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品茗，是國粹之一，您深入其中了嗎？喝得出焙火茶用的火，是剛起的新炭火或是餘燼？喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹？喝得出茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料？喝得出存放十年的包種老茶，當初是春天採還是冬天採的？知名茶藝作家池宗憲將這些神妙的品飲經驗，化成有系統的文字，帶您輕鬆走進中國茶的世界！
※挑選適合自己的茶
茶的發酵程度影響茶湯滋味，就輕鬆品茶角度來看，挑選哪一種發酵程度的茶可按照自己的口味偏好來做決定。其間更重要的是，了解自己體質的特性，如此配合時令品茶，將使自己生活有情趣，同時養生兼顧健康！
發酵程度從低到高分別是：不發酵的綠茶、弱發酵的白茶、後發酵的黃茶、半發酵的青茶、後發酵的黑茶、全發酵的紅茶。找中醫師諮詢，個人可以依照體質的冷或溫，可找尋相對應的茶種來品飲較健康。(如附表)
從茶種與身體的冷熱相對應來看，春天適合品飲的茶種是綠茶、黃茶、白茶與青茶；到了秋冬之後，則適合飲用茶單寧刺激較低的紅茶或黑茶。想要喝茶喝出健康，可別忘了問問自己的身體，在什麼時節喝什麼茶最佳？
了解自己體質與喝茶的適配之後，更重要的是如何選茶？其中有竅門。
@茶葉選購要領
●到茶行買茶看見地上放置許多茶筒，應從何挑起？
★茶行裡無論什麼材質的罐子，標示應是簡單明瞭，例如「高山烏龍」，而非自行從中加油添醋；例如取名「玉山炭燒烏龍茶」，遇到這種茶行要小心。認為既為玉山高山烏龍茶應以輕發酵為主，怎會又加以炭焙？並不合常理。
部分茶行的茶筒根本不標示，這時你可以觀察筒子的材質。以馬口鐵製成的茶罐，這是超過二十年的老茶行才會用的。因當時不鏽鋼很貴，用不鏽鋼製茶筒不符合成本效益，是新式茶行才用的。
●多少價錢買茶才是合理？平價可以喝到好茶嗎？
★並不是。茶莊有時用價格來考客人，先不要相信貴就是好，我建議先衡量口袋裡有多少錢較實在。好茶不會賤賣，倒是中級茶葉會冒充高級茶葉以低賣高，要小心防範。
●在茶行試喝了很多泡茶以後，是不是一定要買？
★不，茶好再買。茶行泡茶訴求人情，你喝了五泡茶不買不好意思，這是和自己的鈔票過不去。回歸到品質才是選茶標準！目前進口茶用開架，能看不能試；中國茶的買賣大多在泡茶聊天當中完成的，因此喝了不滿意，說謝謝再走人！
●要如何與茶行溝通，才能買到自己喜歡的口味？
★找有口碑的茶行比較有保障，更要培養自己試茶的功力。我建議你到不同家茶行買同樣一千元的茶來比較品質與口味。若茶行老闆開口就問：你都喝多少錢的茶？你的回答最好是用專業用語，如輕發酵或是中發酵茶，那麼經過專業詞彙表達你對茶的了解，茶行看到內行便不敢亂開價。
●網路行銷的茶葉如何辨別？如何辨識資訊真偽作為買茶依據？
★觀察其用字遣詞，可以看出專業度，例如出現「高山炭焙」烏龍茶，就是外行充內行。高山茶強調清香，加上高山茶區中不再用炭焙，強調「高山炭焙」有奚蹺，價格行情要合理。台灣茶農會以網路行銷，同等級的茶透過網路的價格比在店面少兩成才合理。依照品質等級差別，台灣高山烏龍茶的行情約在新台幣一千八百元至六千元之間。
●我們在買茶時，如何判斷茶行老闆透露出的經營理念是對的？又如何驗證是否符合消費者的立場？
★茶行老闆首先必須告知茶的產地，要是店家吹牛不打草稿，錯將大紅袍與東方美人列為同一種茶類，那麼你聽了之後就可以離開了。茶行的專業在於茶的專業知識，例如：東方美人茶的最大特色是被蜉塵子咬過，若茶行老闆對這樣的基本認知都沒有，我認為談什麼經營理念都是沒有意義的。
●不能試喝怎麼能買茶？
★台灣的茶行走向量販與連鎖以後，多了裝潢卻少了試喝，遇到這樣的店家，你可以向該家店的左右鄰居打探，若是隔壁店家都沒有跟這家店買茶，我想你也不必抱著太大的希望。我要特別說明：西方的紅茶是以品牌博得消費者的認同，因此不必試喝就可以透過通路販售，這是中國茶有待努力的空間。
●台灣統計數字顯示，每年有好幾萬噸的茶從越南銷到台灣，在市面上卻少見人們談論境外茶，表示一般消費者根本無法判斷，所以味蕾有沒有絕對標準？
★我的建議是：有空就到茶行坐坐，藉此方法累積對茶的口味印象，先到一家茶行喝賣價八百元的茶，再轉到另一家喝同樣價格的茶，這時就是建立資料庫的時候：記錄前後兩家茶葉不同的口感與滋味，以此為基礎，和下次遇到的茶葉相比較，我想這是比較實在的方法。
●買茶送人，如何賓主盡歡？
★送禮是心意，送茶除了注意包裝與價格以外，更重要的是事先了解對方喝茶的口味：是喝清香或是重韻味？想喝清香可以買烏龍茶，若是重口味可以選擇鐵觀音茶等。
●若原本等級不高的茶，經過茶行老闆沖泡之後卻變得很好喝，讓我分辨不出來怎麼辦？
★茶行懂賣茶是天經地義，他所用的茶具是為茶加分的利器，更重要的她用來泡茶的水是精心挑選過的。因此，你可以要求茶行用泡茶，釋出茶的真味，而水質的問題不能太過苛責了。
●茶行老闆用玻璃壺來泡茶，想要讓消費者看清楚茶葉與茶湯的真面目，我們要如何判斷其中好壞？
★我看到茶行老闆用玻璃壺泡茶時，就對該茶行給了扣分。原因是：玻璃器皿用在西洋花茶，可以看到花茶的形貌與舒展開的美麗模樣，而中國茶中除了少數茶種像是壽眉、銀針，必須利用透明器皿以便能欣賞緩緩舒展的茶葉，其他茶葉則講求茶湯滋味，若用玻璃器皿來泡是無法釋出茶的真味，應用瓷器或陶器才可以表現出茶湯滋味。
【2005-03-26/聯合晚報/12版/喜讀】
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喝好茶
台灣茶
