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餐飲連鎖的常見問題
餐飲連鎖品牌的門市經營，基層人員的流動率往往不小。但這也代表第一線服務人員的品質與客戶體驗價值，容易不穩定，這對品牌形象的影響很大。店長的穩定度，儲備幹部的競爭與更新，總部幕僚的專業提升與穩定度，都是餐飲連鎖的人力常見問題。
其次，是要有容易複製的成功店，如Coco茶飲與拉亞早餐等。連鎖化，需要的是可賺錢的標準店，而不是特殊條件才賺錢的店。很多連鎖品牌的創始店，其實多數都有一定的先天優勢才會成功，可能是自己的店、特殊商圈條件、自家人在經營等等。甚至是，在早期連鎖店經營還未成熟，景氣好且競爭少的市場條件下，而在未來的展店時，這些卻多數都無法複製出來。
最後，是多數小品牌忽略的重點，就是總部的管理功能未能有效發揮。不少新興連鎖品牌直營加盟店都開了不少，但是往往會碰到到一定店數規模後，反而賺的錢變少了，管理問題也層出不窮，而人員的流動率也居高不下。此時，多數問題都出在總部未發揮應該有管理功能，反而因為店數與營收增加，而擴充總部編制，胡亂投資高額的資訊系統建置，造成管理複雜與混亂化。曾經登上媒體負面到報導的連鎖品牌，如清玉與英國藍茶飲、都是因為原料上出了管理的大問題。
餐飲連鎖的管理重點
要有效地做好餐飲連鎖品牌的經營，提醒你以下管理重點。首先是品牌定位與行銷，這是建立在客戶心中的認知：你是誰？ 客戶把你當成誰？定位越聚焦，力量越大。若你樣樣都捨不得放，什麼客戶都要收，就很難有精準的形象定位。品牌行銷的方式，無論是虛實方式，目的都在打中期望的目標客戶，並期望客戶能有口碑行銷，要滿意回購且能推薦新客戶。
其次，是門市佈點策略。門市的商圈地點選擇，往往就決定的主要客戶的來源與規模，對門市的經營非常重要。要開大店或是小店，店間的距離，店數規模等等，都是大學題。店與商品的組成結構，也代表的業績的結構。實體商圈的概念，到了新零售的世界後，就要調整為以消費者為中心，虛實融合的生活圈概念。也就是說，除了消費者實體活動的商圈外，更要加上日常不離手的手機網絡生活型態，才是更完整的商圈概念。
最後是規模後的效率。若是店數多了以後，你就管得更糟，那代表管理效率不佳。通常主要問題都出在總部整合管理，如營運與進貨管理流程、管理資訊系統與財會管理等。或是門市現場的營運流程與日結帳管理沒做好。但若要把連鎖規模做大，擁有品牌與成本規模效益，有規模的營運管理就是老闆要深入研究的大課題。
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