調酒應該一件很洋派的事，但來到台南老爺行旅，一切都可以在地化得如此無違和感，光是從 Bar 21的命名來由，是出自於對「甘」字的拆文解字「廿」「一」組合而成的，那麼如果你在這裡喝到有麻油入味的調酒，似乎一點也不為奇了！

今年8月份特別邀請了隻身在紐約闖蕩多年，一舉拿下百加得傳世調酒世界大賽（ Bacardi Legacey Cooktail Competition）冠軍的詹佳恩（ GN）駐店，同時特別設計了四款調酒作品。其中一款便是此次的得獎冠軍作品 Venceremos（我們最後終將得勝之意）， GN以麻油入酒向自己生長的這塊土地致敬，更讓世界看見台灣。

靈感來自於小時候舌尖上的記憶，清爽消暑的涼拌麻油小黃瓜，以甘蔗蒸餾蘭姆酒為底，加上熱帶水果鳳梨、椰子、萊姆、小黃瓜，再淋上幾滴麻油提味，尾韻淡著淡淡的麻油香氣，清爽中散發一股又令人無法忘懷的味道。GN 說「這就是記憶中的味道吧！」

七十六年次的 GN，其實是土生土長的台南人，酷酷的外表藏不住一顆想耍帥的心，當年考上台南一中後就在學校成立了魔術社，即使到現在他仍然將魔術的手法融入調酒的過程，每個手勢、每個Shock 都加入一些魔術表演的細節，成為他明確的個人風格。對他來說能在工作結合自己的興趣，是最幸福一件事情了。不過，GN 卻又語出驚人的強調，「其實，我不愛喝酒，在還沒接觸這份調酒這份工作前，根本就不喝酒的。當初，完全是因為覺得調酒，很像魔術表演，又可表演又像設計，從此一頭栽入。」

五年前他帶著約一萬元美金來到紐約，開始在各大小餐館酒吧打工。從小酒館、夜店到歷經米其林星級餐廳的洗禮，最後甚至成為紐約傳奇的日本酒吧 Angel’s Share，成為十九年來第一位非日籍調酒師。GN 用用自身成長的冒險故事背景加上對經典調酒Piña Colada 的重新詮釋讓他成二0一六年拿下Bacardi Legacy 2016 傳世雞尾酒大賽調酒冠軍。

而當初取名「Venceremos 」（我們最後終將得勝），其實是在二O一四年長達六個月的加勒比海和南美洲背包旅行中，一位古巴歷史學家送給他的一句話。而也也將鳳梨與麻油代表故鄉，那涼拌麻油小黃瓜則家鄉味的思念，最後加上萊姆酒與椰子代表生命中經歷的苦辣與甘甜，只要堅持到底「我們最後終將得勝」。

而GN此次所設計的另外兩款調酒，也同樣值得一試。「 New York Beet Salad紐約甜菜根沙拉」，在甜菜根外還加入了起司調味，喝起來真的就像在沙拉的奇妙感受。如果想體驗濃烈一點的大人味，那麼深受日本人影響，加入萊姆酒與梅粉、昆布、小魚乾的「 Umi大海」，一口喝下就有潛入深深的大海中的迷濛感了。

台南老爺行旅Bar 21

地址：台南市東區中華東路一段368號

電話：（06）2361-680轉253

更多內容都在《Sense 好感》9月號！

全台誠品、金石堂、法雅客等書店，與7-11都有販售。

京都的苔，一點不陰濕猥瑣，精心培育造作下，濃翠青碧、如花如草如毯，看似單調一色，卻是層次姿態表情百千；深深淺淺相互交織成非常京都式的，無比清逸致遠的高妙禪境。默默凝看，從感官到靈魂都漸漸澄澈靜定，是唯此刻方能有方能享的絕美風景。

此行，最傾心留戀的苔之名所，毫無疑問，當非苔寺莫屬；彷彿遮天蔽地、連人都給密密覆蓋了一樣，奪魂攝魄，心迷神馳。還有無鄰庵，與滿園芳花秀草同綻放，又是另重活潑潑生意盎然景象。

此之外，另一令我深深心折於豔夏之美的所在，出乎意料地，並非古剎名庭，而是此行下榻處之一：位在嵐山的大堰川畔的「星ソビ 京都」。

星野集團原文為「星野эМみЬ」，雖以resort稱之，然在我看來，僅二十五房間數的星ソビ京都，從尺度到形式，與其說是resort，毋寧更像一處小型日式旅館甚至貴族宅邸。

事實上，江戶初期，這裡原就是以私人財力開發大堰川與高瀨川、對京都航運發展貢獻卓著的京都豪商角倉了以的住宅；1897∼2007年間則是當地赫赫有名老鋪溫泉宿「嵐峽館」；之後才由星野接手，於2009年底正式開幕，成為集團在京都的重要據點。

地址：京都府京都市西京区嵐山元録山町11-2

電話：+81 570-073-066

更多內容都在《SENSE好感》9月號！

全台誠品、金石堂、法雅客等書店，與7-11都有販售。