林谷樺、林岳樺兄弟為「林茂森茶行」接班人，一甩傳統的繁複泡茶儀式，兩位新生代老闆不斷強調喝茶的單純，不過就是「丟茶葉、加熱水，再倒出來喝」。只要茶葉品質好，都好喝。茶行的傳承乃是師徒制，即便兩兄弟自幼在茶行長大，20多歲決定接棒後，仍舊從頭一步步學起。哥哥林谷樺曾持續6年喝同個價位的同種茶，藉此探究如何沖泡出「更好喝的味道」。接手茶行的基本功很難具體羅列，但兩人認為原則便是多喝、持續喝，與茶相處久了，「有一天就通了」。

時間：08:30-21:00

任務：解說銷售，老闆兼撞鐘

茶行一年只休農曆春節4天，每天早上8點半開門，晚上9點關店。林谷樺、林岳樺兩兄弟中、台、英、日語皆十分流利，一方面老闆兼伙計，和前台師傅合力接應來自各國的客人，介紹解說茶葉、秤斤包裝；另一方面處理結帳、接電話客服、回覆E-mail、臉書等雜務。

「介紹解說」是茶行一大要務，茶葉的學問可深可淺，能1分鐘介紹完所有種類，但講究起來，可能幾個小時都解釋不完。隨意開講2、3個小時對林谷樺來說是家常便飯，「只要客人想了解，我都願意講。」還要善用類比，例如將製茶過程中的「走水」比作牛排的熟成，目的是透過水分的蒸散，讓茶葉的風味更集中，這讓外行客更容易聯想、理解，逐步進入茶的世界。

時間：當客人想更了解茶葉時

任務：泡茶

對坐長桌兩側，把茶言歡，這裡的主泡者必為兩位老闆，不假他人之手。最常聽到客人問：「為什麼自己在家泡跟在店裡喝的感覺不一樣？」透過泡茶宴客，除了增進顧客對茶葉的了解，也替新手設立一個口感的基準點。客人一旦觀摩並喝過專業手法泡出來的滋味，回家自己沖泡時，便有一個依循比較的參考值。

曾經，林谷樺覺得父親泡的文山包種茶太苦，自己覺得泡淡好喝，卻被長輩認為這是「泡水」，不是泡茶；他從中體悟，不同年齡層各有其口味偏好、不同泡法，並非傳統教條那樣有對錯之分。如今，他們泡茶方式不被傳統束縛，即便綠茶公認用70℃熱水沖泡最佳，但假如有人喜歡100℃熱水沖泡出來的滋味，何嘗不可？

傳統功夫茶的泡法，包含什麼茶葉該配什麼材質的茶具，讓水漫溢出壺、淋壺繞圈等看似複雜的手法，在這兒一概省略；他們隨興使用玻璃、陶、瓷壺，一旦掌握茶葉最佳味道的水溫（台灣茶葉多為100℃），無需執著於淋壺來維持茶具溫度，簡單沖泡就很好喝。茶，可以是儀式的展現，但也可以只是回歸喝茶的單純初心。

時間：產茶季

任務：收購茶葉

一到茶葉採收的時節，茶農便會將當季茶葉送來茶行，老闆當場喊價收購。林茂森茶行習慣以摸、聞判定茶葉品質；當年爺爺林大村的年代，茶農大排長龍，他老人家抓把茶葉一摸、一聞，就能判斷這茶採收自上午、下午、雨天或晴天，與產地的日照條件。

出價之後，林茂森茶行通常一次進貨上百、上千斤，除了應付客戶的大量需求，最主要是為了維持茶葉口味的穩定性，讓客人在回購相同茶種時，依然能嘗到同樣的風味。當然，萬一判斷失準，一出錯就是上百、上千斤，嚴格考驗茶行老闆的專業度。好的茶行如同當代選品店，老闆依據其專業挑選品質好的茶葉，替客人把關茶好喝的基礎。

時間：購入毛茶後

任務：焙茶

茶農賣出的是完成萎凋、殺青、揉捻等第一階段程序的「毛茶」，接下來由茶行進行焙火等後端精製作業。每家茶行不同的烘焙方式造就其獨一無二的茶葉，就像餐廳挑選食材，接下來就各憑烹調功力。在林茂森茶行，焙茶相當倚仗店內老師傅幾十年累積下來的經驗，經過他們的巧手，毛茶就成了富有林茂森茶行獨門風味的茶葉。

林茂森茶行的「焙火室」以開放廚房的概念設計，可讓客人一覽烘焙程序，加上單次進貨量龐大，焙茶一進行往往都是一整天，若挑對時節來訪，便會看見成堆的茶葉。

關於茶行的接班，新生代的林谷樺和林岳樺承接上一代的豐厚知識，卻不固守傳統，而是因應當代生活的多樣性，開展出茶行的新型態，從具有設計感與日式風情的空間改裝到泡茶儀式的簡化，都為傳承自1883年的百年家族茶行注入當代新風貌。

「茶行的靈魂就是味道與價格。」面對當前行銷手法奇招百出，林谷樺、林岳樺選擇回到「味道」的正面對決，透過生動的介紹、親切試茶和更舒適的空間，讓高品質的茶葉以最自然的方式呈現在顧客眼前，也開創出老茶行的全新時代。

新舊魅力造起來

走在川流不息的台北街頭，矗立街角的老店鋪，在經過時代的洗禮後，散發著與眾不同的懷舊魅力，但或許是因為店內裝潢樸實，讓偶遇的人們不知如何親近，錯過認識良品與好店的機會。

為了使更多人了解這些特色店家的魅力，也讓老店能以新面貌再出發，「台北造起來」店家再造計畫於焉誕生。

從裡到外老店大變身

從2015年開始的店家再造計畫，最初鎖定大同區及萬華區的特色店家，改造重點在於外觀上依然保留老店的歷史感，並加入能彰顯空間或產品特色的風格，形塑出老店與街區新舊融合的獨特魅力。除了硬體方面的改造，店家再造計畫還提供了專人輔導訪視、經營課程、品牌營造等軟體方面的協助，並在改造完成後，透過一連串的行銷方式提升店家知名度。

2018年參與再造計畫的15間特色店家，以寶島造物、文化造禮、美食造味及創意造形等4大類型主題，透過翻轉原先的商業模式，為台灣物產、傳統茶藥、在地飲食及生活美學呈現出嶄新樣貌。

老字號的人情味與新氣象

創立於1981年的「新純香茶業」，在第2代老闆娘留日回台後，結合台灣的溫暖人情味與日式盡心的款待哲學，傳承媽媽建立起的好口碑。在這樣的前提下，改造的方向保留了店家特色，將品牌定位為「奉茶文化與款待哲學的台日混血」，並在品牌名中加入「款」字，改為「新純香款茶舖」，一改過去台灣傳統老茶行的既定印象，以日式的淺色木頭基調營造質感氛圍，讓老店的美好不只在熟客間口耳相傳，也吸引更多過路客入內一品台灣茶的純淨甘甜滋味。

同樣以茶起家的，還有自清朝創立的「福大同茶莊」，雖有著170年的歷史和精湛的製茶技術，卻難逃年輕客群減少的問題，因此改造計畫著重在店家的歷史感和卓越的茶葉品質，以「老艋舺的第一縷茶煙」為定位，並運用老物件打造有如文物館般的店面空間，烘托茶品價值並融入在地文化，成功打入年輕人與國際遊客的客群。

位於公館商圈的「順園小館」也是兼具人情和好味道的老店，美味實在的北方料理，即使已營業30年仍高朋滿座。延續店家親切、家常的調性，將店內原先象徵中式飲食文化的傳統圓桌改為方桌，不只提升空間使用彈性，也讓來客聚餐時能夠更親近地對視談心。此外，也針對人氣菜單「酸菜白肉鍋」推出分量較少的雙人鍋，即使突然嘴饞，也能享受這道佳餚。

老店承載著居民的記憶與地方的故事，認識一間老店，就如同閱讀一本地方產業的發展史。隨著世代的更迭、潮流的移轉，老店反而因為凝聚了歷史與人情，成為大城小區內不可或缺的存在。