翻轉蛋糕
製作麵糊的兩大重點
① 打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡!以低速打發,可打出質地細緻、彈性十足的泡泡,不因攪拌的摩擦力而消泡。
②倒入粉類材料後,一定要充分攪拌50∼60次!攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。請務必充分攪拌麵糊,製作出濕潤質感。
鳳梨櫻桃
鳳梨櫻桃
充滿懷舊感的老派組合。
使用罐頭水果,想做時隨時都能做。
【材料】(23×18.5公分的琺瑯烤盤1個)
罐頭鳳梨…… 6片
罐頭櫻桃…… 6顆
◎焦糖
細白砂糖…… 70公克
水…… 1小匙
◎油麵糊
蛋…… 2顆
蔗糖…… 80公克
油…… 40公克 (※太白麻油、沙拉油等沒有特殊風味的油)
A
低筋麵粉…… 80公克
杏仁粉…… 20公克
【事前準備】
將烤箱預熱至170℃。在烤盤底部抹勻奶油,鋪上烘焙紙。將A的材料過篩備用。
作法
1. 製作焦糖。將糖倒入平底鍋以中火加熱,等砂糖開始變色,左右傾斜著搖晃平底鍋,使糖均勻受熱。
2. 砂糖變成焦糖色後,關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤。
3. 在烤盤底部鋪滿鳳梨,將櫻桃放入鳳梨中間的洞。
4. 製作油麵糊。倒入麵糊後,拿起烤盤輕敲檯面。
5. 放入烤箱烤30 至35 分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。
6. 從烤箱取出蛋糕,將烘焙網架倒放在烤盤上,趁熱翻轉倒扣脫模(見◆Point)。放涼後撕去烘焙紙。
◆ Point:琺瑯烤盤容易累積濕氣,蛋糕定型後應儘早脫模,放在網架上降溫。
文章來源/《翻轉蛋糕:4種基底麵糊x別出心裁的排列手法,3步驟封存鮮果好滋味,做出30道香甜美味水果蛋糕!》積木文化出版
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