「難道養雞一定要使用抗生素嗎？」大成集團總經理韓芳豪，在2022年對員工拋出叩問。大成是農畜龍頭，全台市占高達22%至24%。作為引領整個集團未來的第3代，韓芳豪在2022年帶領大成展開無抗飼養的征途。

無抗飼養難在哪？長期在第1線養雞的十八養場總經理蔡俊興指出，台灣氣候潮溼、地狹人稠，還是許多候鳥遷徙的必經之地，不用抗生素，雞隻很容易染病，甚至可能全場滅亡，「雞農本身獲利不高，只要一批雞陣亡，就血本無歸了，多數人不願冒這個風險。」

卜蜂發言人劉明哲更直言，無抗飼養雞價格往往比一般雞肉高出5成，消費者難以接受。

這些挑戰，韓芳豪又怎會不知，「就像你養小孩，也不會想一直餵他吃藥吧！」回憶最初的起心動念，是在2017年為人父後，開始對食安、健康格外注重。一次赴美出差時，留意到當地好市多架上的生鮮雞肉和雞肉加工食品，竟清一色都標有「無抗生素」（No antibiotics ever）的字樣。

他才發現，原來，被雞隻吃下肚的抗生素透過糞便排出後，會再經由土壤、水源被蔬果吸收，最終進入人體，進而產生抗藥性。因此，10多年間，美國已逐步將無抗生素飼養的雞肉供應商比重提升至6成。

「大成對標的是國際，這在歐美已經是主流了，作為台灣龍頭，如果我們都不做，誰敢呢？」最終，韓芳豪只花1年時間，就成功試養出首批無抗飼養雞，並於2023年推出相應品牌「益活雞」。

但過程其實相當艱辛，他要翻過的第1個山頭，就是飼養過程全程拿掉所有抗生素。

韓芳豪先從源頭的雞隻健康和飼料做起，根據體重、採食量和健康度，挑選名列前茅的種雞及小雞，確保雞隻本身頭好壯壯。接著，再找來集團旗下生技公司「全能營養」，負責開發促進小雞健康的益生菌。「我們讓小雞第一口飼料、第一口水，就吃益生菌。」韓芳豪得意地說。

再來，還要降低飼養密度，再加上嚴格管控人員進出、使用密閉的水簾式雞舍，方能確保雞隻健康長大。

他從近200家白肉雞契約農戶中，挑出20到30戶較年輕、願意改變傳統觀念，且具備現代化負壓水簾式雞舍的雞農；同時擬定保障合約，承諾以固定隻數、價格收購無抗飼養雞，確保雞農能穩定獲利。

無抗飼養雞養成後，第3座山頭是通路。大成先在高檔超市上架，並瞄準美式大賣場好市多，舉辦多次商品特展。

「我其實很緊張，怕消費者不接受價格高的無抗飼養雞。」他坦言，益活雞的價格昂貴，以冷藏去骨雞腿肉為例，比一般雞腿貴了逾6成。

首次試賣隔天，他懷著忐忑的心走進會議室，沒想到竟傳來捷報，第1天近萬包益活雞全數賣完。消費者會買單，都是在試吃過後被味道折服。這讓他意外察覺，「好吃」才是行銷關鍵。

等到第3次試賣時，2周內已能售出21萬包。2024年底起，更在好市多成為常態性商品。

迄今，大成無抗飼養雞的總在養數已達百萬羽，每月電宰量則約50萬羽，是台灣最大規模，分別賣進好市多、楓康超市、家樂福，以及餐廳勝博殿、檀島和21風味館等。

正值壯年的韓芳豪，一直勇於跳脫舒適圈，大規模供應無抗飼養雞，已經是一大里程碑，接下來怎麼讓消費者買單、讓公司真正賺錢，是他未完的征途。

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科技業大老們有錢有閒之後，吃、喝已不再是單純的填飽肚子，而是品味與理念的展現；愈來愈多科技業大老闆「斜槓」當餐廳老闆、當酒商賣酒，甚至醉心於釀酒。

《今周刊》帶讀者看門道：全台第一家江戶前天婦羅餐廳是怎麼挑選食材、美式餐酒館如何營造氛圍、葡萄酒的搭餐樂趣，以及用科技精神來提升啤酒品質。

2014年，上緯國際投資控股董事長蔡朝陽決定，在鑽研多年的複合材料產業之外，投入一項全然不同的領域——釀酒，「蔡氏釀酒」這個品牌應運而生。

「但我自己很少喝啤酒，在家多半喝威士忌。」蔡朝陽話鋒一轉，談起投資釀酒的初心，只是為了自己兒子、蔡氏釀酒創辦人蔡孝緯的創業計畫，「第一個念頭，就是要支持小孩的興趣。」

十年後的今天，已不僅專注於釀酒技術的精進；現在蔡孝緯更多的心力，是在於如何讓釀酒事業賺錢，「2024年公司現金流已經開始轉正了，2025年我們有一個明確的目標。」蔡孝緯口中的目標，就是要讓蔡氏釀酒成為能穩定獲利的事業。

蔡朝陽牽線 入列台塑招待所供酒名單

事實上，對蔡朝陽而言，把釀酒事業經營好，甚至比釀出好酒更加重要。「我們會選在南投草屯，也是因為覺得這個位置有機會。」蔡朝陽解釋，蔡氏釀酒位在南投一四八縣道上，其相連的一三九縣道，是熱門的自行車路線，「微熱山丘也在附近，假日都是人潮，我們認為有機會做起一個觀光工廠。」

儘管公事繁忙、自嘲沒有時間介入經營，但能有推薦蔡氏釀酒品牌的機會，蔡朝陽是一個都不放過。例如，透過和台塑高層主管會面的機會牽線，他說：「現在台塑總部的招待所，都會提供蔡氏釀酒。」

不只是親自帶酒、打進台塑，蔡朝陽說，不論是在中台灣最大的上市櫃聯誼會「磐石會」與在地好友餐敘，或在與歐洲離岸風電業者西門子、沃旭能源的餐會上，他都會主動帶自家啤酒分享，「聽到的回饋都是品質好、而且好喝。」

然而，作為一項投資事業，蔡朝陽始終在乎的是，「先做到損益兩平。」成立蔡氏釀酒的初期投資，包括收購土地與改建廠房、建立產線的設備開銷，總支出高達兩億元。但過去僅經營自有品牌啤酒的狀況下，產能利用率常常是連30％都填不滿，遑論要做到由虧轉盈。

轉機，在2022年意外造訪。「那真的是一念之間??，有一天，一家啤酒品牌來問我，要不要做代工。」蔡孝緯腦中閃過自家產線上，桶槽空著的畫面，「我就回答，好呀！」

於是，從第一批2.5噸的代工訂單開始，陸續獲得心流釀造等啤酒品牌客戶的青睞。如今，蔡氏釀酒的營收貢獻中，已經有7成以上來自代工事業。

能把代工事業做大，是因蔡孝緯從自己釀酒開始，就對生產品質有嚴格要求。他舉例，生產過程中最容易導致風味變化的是「氧氣」問題，「啤酒因為容易氧化，所以要在產線上盡量做到降低溶氧的可能。」一旦氧化，不但會有類似「硬紙板」的口味，還會有一些顏色變化，導致成品不如客戶預期。

建品質口碑 「氧含量」標準更勝公賣局

「在氧含量的控制上，我們可以做到比公賣局（台灣菸酒公司）的標準更嚴。」蔡孝緯自豪地表示，蔡氏釀酒針對生產流程做多項氧氣監測，確保生產品質。再者，自己也有過多款啤酒研發經驗，從茶味啤酒、蜂蜜啤酒到各類調和酒，讓蔡孝緯也能和品牌客戶溝通，給予開發特定風味啤酒的製程建議。

「只要累積品質穩定的口碑，客戶就會主動來詢問。」蔡孝緯延續著這個發展，持續把現有產能轉移做代工使用，並計畫添購更小產能的設備，「大桶槽一批要做兩千五百公升，我用3百公升的小桶槽，可以做更多創新的酒。」

儘管商業模式從品牌轉型代工，但對釀酒的熱愛，蔡孝緯卻沒有太多轉變。「近3年，我都在研究日本酒，像是酒麴，可以做一些跟啤酒的整合。」蔡孝緯話說得神祕，強調自有品牌將出現方向上的改變，「組合成新的東西。」

相較於蔡孝緯的樂於創新，蔡朝陽則是偏愛經典。被問起最喜歡蔡氏釀酒的哪一支酒，蔡朝陽笑著說出「Golden Ale（英式金愛爾，一種酒精濃度較低、低苦度的啤酒）」，這不單是啤酒界的經典，蔡氏釀酒釀出的Golden Ale，富含香味與輕盈口感，更是被萬豪酒店選用、作為指定供應的生啤酒。

「（蔡孝緯）他讀大學時，我都會看到他從房間裡搬出釀的酒，我就知道他很執著。」蔡朝陽的全力支持，讓蔡孝緯對啤酒的投入，能夠從個人興趣不斷延伸，發展成為一家在台灣備受矚目的新興酒廠。

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