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文/陳慧敏

生意場上高低起伏，以餐車起家的豪俐國際美食連鎖加盟事業創業十年，越走越穩健。約在星巴克進行採訪，日前才開設百坪的Hoolyy義式焗烤餐廳的彭耀興和許嘉真夫婦，不忘研究星巴克的餐點。他們說：「懂得謙虛，不斷學習、模仿與創新，是總部永續生存的最大動力」。

餐飲加盟體系要耐得住景氣的風浪，以及消費大眾快速的口味變化，進而永續生存原本就相當困難，更何況是利潤微薄的餐車生意。不過，以鐵板沙威瑪餐車起家的豪俐，越走越穩健，目前已發展出650家鐵板沙威瑪餐車加盟店。近年來，並跨足餐廳，目前已有25家餐廳，其中8家是司葳瑪Food&Coffee，Hoolyy義式焗烤有17家。

創業的過程是一場耐力考驗賽。彭耀興回想創業初期，夫婦兩個人考察夜市生意，將當時流行的中東沙威瑪，結合鐵板燒，提出「鐵板沙威瑪」的創新做法，並增加肉品主菜口味，既解決沙威瑪不衛生、肉品不新鮮、口味太單一的問題，又形成市場區隔，成為豪俐獨特的品牌定位。

不過，豪俐創業剛開始的三年，「倒店的速度比開店快」，許嘉真回憶起來，她說，當時知名度低，加上加盟與管理經驗一片空白，因此，許嘉真另外找工作養家，只有彭耀興一個人孤軍奮戰，「連家人都不看好他」。

彭耀興跑遍全省開拓加盟市場，常常半夜還在高速公路上奔波，當時，I-CRT在凌晨播出國歌，「我邊趕路，邊唱國歌，淚就流下來，國歌有種振奮的作用。」堅持了三年，許嘉真被彭耀興的耐心與毅力感動，反而在彭耀興放棄的時刻，許嘉真挺身鼓勵他整理經驗，勇往直前。

這三年的基本功，培養彭耀興的經營能耐，於是快速發展加盟體系。他說，三年當中，豪俐調整產品製程，解決物流與配送問題，更重要的是確定餐車經營的品牌定位。彭耀興說，豪俐打出「新餐車時代」，要求加盟主要穿制服，堅持提升服務品質，提升餐車的商業競爭力，並且將店名一路從沙克堡、第二代中東沙威瑪，最後改為鐵板沙威瑪，可以輕易向消費者訴求。

不過，民國88年，彭耀興又栽了一個小跟斗。當時，餐車加盟每個月增加二、三十家新加盟店，感受到加盟主賺錢之後，想要轉型升級的需求，豪俐開始跨入餐廳事業。

「當時太驕傲了，得意忘形。」彭耀興這樣檢討自己。當時經營餐車有成的他，認為開餐廳就是把餐車搬到店裡，一口氣開了五家店，馬上就虧損，為了面子而死撐，不敢結束營業。直到有一天，彭耀興在報紙上讀到一段話「成功的人有勇氣承認自己的不足與錯誤。」當下決定收店。彭耀興算一算「學費」，總共交了1,200萬元，是創業六年來累積下來所有積蓄。

「從此我學到謙虛，並且以正面積極的念頭，勇敢坦承失敗，積極補強自己的弱點。」彭耀興夫婦開始收集資料，學習餐廳管理，保持對市場敏銳度，並且在這兩年整頓豪俐公司的體質，學習公司管理、組織和行銷等企業經營專業知識。同時，他們也以更踏實的步伐，來累積經營餐廳的經驗。

彭耀興已描繪出豪俐下一個十年的藍圖。他說，豪俐要以台灣市場為根本，三年內要擴展到2,000家餐車，未來也希望能將旗下的Hoolyy義式焗烤餐廳發展到100家，從而以台灣市場為根據地，進軍東南亞與大陸市場，豪俐企圖成為跨足國際的本土餐飲加盟品牌。