★ 海帶
別名：昆布、海昆布、江白菜
主要營養：鈣、碘、鎂、鐵、胡蘿蔔素、海藻酸、蛋白質
保健功效：清腸排毒、防癌抗老、潤腸通便
○宜食者：便祕者，癌症、心血管疾病患者
╳慎食者：甲狀腺功能亢進、腹瀉者
採購：鮮品宜選深綠色、質地柔軟鮮嫩者；乾品宜選形狀完整、顏色墨綠、表面布滿白色霜狀物、無雜質者。
烹調：烹調前浸泡2 小時，期間換水3 次，可減少海水汙染。乾海帶上的白霜為「甘露醇」，具有營養價值。
● 海帶飲食宜忌 VS 變化料理
● 海帶對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 為什麼吃海帶能降血糖？
海帶中的纖維質、硒、鈣、鎂、甘露醇是降血糖的成分。纖維質可延緩葡萄糖的吸收，有效降低血糖；硒可保護胰臟分泌胰島素的β 細胞不受自由基破壞；鈣能協助胰島素分泌，進而控制血糖；鎂能協助胰島素的作用，加速葡萄糖代謝，延緩血糖上升；甘露醇有助糖尿病患者防治水腫、腎功能衰竭。
海帶營養豐富，熱量又低，可說是有糖尿病的肥胖患者最佳的瘦身聖品。
◆ Q2. 吃海帶能維護心血管健康？
海帶富含鉀，能促進鈉的代謝，預防高血壓和心血管疾病；果膠、藻膠等水溶性纖維可促進腸胃蠕動，將膽固醇連同糞便一起排出，進而降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化。
海帶中的碘含量十分豐富，可促進血液中三酸甘油酯的代謝，以達到淨化血液、預防高血壓和心血管疾病的作用；不飽和脂肪酸能降低血液黏稠度，減少血管硬化的機率，有效防治心血管疾病。
◆ Q3. 海帶是清腸排毒好幫手？
海帶所含的岩藻多醣，是一種水溶性物質，進入人體後，會形成具保護作用的凝膠狀物質，可幫助清除體內的氡、鐳、釷等有害的放射性元素。
海帶含有一種名為「硫酸多醣」的物質，能有效降低膽固醇、預防動脈硬化，同時可改善便祕，預防腸癌；常吃海帶可抗衰防老，還能排除體內的毒素。
◆ Q4. 吃海帶能使頭髮烏黑亮麗？
頭髮健康關鍵在於甲狀腺素。頭髮生長時需要毛囊的角質細胞與黑色素細胞同時發揮功能，才能使秀髮烏黑亮麗，而甲狀腺素能維持這兩種細胞的活性。
甲狀腺素含量過多或不足，都會干擾頭髮生長週期，使黑色素細胞提早凋零，造成毛髮脫落、髮色變白。海帶含有豐富的碘，是合成甲狀腺素的主要原料，且其中的鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質，對頭髮的生長與健康也大有裨益。
● 營養師保健室
★ 番石榴
別名：芭樂、番桃、花稔
主要營養：維生素A、B1、C、鉀、醣類、有機酸、蛋白質
保健功效：預防三高、美容抗老、減重瘦身
○宜食者：消化不良、減重者，三高患者
╳慎食者：嚴重便祕者，腎臟病患者
採購：以果皮鮮綠光滑、果粒結實、手感沉重者為佳。欲挑選較熟者，可選果皮偏黃、果實軟化、果香濃郁者。
烹調：直接食用外，也可製成甘草芭樂：切片加甘草粉、梅子粉混勻，醃漬3 小時至入味。須留意勿食用過量。
● 番石榴飲食宜忌 VS 變化料理
● 番石榴對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃番石榴能預防糖尿病併發症？
番石榴含豐富的維生素及礦物質，其中的β- 胡蘿蔔素、楊梅素、芹菜素等抗氧化成分，能清除自由基，預防糖尿病、高血壓等多種慢性病。
糖尿病患者需控制糖分的攝取量，番石榴所含的糖分，相較於其他水果而言並不高，且含豐富的膳食纖維，可減緩飯後血糖上升，對於改善高血糖有一定的效果。
番石榴另含豐富的維生素C 和鉀，可促進血糖新陳代謝、提高免疫力；槲皮素能促進血液循環，還能改善糖尿病引起的視網膜病變、水腫和靜脈曲張。因此，番石榴可說是糖尿病患者的控糖好幫手。
◆ Q2. 吃番石榴能抑制脂肪吸收？
番石榴含有豐富的膳食纖維，能延緩腸胃對於醣類和脂肪的吸收，進而降低膽固醇。
番石榴含有極為豐富的維生素C，一顆番石榴即能滿足人體一天所需的維生素C，其強力的抗氧化作用，能預防自由基侵害血管細胞，預防膽固醇氧化沉積於血管壁上，有助維持血管彈性、預防心血管疾病。
足量攝取番石榴，有助製造代謝脂肪的胺基酸，因缺乏維生素C 的人，血液
中也會積存較多的中性脂肪。
◆ Q3. 番石榴是美容瘦身的最佳水果？
番石榴中的維生素C 含量很高，有預防黑色素沉澱、淡化斑點、減緩皺紋生成與美白等功效。維生素C 也是膠原蛋白合成過程中的重要輔酶，可保持肌膚潤澤有彈性。
番石榴和同等重量的水果相比，熱量相對較低，且其中的番石榴多酚，可降低澱粉的分解與葡萄糖的吸收。
有意減重的人可在飯前吃一顆番石榴，因為番石榴中的粗纖維，容易使胃部產生飽足感，進食時就不會吃太多，進而達到瘦身的目的。因此，番石榴可說是美容瘦身的最佳選擇。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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