以布輕輕拭淨壓花玻璃，縱使歲月荏苒，玻璃上的貓眼、海棠花、鑽石花、十字星等，仍兀自閃耀著光彩，那是時間帶不走的永恆美麗。本就喜歡蒐集老物的玻璃工藝師鍾欣穎，在接觸壓花玻璃再製這項技法後，便將各式壓花玻璃鑲嵌成器皿，或是重製成耳環、項鍊等精緻小物，讓舊時代的產物在新時代活出第二生命。

過去在台灣住家經常使用的壓花玻璃，隨著流行的住家裝潢風格改變，經常是住屋翻新時被汰換的對象。鍾欣穎說，她以前常會爬上堆得像一座小山的回收品裡挖舊物，跟其他同好展開爭奪戰，想起這「搶垃圾」的畫面，自己都覺得好笑。不過自從個人品牌「ZIAI Studio 自愛」慢慢建立起知名度後， 開始有熱心民眾主動捐獻壓花玻璃，還有人特地從南部載運北上，「目前台灣已停產壓花玻璃，其純淨的色澤與中國大陸製、帶藍光或綠光的壓花玻璃有顯著差異，因此台產玻璃更顯可貴。」

08:00-11:00 檢視訂單、回覆信件、操作簡易步驟

鍾欣穎通常會在上午做些相對簡單的工作，例如檢視訂單、待辦事項、回覆信件訊息，接著依循腦中發想的產品模樣，或是案主指定的需求規格著手繪製草圖，以確定所需的玻璃尺寸大小，並選配合適的壓花紋路，之後便可開始進行切割、研磨、清洗， 再於擦乾後的玻璃邊緣包整銅箔膠帶，由於銅箔為焊錫附著的主要媒介，所以銅箔包整的範圍會依照作品需要的邊框大小做調整， 以加強後續焊錫的黏著度。這一連串流暢的動作讓人看得目不轉睛，也不禁期待這些原本被遺棄的老物，在鍾欣穎的巧手下，會拼接成何種瑰麗模樣。

13:00-16:00 焊接玻璃、成品拼裝

在進行玻璃焊接時，鍾欣穎先在已包整銅箔膠帶的玻璃邊緣塗上透明的助焊劑，然後拿取筆狀的電烙鐵蘸錫，不僅作為每片玻璃之間強韌的黏著劑，更是提升成品牢固度的外框。

她提到，這段過程最需要細心與耐心。「焊接時，需要將電烙鐵不斷在浸溼的海綿上降溫，否則電烙鐵的溫度過高，錫融化得太快，反而不利作業。若執行的是立體作品，通常會先進行點對點的焊接，保留微調的空間，確定相對位置後再貼邊接合。」

「明顯的外框」是壓花玻璃再生製品的重要特色，因此鍾欣穎對於外框有嚴格的要求，用來接合玻璃的錫需要塗得飽滿、使邊框呈現圓弧狀，接合後才會牢固且不易歪斜。說來容易，但需熟悉金屬特性、長時間練習，手被燙傷是常有的事，長久下來手甚至會變黑、變粗糙，衣服也常被錫滴到，因此工作時須穿厚衣服保護自己，防止被高溫滴落的錫燙傷。

提及這份工作最困難的地方，她表示，「在創作大型玻璃作品時，得抱在腿上作業，運用肢體去控制作品所欲呈現的角度，與自己的身體合作是一項有趣又艱辛的挑戰。」

17:00-20:00 成品染色與打蠟

焊接工作結束後，便進入收尾階段：幫邊框染色。受限於顏料調配技術是國外的專利，顏色只有3種選擇，分別是古銅金、古銅黑，或是保留錫原本的銀色，且顏色會因上色當日天氣或溼度不同而略有差異，呈現偏紅或偏黃，使作品更具獨一無二的個性。最後可依作品需求決定是否上蠟，有人喜歡未上蠟的霧面效果，也有人喜歡上水蠟拋光後的光滑亮面感。

比較自己前後期的作品，鍾欣穎說以前偏純創作，就像品牌「自愛」的含義，從生活中選擇自己愛的、有感覺的來創作。但後來她發現台灣人偏好功能性多過於純然的藝術裝飾，所以也開始製作花器、燈飾、耳環、項鍊、珠寶盒等兼具實用與美觀的物品。

工作之外 玻璃工藝的意義

除了工作具危險性，鍾欣穎自承創作階段很痛苦且封閉，內心每天都在拉扯，但顧客的良善回饋總能喚回她的動力，曾有客人留訊息告訴她：「你真的在做一件很棒的事，要堅持下去！」她也總能從作品中找到使老物重獲新生的意義。

鍾欣穎曾受託製作一件房形容器，進一步溝通後才了解，原來是案主想為愛貓做個骨灰罈，她不僅不避諱，反而很感動能被賦予這樣重大的責任。她以錫在玻璃房形盒子上勾勒出貓咪的輪廓，她認為能夠參與製作這些充滿愛的作品，真的很幸福。另一個委託案是孫子為奶奶訂製海棠花與十字星的玻璃花方盒，不僅材料都是取自家中尚存的壓花玻璃，孫子還替奶奶拍了張坐在窗邊拿著玻璃方盒的照片，最後奶奶還將與家人的合照放進盒中珍藏，並取名為時光寶盒，讓舊玻璃承載了新的價值，繼續邁向往後數十年。

壓花玻璃的重製鑲嵌是純手工的技法，要花費長時間製作，在步調快速的現代益發珍貴。不妨慢下腳步思考，從過往年代汲取風華，發現老物件歷久不衰、曖曖內含光的價值。

姓名：鍾欣穎

職業：玻璃工藝師

人格特質：創作時具美感和想像力，製作時有耐心和細心。

工作任務：結合各種樣式的壓花玻璃，製成兼具實用與美觀的作品；將顧客的所思所想，化作實質物件。

核心理念：推廣壓花玻璃，希望它們不再只是垃圾堆裡的舊物，而是承載故事、收藏美好回憶的作品。

【完整內容請見《台北畫刊》11月號634期】。

國際間華人通稱vegan為「純素主義」，台灣部分族群稱之為「維根主義」，是一種源自歐美、以動物保護為出發點，而涵蓋生活各層面的生活理念。vegan一字，來自「蔬食者」的英文 vegetarian，於 1944 年由英國的動物權推廣者Donald Waston所創，提倡完全尊重動物的自由與生命，希望解放所有受人類迫害的動物，無論是食用、工作用、實驗用等，目標是將所有動物性製品摒除在人類生活之外。

全球化的vegan飲食主義

所謂的vegan是指「不使用任何含有動物性成分、剝削動物的人事物的純素主義者」；從最基本、一般人最容易理解的飲食面來看， 即不吃乳製品、雞蛋、蜂蜜、蜂膠、明膠、龜苓膏等任何含有動物成分的食物；而服飾方面，純素者也不穿任何有動物成分的製品，例如皮衣、皮鞋、毛草；在生活用品層面，不使用經動物實驗和含有動物成分的商品，因而挑選不含蜂蜜、蜂蠟、牛奶、蝸牛精華等成分的保養品、彩妝、清潔用品，也會特別挑選綠色永續品牌。最後，從娛樂面來看，vegan 不支持任何消費動物的娛樂，常見的包括動物園、海生館、觀光農場、動物咖啡廳、打獵、鬥牛、馬戲團等。總結來說，vegan 純素者反對任何壓迫動物、讓動物失去自由的活動。

純素主義近年來開始在世界各國引起關注， 排除動物性製品的飲食，也被稱為「純素飲食」或「純植物飲食」，對環境和健康都能帶來偌大好處。由於歐美國家在生命教育方面， 比亞洲超前許多，因此，許多西方國家對於純素主義都有相當高的意識。目前世界各地發展較成熟的國家，幾乎都可以看到純素餐廳、純素品牌或企業如雨後春筍般出現，同時，根據澳洲純素品牌 Future Kind 的介紹， 截至 2020 年，全球純素人口數最高的前10 名國家，依序是：英國、澳洲、紐西蘭、加拿大、愛爾蘭、美國、德國、荷蘭、瑞典、奧地利。

純素主義走入台北

在國外vegan 風潮影響下，以及蔬食餐廳料理風味逐漸多元的情況下，台灣的食素文化發展也益趨純熟。2015 年，筆者創辦的純素生活節「草獸派對」首次在台北登場，之後也將活動拓展到台灣其他城市，讓台灣各地民眾有機會了解。透過多元食素文化的推波助瀾，台北的vegan 風潮在過去五年有極大進展，2016 年台北更被美國「善待動物組織」（People for the Ethical Treatment of Animals） 列為「亞洲最友善vegan 的城市」；2019 年也被全球蔬食新聞平台 Livekindly 列為「全球前九大 vegan 友善城市」。因此，現在就讓我們來認識二處顛覆民眾對蔬食舊有觀念的餐廳。

葷食者也愛的蔬食餐廳

首先，是鄰近松山文創園區的純植物餐廳 「Baganhood」。Baganhood普遍被評為「葷食者最愛的蔬食餐廳」，根據筆者的自身觀察，主要理由如下：第一，Baganhood完全不以「蔬食」為行銷重點，而是將餐廳定位為「餐酒館」，為的就是打破葷素之間的隔閡，以最精心製作的料理，讓所有用餐的客人都能吃得心滿意足。

第二，Baganhood引進目前國際間最炙手可熱的「植物肉」（plant-based meat），包括美國的「Beyond Meat」 和香港的「新豬肉」，來製作各種創意義式料理。此兩款植物肉是專門為了取代傳統動物肉品所研發，有更高的健康及環保價值，並以 100% 植物成分製成，仿真度也逼近 100%，吃過的人幾乎都以為是真的肉排。此外，餐廳菜色品項非常豐富，從沙拉、開胃菜、披薩、植物肉漢堡、甜點、調酒等，常讓網友大呼面臨「選擇障礙」，整套菜單幾乎沒有地雷，以廣大網民的評價來看，稱得上是台北最強 vegan餐廳。

蔬食料理的創意舞台

另外，「Uncle Q 」也是另一個蔬食界的強力新秀。Uncle Q 由籃球明星戴維斯所經營， 他本身也是 vegan 純素者，因此想開一間讓更多人認識vegan 飲食文化的餐廳。料理部分，Uncle Q 堅持不用加工品，以新鮮蔬果製作創意異國料理，透過主廚的深厚功力，每道菜都讓人讚不絕口。個人私心最推薦的是松露白酒奶油麵，用純植物做成的奶油醬濃厚不油膩，搭配七彩的新鮮蔬菜，我幾乎每去必點。另外，蒜味毛豆泥搭烤櫛瓜也是一道讓人對蔬食大開眼界的單品，不但有令人喜愛的香濃蒜味，熟烤櫛瓜和毛豆泥的組合， 不僅能夠補充纖維質與蛋白質，口感更是充滿層次感，搭起來總是讓人胃口大開。個人建議如果是和葷食者一起用餐，Uncle Q 應該是不會出錯的選擇。

透過不同料理風格的蔬食餐廳，不僅讓台北人能有更多體驗vegan 飲食的場域，更能從中發現，拋開動物性成分的食材、調味， 一樣能把餐點表現得色香味俱全。

【完整內容請見《台北畫刊》11月號634期】。