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大田編輯病第304期 2017.11.1 隔週三出刊│訂閱/退訂看歷史報份
 
編輯物語
《200道韓國料理精髓》韓流美食走向全世界
鮮活閱讀 《200道韓國料理精髓》當季食材做出最美味韓國料理
《全世界最璀璨的夜空教室》最美麗夜空
搶眼新書 《騎摩托車戴安全帽那一年:1997我成為最台日本人》
    《曾經 世紀末抒情》
    《200道韓國料理精髓》
    《全世界最璀璨的夜空教室》
大田報馬仔 近期好康活動資訊都在這!!!
 
 

《200道韓國料理精髓》韓流美食走向全世界


每看一齣韓劇,就也想跟著劇中主角吃一樣的食物。
辣炒年糕、韓國泡麵加泡菜、石鍋拌飯、生菜包飯……
天啊!看了好餓,卻不知該怎麼做?

這本《200道韓國料理精髓》讓你隨手做出最好吃、最有營養的韓食料理,美食不孤單,
讓我們一起配著韓劇吃韓國料理!


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當季食材做出最美味韓國料理

雖然是同樣的食材,但根據季節顯示不同的味道和營養,在韓國利用當季食材的烹飪法特別發達。韓國的夏季既炎熱又潮濕;春季.夏季多為晴朗乾燥的天氣,食材豐富;而寒冷的冬季主要食用乾蔬菜或泡菜等蔬菜類。在南方地區,用魚類醃漬後發酵而成的魚醬類非常發達,可以看出祖先們度過寒冷冬季和炎熱夏季的智慧。最近,隨著氣候變化,韓國也受到亞熱帶氣候的影響,當季食材種類也逐漸有了變化。


雪濃湯 ???〔Seolleongtang〕
將牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮而成,是傳統滋補湯。
雪白溫熱的湯汁濃醇,味道絕佳,一般會泡飯吃。

準備
1 在大鍋裡放入雜骨和牛腿骨後,倒入涼水至牛骨全沒入水中為止,放置一夜左右去除血水。將牛胸骨肉浸泡在水中去除血水。
2 將牛雜骨放入鍋裡,倒入水至牛雜骨全沒入水中後用大火煮,倒掉第一次煮的水後,用涼水清洗後撈出。再倒入水至牛雜骨全沒入水中為止,放入大蔥、大蒜、乾辣椒後用小火煮5 ∼ 6 小時。邊煮邊撈出上浮異物,待湯汁略滲出白水後倒入另一個鍋裡。
3 在2 之雜骨倒入水至雜骨全沒入水中為止,用小火煮2 ∼ 3 小時就會滲出乳白色湯汁。這時,放入牛胸骨肉再煮1 小時左右後取出。
4 將2 和3 之牛骨高湯混合,倒入水至滿過牛雜骨後再煮2 ∼ 3 小時,滲出濃醇乳白色湯汁後就取出雜骨,將所有湯汁混合。

做法
1 將撈出的牛肉切成片。
2 撈出混合的牛骨湯汁中的油分。
3 在燒熱的砂鍋裡盛麵條或米飯,放上牛肉片、大蔥斜片後,倒入足量熱濃香醇的湯汁。
4 配上食鹽、胡椒粉端上飯桌。
5 放入煮好的素麵或米飯吃,雪濃湯適合配著蘿蔔塊泡菜吃。

食材及份量(4 人份)
雜骨500g、牛腿骨1.5kg、牛胸骨肉500g、水60 杯(15l)、大蔥1 根、整顆大蒜60g、乾辣椒2 條配菜及配料煮麵條或米飯、蘿蔔塊泡菜、大蔥、食鹽.胡椒粉

TIP
食用前還可放入混合辣椒粉、蒜蓉、湯醬油製成的辣味調味醬。
雪濃湯的湯一次熬煮大量才美味、湯也會熬得較濃醇。
雪濃湯古稱「先農湯」,最早從先農壇開始而聞名,故稱先農湯,後因音韻變更,又被稱為雪濃湯。



※摘自 韓食財團 《200道韓國料理精髓第一本國家級韓食百科》P.11


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聽說遙遠南方島上有個「星星降落的村莊」

Q哪裡的夜空最美麗?
A紐西蘭的蒂卡波(Tekapo)等地。
紐西蘭政府正在申請將蒂卡波列為世界第一個星空世界遺產。(嚴格說起來,很難定義「哪裡是最美的」。)

Q為什麼蒂卡波的夜空那麼美麗?
A因為周邊很暗,空氣又很清新澄淨。
蒂卡波的晴天天數在紐西蘭是首屈一指的,且空氣乾燥清新,鄰近又沒有大城市,因此這是個眺望星空的絕佳場所。不用爬到幾千公尺的高地,很容易就能看到滿天星斗,這樣的地方找遍全世界也找不到幾個。此外,當地的人為了不要讓街燈太過明亮,會用罩子將街燈覆蓋住,或是使用光害較少的燈,整個村莊的人都一起守護這片夜空。紐西蘭政府正在申請將這樣的蒂卡波星空,登錄為世界遺產。


※摘自 多摩六都科學館天文團隊◎監修 日本星景攝影協會◎照片 森山晉平◎文字《全世界最璀璨的夜空教室》P.8


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《騎摩托車戴安全帽那一年:1997我成為最台日本人》

北村豐晴◎著


金鐘獎入圍最佳導演 北村豐晴第一本全中文創作
娛樂圈、電視圈、電影圈,每個人看完這本書都笑著推薦!

從只會講謝謝您的照顧,到成為金鐘入圍導演,
一個在滋賀縣長大的日本人,來台灣落地生根的爆笑動人故事。
被大陸黑車司機騙,還傻傻地說:「謝謝您的照顧 」
騎摩托車戴安全帽那一年,北村豐晴來到台灣,
從此不想離開……


>>>上市日期2017/11/13



《曾經 世紀末抒情》

南方朔◎著



世紀末的惘然,世紀末的恐懼,
頹廢中有焦灼,慾望中藏著不安。
除了用大寫的愛之外,誰也找不到答案。

我們最需要的,還是與自己的對話。

當任何一種復刻,都無法挽回失落的愛情,
我們的倦怠與心靈破碎如何找到自我認同?
上個世紀的惶惑焦慮,答案已經很清楚,
世紀末其實並不在世紀之末,而在人們對於愛的荒廢。


>>>上市日期2017/11/13





《200道韓國料理精髓》

韓食財團◎企劃編著

第一本國家級官方認證•第一次韓國料理入門的最佳選擇
200道暖心款待食譜完全收錄!

按照節氣,把營養留在烹調的食物裡;
隨著四季,做出食材最高尚的美味;
主食與副食,家庭常備,一個人的餐桌,生活韓味第一選。
韓流走向全世界,把韓國美食也端上全世界的餐桌上。


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《全世界最璀璨的夜空教室》

多摩六都科學館天文團隊◎監修
日本星景攝影協會◎照片
森山晉平◎

每一顆星,都是一個夢……
公認世界第一的天象館解說員 贈送的禮物

你有多久沒有抬頭看看夜空?
滿天的星星,你知道最亮那顆星的名字嗎?
不同季節會看到不同的星星,為什麼?
深夜的天空,浩瀚奧秘,但是只要你開始探索,了解自然宇宙,再眺望夜空,
每個發光體對你來說都是情感朋友了。


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公告:7月開始,ipen電子報和閱讀新識力將合併為「大田編輯病」!並改為雙週發報!

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