茶加工流程的學院派。他們可以針對茶葉的成分組成、茶的加工過程侃侃而談，但是要請他們泡茶，好比營養學家教你學做菜，那菜能好吃嗎？喝茶是一門藝術！在大陸的土地上缺失了百年的一門藝術，你要他怎麼教你呢？」
茶湯裡喝出西湖山水
既然專家處找不著答案，龐穎就從鄉野鄰里間尋求解答，在古代典籍裡尋方設法，比如她拆解「沏茶」兩字，「沏」由「水、切」兩個字組成，說明茶是用水切出來的，於是龐穎試著以水切茶，將開水沿著茶杯杯壁沖入，使茶水旋轉、茶葉均勻受熱，短時間內茶中物質均勻釋放，使茶湯飽滿立體、香氣馥郁。
師法古人泡出的龍井茶湯，入口清淡卻層次豐富、餘韻疊出，印證了古語「無味之味，是為至味」。無怪乎古人說泡茶是寄情山水、怡情養性的休閒活動，因為懂得泡茶的人，能夠極盡能事地把一片山水泡在水裡，讓人喝到；而喝茶的人，也彷彿能喝到西湖邊、山裡面，帶有絲絲甜味的濕潤空氣，喝到生養龍井茶葉的一方山水！
菜，那菜能好吃嗎？喝茶是一門藝術！在大陸的土地上缺失了百年的一門藝術，你要他怎麼教你呢？」
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