近年來葉黃素是詢問度非常高的保健食品，為什麼它這麼重要？補充葉黃素真的能護眼嗎？我們要如何挑選葉黃素？（Lutein）葉黃素是什麼呢？它是目前發現的600多種天然類胡蘿蔔素中的一種，本身是一種抗氧化物，可抑制自由基，並可以過濾藍光減少對眼睛感光細胞的傷害。
黃斑部的重要成分
葉黃素和玉米黃素都是眼睛內視網膜黃斑部的重要成分，黃斑部黃黃的顏色就是由葉黃素及玉米黃素所構成，所以又稱「黃斑色素」，因光線裡面最強的光就是藍光，藍光會破壞細胞，黃斑色素能吸收藍光，使得光氧化作用傷害降到最低，同時也將自由基的傷害降到最低。所以增加黃斑部的色素量，就算在黃斑部病變患者，也能增強視力。所以我們可以說，服用黃斑色素，有平時增强視力、病時延緩病情的功效。
黃斑部的黃斑色素，確能維持黃斑部健康，抵抗病變的產生，對有病變者也有修復、增進視力的作用;而且食物或營養補充品的攝取，也可增進其色素的濃度，進一步增強黃斑部的功能。也就是說，服用含葉黃素或玉米黃素的營養補充品，提高了黃斑部的色素濃度，將可減低黃斑部病變的風險，也可對黃斑部病變有治療的作用。
買高劑量？低劑量？
吃葉黃素營養補品，有幾個特點，第一：持續吃比吃的劑量大來得重要，不建議病人吃高劑量，以低劑量長期補充就可以，因為黃斑部濃度增加緩慢，約於2至4個月後才會呈現有意義的增加。第二：複方比單方好，複方就是指補品還有其他營養成分，可能包括維他命B、維生素A、維生素C、鋅等等，不要單單只吃葉黃素，因為這樣就跟偏食一樣，成分越多元反而越好。
由於黃斑部病變的患者或有家族史者，因為黃斑部不健康，所以「抓取」黃斑色素的功能不良，無法將血液中高濃度的葉黃素充份完整運送至黃斑部，血中濃度增加較慢，當停止服用葉黃素時，葉黃素血中濃度的下降也較快。
從食物補充
由於動物無法自行製造葉黃素，動物體內（例如眼睛）中的葉黃素需要從食物攝入。每天吃一顆蛋、一盤綠色蔬菜、一盤黃色水果，因為蛋黃是黃色的，它有很多的葉黃素、玉米黃素、鋅；蛋黃含有豐富的葉黃素及玉米黃素，生物可利用率是綠色蔬菜的4倍，吃下的營養素更能有效進入人體！黃色水果的話像黃西瓜、黃柳丁、黃木瓜、黃金奇異果，裡面也都有很多葉黃素。每天吃一顆蛋對眼睛幫助非常大，蛋黃含有豐富的葉黃素及玉米黃素，吸收率是綠色蔬菜的4倍，吃下的營養素更能有效進入人體！
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