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2025/05/01 第1372期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
新書鮮讀 面對中國進逼,看印度新強權怎麼回應!台灣可以怎麼借鏡?
一家四口,用100萬環遊世界!人生活到70歲,只花了1年去旅行,過分嗎?
從福建麵看身分認同!台灣飲食作家「比較馬來西亞飲食」之路

新書鮮讀
面對中國進逼,看印度新強權怎麼回應!台灣可以怎麼借鏡?
圖/明白文化
書名:《地緣政治:印度新強權 經濟×活力×碰撞,在全球劇變中左右逢源,又令人左右為難》

內容簡介:古老的國家,靈活的智慧,印度新強權崛起!全球投資超級黑馬,蘋果、鴻海知名國際企業爭相布局!新冷戰角力場,人口第一大國,軍事躍居第四強,恐怖主義橫行!印度有種特殊本事,同時跟美國與俄國買武器,美俄卻只能容忍,內部百廢待舉,基礎建設落後,國民忍受度已到極限!

印度與台灣是鏡子的兩面,都積極發展高科技產業鏈,也都面對同一地緣天敵!理解印度地緣,即理解新舊世界局勢的轉捩點,是台灣人踏入時代序幕的絕佳路徑!

▋地緣政治╳強權洗牌╳新AI產業鏈 ▋

超強權威「黃金組合」第一手分析 中印衝突、恐怖組織、全球資金熱潮

秒懂印度為何在全球劇變中能左右逢源,卻又令人左右為難?

── 130張全彩地圖與照片 ╳ 附錄海報地圖──

7大面向,全方位剖析經濟體新明星

迎接第一波印度移工來台,全年齡認知地緣經濟最實用途徑

崛起後的印度,有如奔跑起來的大象,每一步都令人震顫。她將自己定位成地緣政治的塑造者,而非命運接受者,顛覆既有國際政治遊戲規則,有如棋盤上的「象」,讓世界都必須跟著她斜著走。

印度是新世紀全球最搶手的朋友;天然地理的「次大陸」特色,成就印度這種搶手特質。從開國初期的「不結盟政策」,到今天「處處結盟」,印度巧妙形塑全新的「變種不結盟」。

因此,印度也有一種本事可以讓「敵人」與「敵人的敵人」都變成她的「朋友」。美中日俄都想得到這個情人,卻也都得容忍她到處好來好去。

印度連政治制度都獨樹一幟。

她是民主國家,卻在憲法中規定:印度是「社會主義」、「世俗的」、「民主共和國」。也就是,印度實施的並非「歐美模式」的民主制度,而是有自成一格的計畫性經濟,以及在種姓制度與民族主義氛圍下的印度普選民主。計畫性經濟直到莫迪執政才逐步取消。然而,印度也是從百廢待舉中崛起。基礎建設落後,恐怖主義、婦女人權、宗教爭議、貧富懸殊等隱憂,把國民忍受度推到了極限!

印度的地緣政治處境,則是台灣的一面鏡子。台印在國土邊界上面臨相似的地緣困擾。中國軍隊不斷在印度邊界實際控制線內製造小衝突,猶如機艦時常侵擾台海中線的翻版。中國的策略與作為都是意在模糊灰色地帶,最後讓它不復存在。面對中國進逼,印度以什麼方法回應?台灣可以怎麼借鏡?

作者介紹:地緣政治編輯部與黃金作者群,《地緣政治》是台灣第一套聚焦地緣政治的常態出版叢書,脈絡化剖析「最具現實感、地圖上一眼即懂的政治學」。以視覺化圖表,提供讀者換位思考的路徑,從而在閱讀中產生自我洞見。內容由淺入深,含括自然地理、國際關係、戰略、經濟、產業鏈、文化、衝突、問題與解方等多重面向。集結國際關係名家、地緣政治研究員與資深時事觀察人,提供最具權威性的全視野解析。

搶先試閱:〈秒懂島鏈地緣政治〉

印度新強權崛起,扭轉地緣遊戲規則

  古老的國家,靈活的智慧,印度新強權崛起。理解印度地緣政治,即理解新舊世界局勢的轉捩點,是台灣人踏入時代序幕的絕佳路徑。

印度崛起,斜走的巨象

  印度新強權崛起,就像一隻從遠古奔向新時代的巨象,每個步伐都震撼全球地緣政治板塊,讓印度在各大強權間左右逢源,也讓強權們左右為難。

  印度是一個古老的國度,擁有古老的智慧,在天然環境、國家體制、地緣布局、外交戰略、經濟發展等不同面向上,都採取特殊的「介於中間」思維,如同棋盤上斜著走的「象」,世界必須買單她的新邏輯。

  在天然地理環境上,印度擁有世上少有的中間值地形,被稱為「次大陸之國」。意思是,印度既像大陸,又不是大陸,既是東西方交流的橋梁,又因高山與海洋阻隔,遺世而獨立。北倚喜馬拉雅山,南控印度洋航路,既可以是陸權,也可以是海權,或是海陸兩權兼具的國家。(見62頁)

  在國家體制上,印度採取的是左右並濟做法,獨樹一幟。雖是民主國家,卻在憲法中規定:印度是「社會主義」、「世俗的」、「民主共和國」。也就是,印度並非實施「歐美模式」的民主制度,而是有自成一格的計畫性經濟,以及在種姓制度與民族主義氛圍下的印度普選民主。而計畫經濟到莫迪(Narendra Modi)當總理後才取消。

  冷戰時期,印度採取「不結盟」策略,不在美蘇兩大陣營選邊站,但因憲法明定是「社會主義」(Socialism)國家,印度和蘇聯之間有了合作的基礎默契,每當國際形勢變得困難和不確定時,印俄兩國都會堅決站在對方這邊,展現反對孤立的企圖。蘇聯曾在聯合國多次動用否決權支持印度,印度近期也數次在聯合國針對俄羅斯的烏克蘭戰爭決議中投了棄權票。(見105 頁)

從命運接受者,化身地緣政治塑造者

  在地緣位置上,印度也拿到一手好牌,她既能當每個國家的朋友,也可以只做自己。

  印度能在新世紀崛起,無論在國際關係或經濟發展上,均得利於地緣政治優勢。她位於歐亞大陸南側,北臨中國,靠近中東和東南亞,角色關鍵,符合國際關係「邊緣地帶理論」(Rimland Theory)的說法──「誰掌握邊緣地帶,就掌握了歐亞大陸」。因此,大航海時代之後,這塊南亞大陸就一直是列強的競逐點。但到了二十世紀印度獨立之後,她開始發現自己可以化被動為主動,掌握「邊緣地帶」角色,反過來左右歐亞大陸的權力天秤走勢。(見24頁)

  雖然印度必須面對中國與巴基斯坦兩大天敵,但天敵反而成為印度擴張影響力的助益。尤其近年中國發展「一帶一路」戰略,從南北兩面包抄印度,讓印度不得不調整外交策略,從過去消極的「東望政策」,改為積極的「東進政策」,甚至加入美日印澳「四方安全對話」(Quad),與太平洋島鏈串聯在一起,以弧形地帶圍住中國,讓「印太戰略」概念成形。此舉也讓印度正式化身印太地緣政治的塑造者。

  過去「亞太」與「印度洋、南亞」是不同的兩個地緣區域,直至二○○六年日本前首相安倍晉三與前外相麻生太郎倡議「自由與繁榮之弧」(Arc of Freedom and Prosperity)構想,二○一二年十二月,日本前首相安倍晉三再提出「亞洲民主安全之鑽」(Asia's Democratic Security Diamond)構想,加上美國亟欲阻擋中國陸權出海,「印太」才變成被綁在一起的地緣政治概念;而這個概念也正好符合更大範圍的「邊緣地帶」戰略──從印度洋往東南方繞到東北亞,把歐亞大陸東側強權中國從海面整個圍住。(見32頁)

  此外,印度也積極往西走。二○二一年美國從阿富汗撤軍之後,印度遞補「看門」;基於石油能源需求強烈,印度主動與中東海灣國家建立關係。

  往南,印度積極耕耘自身在南太平洋和印尼的勢力,不只表態協助馬爾地夫償還積欠中國債務,換取印度軍隊長期駐守馬爾地夫,還宣布投資印尼蘇門答臘北部的沙璜港與經濟特區。

  印度等於在地緣上東西兩面伸開臂膀,南北兩向展開身軀,達到前所未有的地緣政治廣度。

巧妙走索,誰也得不到印度情人

  外界看印度外交策略,總會覺得矛盾。印度本來是「不結盟國家」的發起國,現在卻到處結盟,看似改變了策略。不過反過來看,印度和美國、中國、俄羅斯、全球南方都交往了,每一邊都有關係,都好來好去,也就維持了不單靠往哪一邊的「不結盟」調性,成為全新的「變種不結盟」。

  「變種不結盟」下的印度,把棋盤象斜著走的邏輯走得更加淋漓盡致。

  在中國方面,中國與印度一路從北邊喜馬拉雅山、南部海上絲綢之路,鬥到南太平洋,甚至屢屢在邊境發生衝突事件。但在這場「龍象之爭」中,中國仍希望透過「上海合作組織」、「金磚國家」峰會等國際架構和印度維持微妙聯繫。

  在俄羅斯方面,雖然印度加入美國主導的「印太」聯盟,卻基於印俄間長久以來的軍事與經濟友誼,與在西方陣營因俄烏戰爭圍堵俄羅斯的背景下,仍能得到除外條款,成為美日印澳「四方安全對話」中唯一不被禁止從俄羅斯進口石油、購買飛彈的國家。(見105頁)

  在美中俄日方面,都想和印度當盟友,卻得不到印度全方位的保證。印度這種能讓「敵人」與「敵人的敵人」都和她變成「朋友」的本事,到底是怎麼形成的?為什麼美中俄日都想得到印度這個情人,卻又都得容忍她到處好來好去?在本書的細部分析中可以得到解答。(見94頁)

迎接最風光年代,「AI」新詮釋

  印度巧妙遊走於各大陣營間,二○二三年可說是來到最風光的年份,步伐也從小跑步轉向衝刺。

  在人口議題上,二○二三年印度人口超越中國,居全球之冠。各界均看好「人口紅利」所帶來的龐大勞動力量能和內需市場。

  在「去風險化」考量下,國際企業逐漸捨棄中國製造基地,把供應鏈移往印度,蘋果、三星、亞馬遜等企業大舉湧入投資,等於是對印度的未來投下充滿信心的一票,現在「印度製造」的口號喊得比「中國製造」還響。(見145頁)

  印度的科技實力也讓世人驚艷。

  二○二三年八月,印度成功登陸月球,成為繼美俄中三國之後,第四個成功登月的國家。印度登月成功時,總理莫迪正好在南非參加「金磚國家」(BRICS)峰會,他特別在視訊中揮舞印度國旗,開心向全世界表示「這正是嶄新的印度發出了勝利之聲」。

  印度自詡為全球南方與「不結盟」國家之首,也積極爭取成為聯合國常任理事國,登月成功正是印度新強權崛起的最佳象徵與證明。莫迪的視訊成為印度崛起最強而有力的宣示。

  另外,在全球最熱門的AI領域,印度不但沒缺席,莫迪還給了「AI」全新的政治與經濟詮釋。

  二○二三年六月,莫迪赴美國進行國是訪問,向美國國會兩院聯席會議發表談話時,他舉了一個妙喻:就如同「AI」人工智慧近年來有許多突破進展一樣,另外一個「AI」,也就是美國(America)和印度(India)兩國關係近年來也取得重大發展。政治與經濟的兩張「AI」王牌,讓印度地位更加確立。第一張AI王牌,是莫迪自己說的美國與印度(America & India)合作,在戰略上得到美國的經濟投資與國防挹注。第二張AI王牌則是印度龐大科技人才群體,基礎建設的弱項反而提供更多創新議題,讓人工智慧、機器學習、區塊鏈和物聯網等顛覆性技術快速翻新。(見145頁)

風光背後,貧窮社會底氣

  另外,二○二三年印度輪值「二十大工業國」(G20)主席國,峰會於九月在新德里召開,不只讓印度穩坐「全球南方」代言人寶座,峰會期間首相莫迪也與繪圖晶片大廠輝達(Nvidia)執行長黃仁勳會面,討論AI產業在印度發展的潛力。輝達宣布與印度信實工業集團(Reliance Industries Limited, RIL)和塔塔集團(Tata Group)建立夥伴關係,開發AI應用、雲端基礎建設和語言模型等合作。整個印度的政治與經濟利多,在峰會期間推升到最高點。

  然而,崛起中的印度卻也面對國家史上矛盾最多的時刻,開始被國際社會放大檢視她百廢待舉的地緣與國家議題,並懷疑印度這隻大象可能只是「虛胖」,通往超級大國的道路仍充滿複雜的挑戰。

  其中最受矚目的是「軟硬體基礎建設落後」、「社會議題難解」、「依賴外部資源」等三大主障礙。世人狐疑,世界第四個登月科技大國何以面臨廁所嚴重不足的窘境,為何便溺糞水會汙染水源、工業廢水會直接排放進河川,進而導致每年有數萬名兒童因飲用水不潔淨而腹瀉死亡。印度的貧窮社會底氣可能讓她不足以接得住從中國釋放出來的產業鏈。

  還有,地緣政治與宗教衝突帶來的恐怖組織議題,也讓社會充滿不確定性。過去印度英迪拉.甘地和拉吉夫.甘地兩位總理遭刺殺的陰霾揮之不去;孟買、德里、喀什米爾等地都遭遇過大規模恐怖攻擊行動。(見160頁)

台印該如何建立關係?地緣政治是解答

  無論如何,印度的未來仍被看好,世界各國爭相和她交朋友,跨國企業躍躍欲試,台灣在地理位置上和印度相隔不遠,時差只有二.五小時。只是,全球掀起印度熱的此刻,為何台灣的政府、企業和人才,多少都有一種力不從心的感慨?印度適合台灣企業投資嗎?人才適合前往印度一闖嗎?政治和軍事上,台印有什麼合作的可能性?

  其實,印度的地緣政治處境,就像是台灣的對照鏡。台印在國土邊界上面臨相似困擾。中國軍隊不斷在印度邊界實際控制線內製造小衝突,猶如機艦侵擾台海中線的翻版,意圖在模糊此灰色地帶,最後讓它不復存在。面對中國進逼,印度以什麼方法回應?巨象在西邊牽制中國,巨龍從東邊出海就會有顧慮?(見185頁)

  近年,台灣已經在印度新德里、清奈、孟買設立三個官方據點,兩國間也一直低調進行著情報交換;台印更傳出簽署移工合作備忘錄的好消息,未來台灣產業可望有更多印度移工加入生產線,台灣人可從日常生活中建立熟悉感,化解心理上的隔閡。

  新冷戰,島鏈和次大陸串成一線。在印度象的狂奔中,就從秒懂印度地緣政治特色開始,逐步推進,理解印度何以在全球劇變中左右逢源,又令各大強權左右為難。

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一家四口,用100萬環遊世界!人生活到70歲,只花了1年去旅行,過分嗎?
圖/墨刻
書名:《32歲,一家四口用100萬環遊世界:沒規畫x預算少x破英文也OK!從風土人情到實用技巧,開啟親子冒險全新篇章》

內容簡介:截至出書前,已有近30位粉絲,受到作者啟發踏上環球之旅…環遊世界不是「有錢人」或「熟齡族群」的專利!也別擔心帶上孩子是一種束縛或壓力,只要你想,無關年齡、人數、時間、背景…現在都可以訂上機票,準備出發!

「我總是慶幸32歲的我們,選擇了出發…」

「總以為來日方長,卻忘了世事無常…」

「如果人生活到70歲,只花了1年去旅行,過分嗎?」

「有些事不是厲害了才去做,是做了才變厲害…」

「我帶著孩子都可以,一個人更容易!」

從決定環遊世界到實際出發,作者僅用了3個月的時間。在32歲的年紀,在沒有規劃、資金有限、英文也不好的情況下,作者憑藉著滿滿的勇氣,與丈夫一起帶著兩個幼齡孩子,展開了一場說走就走的環球之旅。本書彙集了作者從行前準備、On the Road到順利回國所有的心路歷程和有趣故事,用實際經驗分享:不論單身、有伴侶或是帶著孩子,只要行動起來,都能實現夢想!

◆220天X五大洲X 26個國家的奇幻旅程

▲跟志工前進秘魯最大貧民窟

▲勇闖亞馬遜熱帶雨林釣食人魚

▲被關在可容納兩萬人的土耳其地下城

▲一家四口徒步走馬丘比丘

▲每天海膽吃到飽

▲在歐美加油站洗澡和過夜

▲在英國帶孩子砍柴燒火和牧羊

◆一家四口用100萬環遊世界可能嗎?!

從0開始的種種準備與實境分享…行前準備清單(預算、簽證、機票、住宿、交通、網路、行李、文件、藥品、存款…)竟然有這種意想不到的省錢方法!不用認真規畫但超好玩的旅居式遊記,遇到緊急狀況該如何面對!

鎖包的大小事&現場實操運用,選擇自駕、私人導遊或Local Tour?找到既便宜又能感受在地生活的住宿,用最省的方式也能體驗當地美食,給自己和孩子不一樣的人生──賦歸後的巨大改變!

◆這本書帶來滿滿勇氣∼

✧如何將念頭化為實際行動力

✧世俗眼光&環境限制OUT

✧沒有規劃、資金有限、英文不好也可以

✧各種省錢妙招讓夢想成真

✧兩位小小孩不是負擔而是最佳旅伴

✧旅居式的自助旅行帶來不一樣的啟發

✧藉由旅行慢慢治癒自己

作者介紹:李婷萱,從分享「空間收納」開始經營自媒體,32歲的時候,毅然決然跟先生帶著年僅2歲、5歲的兩個女兒環遊世界;從萌生念頭到實際出發僅花了3個月的時間,在沒有規劃、資金有限,英語也不太流利的情況下,一家四口就這樣展開了一場充滿挑戰的環球之旅──足跡遍及亞、歐、非、北美,遠至南美洲亞馬遜共26個國家,總天數220天,總花費四人約100萬元。

現在主要分享旅遊、環遊世界文章,也在企業、校園開設講座,分享環遊世界心得。

搶先試閱:〈32歲,一家四口用100萬環遊世界〉

小標:出發之前,前置作業的費用不能省

文件包含全家人的護照、台胞證、戶籍謄本,我和先生的國際駕照、良民證、財力證明等文件申辦與拷貝費用,我們夫妻還各多了救命術的受訓證照費用;疫苗主要是因為會去南美洲等開發中國家,所以必需去旅遊醫學門診,自費施打疫苗。

出發前,做了功課才準備好的實用裝備,我個人認為花了不少錢,全家的各種背包,以及旅行用的衣服,幾乎是決定前才買的,多是實用且素色的運動服裝,雪衣雪褲則是在歐洲國家的二手市場購買,這些就沒有花到太多錢。

我個人認為保險費用是必需的,一定要在出發前辦理完成旅遊不便險,台灣的最長時間只有半年,當然,也可以在國外購買國際保險,或是當地提供的全球保險,例如Axa、Alianz、World Nomads等,都有提供覆蓋全球的旅遊保險,若覺得外語真的溝通不便,網上找中國保險公司也可以,部分會提供港澳台專屬保險區,只需要提供護照號碼即可就保,大家可以根據自己的具體需求,選擇適合的保險,提前做好準備,保證安全旅行。

小標:接下來,就是旅行途中會出現的費用

台灣護照很好用,為了省錢都先找免簽的國家,再來是隨走隨看,找網上簽證不用本人到場的,心態是不過就算了,所以簽證費用我們花的很少,有預算限制者,不妨和跟我們一樣,反正這世界很大,都值得去探索。

交通和住宿是旅行花費的大宗,交通有2種:一種是國家及城市的遠距移動,機票選擇廉價航空,並謹慎控管拖運行李件數,幾趟下來省不少錢;二是在地旅遊交通費用,我覺得很省了,自駕租車時為了安全,車險不能省,另外還包含所有過夜巴士、當地大眾運輸需要購買的交通卡,或是停車費、罰單等費用都歸列在這裡。

220天下來的住宿費用看起來金額很高,但是220天4個人平均下來,1個人才花6萬出頭,真的很划算了!我們大多在Airbnb和Booking.com預定,少部分是在長途巴士、機場、車站或者是休息站的停車場過夜,到南美洲的後期,我們太過隨興,走到哪住到哪,幾乎不預定,有時還直接敲門找住宿,我們對住宿要求沒有太多條件,有時真能找到非常便宜的住宿呢!

關於餐食花費,除在地小吃以外,大多自己煮,和房東一起住和住在營區,也常吃到免費的食物,因為麥片跟義大利麵都很足夠,米也很常見,我們只需買菜,都不擔心主食,只有少數在海外需要吃點「異國料理」時,才會花上1-2千塊錢台幣滿足一下台灣胃,其實指的是中餐(中餐在國外,就是異國料理),真的沒辦法想像,原來我也會這麼想念台灣熱炒。

然後,我必須說,在人生地不熟的地方,,網路對我很重要,一剛開始選擇在機場買網卡,或事先設定好E-Sim卡,後來發現,最便宜的是到市區的電信公司辦理預付卡—有旅客專案,常常一家共用一張網路電話卡,只要確定可以分享熱點,再到後來都藉由公共Wifi上網,或有些國家只待1週就不買網路了。

門票費用算是相對少,因為我們更喜歡去免費的景點,但很多重要的景點需要門票,這部分我是不會省的,大部分現場購買,包含馬丘比丘的門票也是,因為行程太自由了,只能抱著沒有買到就算了的心態,相信船到橋頭自然直,反正我們有的是時間,總能等到。而紀念品類,我們一直在學習斷捨離,基本上每一個國家,我只允許自己買明信片和磁鐵,畢竟能帶走的不多。

雜支開銷這點,每個人都不同,我們家的雜支包含小費、醫療用品、生活用品及提領的手續費等,例如在埃及不見1台兒童推車,在土耳其又壞掉1台兒童推車,總共重新買2台,這些意外麻煩事,我就歸類在雜支開銷裡。

最後是兒童開銷,我們家姊姊每天一定要喝鮮奶或保久乳,妹妹也還沒戒掉奶粉,這2點是必要的,再來就是兒童獎勵,大多是食物和飲品,是我們常用的鼓勵方式,讓孩子對旅行充滿熱忱,對我們家來說非常必要的花費。還有在需要時,我把私人導遊歸類在這裡,主要是不影響別人以及讓孩子玩得盡興,這點我們毫不猶豫,例如在亞馬遜請私人導遊,1天多出200-250美元,這部分我覺得很值。

以上是我們「七木的生活」環遊世界220天的總花費分析—該花則花、當省則省是我的原則,但每個人或是每個家庭的喜好和需求不同,不可能完全復刻,這僅僅是個參考,祝福大家都能夢想成真!

截至出書前已有近30位粉絲,受到啟發踏上旅程了,我們帶小孩都可以,你們一定也可以。

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從福建麵看身分認同!台灣飲食作家「比較馬來西亞飲食」之路
圖/季風帶文化
書名:《我說福建麵,你說蝦麵:馬來西亞飲食文化特寫》

內容簡介:「最了解新馬料理的台灣人」陳靜宜從台灣人視角觀察與剖析馬來西亞飲食背後的多元文化。本書簡體版入選馬來西亞《星洲日報·活力副刊》【讀家2024年度十大選書】(非文學類)!

我認為陳靜宜的書寫則已經開啟了一條新的「比較飲食」之路。和馬來西亞本地的美食作家相比,陳靜宜的獨特之處在於以其對不同國家社會飲食文化的深厚學養和認識,而能夠對馬來西亞飲食文化進行跨越比較,能夠把相關的脈絡爬梳得更清楚。——林韋地

馬來西亞檳城的「福建麵」與吉隆坡的「蝦麵」是同一道食物,但因地域差異而有不同的稱呼,反映出地方飲食文化的多樣性。

台灣飲食作家陳靜宜的飲食訪跡遍及中國、日本、台灣及亞洲各地,近年更將關注聚焦於馬來西亞那片多元共生的土地。

她以外國人的視角,結合田野訪談與個人經驗,撰寫了逾百篇與馬來西亞飲食相關的文章,累積了豐富的文化觀察與見解。

本書是她近距離觀察馬來西亞飲食文化的力作。圍繞本書,她將分享她近年接觸馬來西亞飲食的經歷,並透過食物了解當地多元共生的文化與人文資產,帶領讀者發掘馬來西亞飲食文化背後的故事與深意。

作者介紹:陳靜宜 ,一個人,養一隻貓,媒體稱之為最懂馬來西亞華人飲食的台灣人。《星洲日報•有情有味》專欄作者。研究華人飲食文化,重視福建、廣東、潮汕等地原鄉、馬來西亞與台灣的移民關聯性。2018年出版台灣第一 本馬來西亞華人飲食專書《啊,這味道:深入馬來西亞市井巷弄,嚐一口有情有味華人小吃》,多次串連台灣與馬來西亞兩地美食交流活動。從事飲食報導與研究二十年,2023年獲《Taiwan Tatler》雜誌選為台灣九大餐飲影響力人物之一。媒體封為「台菜天后」,並著有《臺味》、《喔!臺味原來如此》等書。

搶先試閱:〈從福建麵看身分認同〉

檳城福建麵是使用黃麵,搭配以蝦殼、蝦頭熬煮成的湯底,麵上會放蝦的一道食物。在吉隆坡,也有一道以福建麵為名的食物,不過內容完全不同,檳城福建麵是湯麵,吉隆坡福建麵是乾麵,以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。因為撞名之故,只要離開檳城,檳城福建麵多稱為「檳城蝦麵」或「蝦麵」。這兩道都是馬來西亞極具代表性的食物。

檳城蝦麵源自於福建,在廈門可以發現系出同門的「廈門蝦麵」。廈門蝦麵到了檳城變成了福建麵,到了台灣變成了「擔仔麵」,蝦麵隨著移民者的腳步到了不同地方,最後落地生根,長出自己的樣貌。雖然我是擔仔麵的擁護者,但比較過三地的蝦麵,我最鍾情的還是檳城蝦麵,那蝦湯濃厚有味,喝起來非常有存在感。

吉隆坡福建麵則是馬來西亞的原創食物,創始人是一位叫王金蓮的人。十九世紀初,他從福建到大馬討生活,擺起麵攤做生意,那麵原本沒有取名,後來他想到自己是福建人,就逕自把自己炒的麵命名為「福建麵」,店名為「金蓮記」,始於一九二七年。

這兩款福建麵雖然由來、風味皆不同,但還是有共同點的,那就是:黃麵 與福建人。而之所以取名「福建麵」,自然與販賣者是福建人的背景有關,檳城是福建移民最多的地方,而落腳吉隆坡的王金蓮也是福建人。

而當兩地福建麵相遇時,會迸出什麼火花呢?!

「你福建人?」「對,我福建人。」「你也是吧?」「對,我是。」當吉隆坡金蓮記後代李慶進,遇上來自檳城、在吉隆坡賣北馬福建麵的小巷弄老闆尤永勝,兩人用福建話對談。

確認彼此都是福建人後,接下來確認地方,「我福建安溪。」李慶進說。「我福建南安。」尤永勝說。這就像在說:「我們都是自己人。」

再來才是談食物,巧的是李慶進跟尤永勝,都是因為姑丈才開始踏入賣福建麵這行業,我在這過程中,看見他們不爭正統,而是尋找彼此交集與認同的珍貴歷程。

對新客華人來說,身居異域,具有危機感,強化籍貫是一種身分認同、宣示,避免被同化並強調差異。檳城福建麵大可稱作「蝦麵」,這樣不消多做解釋,人們就能一眼明白麵的特色;王金蓮也大可把自己創的麵叫「金蓮麵」,這樣誰賣了就等於幫他打品牌,然而他們都不約而同地選擇了叫做「福建麵」,這才發生撞名狀況。

這樣的例子不只出現在兩地的福建麵,我還在馬來西亞看過客家移民賣肉骨茶,稱自己賣的是「客家肉骨茶」。事實上,客家原鄉並沒有「肉骨茶」這項食物,但移居馬來西亞的客家人,為了強化自己的客家身分,或將客家概念融入肉骨茶內,因此將店名稱為「客家·肉骨茶」,與坊間的肉骨茶區隔。

而越南曾是法國殖民地,越南的早餐之一是(在地化的)法國麵包,在台中市就有家越南人開的店,招牌上寫著「台中越南法國麵包」,又是台中,又是越南、又是法國,代表人們在時間與空間上的軌跡證據——落腳台中的越南人,經營越式法國麵包(Bánh mì Việt Nam)專賣店,可以想見食物身世的複雜性。

然而如今在馬來西亞,還存在對原鄉的認同嗎?從清末算起的中國移民落地生根至今,已傳至第三至第五代,雖然多數馬來西亞華人只跟華人通婚,不過籍貫間彼此婚配,例如:祖父是廣東人、祖母是客家人、母親是福建人等,使得後代很難一言蔽之自己的身世。馬來西亞華人會如何介紹自己呢?我聽過各種說法,包括:我是華人、我是怡保人、我是客家人、我爸爸是福建人、媽媽是潮州人等等。

馬來西亞華人對於原鄉籍貫,通常也不抱有特殊情懷,「你們家是海南人,會想去海南島看看嗎?」我問。「不會,去了要做什麼?」他們這樣回答我。

認同變模糊,會使傳統食物變味嗎?我認為,老店的話就不會。華人普遍重視父母親的意見,很多小吃攤是「世襲制」,後代接手不全是為了商機,而是不想父母太勞累。我也曾邀請大馬一些知名老店家到台灣參與餐飲活動,後代很感興趣,不過最終是否成行,還是要交由父母決定。

因為忠於父母也就忠於父母的味道,換句話說,如果在大馬吃到傳統味道的小吃,那代表著背後很可能有一個傳統儒家的家族系統,認同的是家族而非國族系統。

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養齡飲食曝光!專家揭密長壽飲食關鍵
當我們提到「老化」,你會想到什麼?是白髮、皺紋,還是體力與記憶力的下滑?其實老化不只是表面上的變化,更是一場發生在體內細胞裡的「時間演化」。然而,雖然無法阻止時間前進,我們卻能透過某些方式,減緩它對身體的侵蝕。這其中,「吃什麼」扮演關鍵角色。

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