藥酒的歷史起源與發展
藥酒,在中醫醫療史中,很早就已經被用來治療疾病。從最早的單味藥方,到現今的多種複方組成,不管是治療疾病或養生健體都有很獨特的功效。
藥酒的起源與酒是分不開的,目前所知道最早的藥酒釀製方,是在一九七三年於長沙附近馬王堆漢墓出土的帛書《養生方》和《雜療方》中,其中包含了整個藥酒的製作過程、服用方法和功能主治等內容,是現存釀製藥酒工藝最早的完整記載,也是中醫藥學史上最重要的史料。
•東漢末年
名醫張仲景所著的《傷寒雜病論》一書中即記載:「婦人六十二種風,腹中氣血刺痛,紅蘭花酒主之。」紅蘭花即是我們現在所說的紅花,它的功效是通經活血,用酒煎藥效更強,並且可消除紅花的怪味道。此外,﹁栝樓薤白白酒湯﹂也是當時常用來治病之藥酒,可達到通陽散結、行氣化痰的目的,多用以治療胸部鬱悶、疼痛等症狀,這都可以說明酒在當時應用於臨床上並不少見。
•隋唐時期
藥酒使用較為廣泛的時期,唐太宗御醫孫思邈當時所著之《備急千金要方》,共有藥酒方八十餘首,包含了補益強身、內、外、婦科等幾個方面;隨後因感其內容之不足而續編的《千金翼方• 諸酒》中,更另載了酒方二十首,是我國現存醫學著作中,最早對藥酒的專題綜述。
•宋元時期
朱翼中在宋徽宗政和年間,撰著了在我國古代釀酒歷史上,學術水準最高,最能完整體現我國黃酒釀造科技精華,在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著《北山酒經》。該書共分為三卷,上卷為《經》,其中總結了歷代釀酒的重要理論,並且對全書的釀酒,製麴作了提綱挈領的闡述;中卷論述製麴技術,並收錄了十幾種酒麴的配方及製法;下卷則論述釀酒技術。可見當時對於製麴原料的處理及操作技術都有了長足的進步。其中一章節──〈煮酒〉,談論到加熱殺菌以保存酒液的方法,更是比歐洲要早上數百年!
•明清時期
製酒技術更佳,品酒風氣更盛。宮廷則建有御酒房,專造各種名酒供王公貴族飲用;民間則有人們自釀自飲的酒,如正月的椒?酒、端午的菖蒲酒、中秋的桂花酒及重陽的菊花酒,這些都成為人們常釀的傳統節令酒類,其中有不少就是藥酒。
•民國時期
直到今天,因為科技進步,以及中西技術的融合,釀酒工藝就越臻成熟,再加上中醫藥事業發展蓬勃,使得藥酒研製工作呈現出新的局面,不但生產過程趨向於標準化,在質量方面更加強了衛生、安全、便利,亦確保了臨床療效的可靠性,而現今藥酒不僅繼承了傳統製作經驗之優點,更融合了現代先進的釀造技術,造就其前所未有的獨特性,堪稱為我國的國粹。
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