★ 魚類
益智健腦＋促進發育
食療功效： 強健筋骨、消除疲勞、美容護膚、增強免疫力
營養成分： 蛋白質、維生素A、D、鈣、鉀、鎂、磷
● 如何挑選魚類？
1. 魚體：鮮魚富有彈性，不會一摸就下陷；魚肚也沒有異常膨脹的現象。
2. 魚鱗：鱗片緊貼魚身，外觀完整無脫落，帶有光澤。
3. 魚眼：魚眼清澈透亮、飽滿圓潤，無破損凹陷。
4. 魚鰓：鰓蓋內部應呈鮮紅色；若為暗紅色甚至轉黑，代表已變質，不宜購買。
● 如何處理魚類？
1. 去魚鱗：若鱗片較堅硬，抹上白醋靜置15分鐘，即可刮除。
2. 去魚鰓：掀開魚鰓蓋片，先拉出再用刀尖剔除。
3. 去內臟：在魚下腹部劃一刀，摘除內臟，洗淨內腔；不可弄破魚膽以免影響風味。
4. 切魚片：體型較大的魚，須順著魚肉紋理切成魚片，烹調後魚肉才不會鬆散斷裂。
● 如何保存魚類？
保存鮮魚前，先將魚鱗、內臟處理乾淨，並擦乾魚隻身上的水分，抹上少許米酒後，再密封冷藏或冷凍，即可維持較好的鮮度。
★ 魚類食療效果
● Q1：吃魚肉能補腦、增強智力？
大部分魚類含有DHA、EPA，為多元不飽和脂肪酸，也是組成細胞及細胞膜的主要成分，能使腦神經細胞傳導順暢，提高腦部活力，強化認知能力，對人體的大腦發育、提升視力、抑制發炎、防止腦部退化等，都有很重要的影響。
適量攝取沙丁魚、鮪魚、青花魚、秋刀魚等深海魚類，對於腦部正在發育的嬰幼兒和青少年，或是孕婦、中老年人，都是最佳的補腦食物。
● Q2：吃魚類能增進視力健康？
不論長時間使用電腦，或持續專注地閱讀，只要用眼過度，就容易引起眼部疲勞、產生眼睛乾澀的現象，嚴重者甚至還會引發頭痛或暈眩等不適症狀。
鱸魚、鱈魚、鮪魚、鰻魚等魚類，皆含有豐富的維生素，是很好的抗氧化物，能降低外在環境中的有害物質；尤其是維生素A，對於視力保健更具有優越的療效，只要在日常生活中適量攝取，便能預防視力衰退，保護眼睛健康。
● Q3：喝魚湯能抗憂鬱，使人心情愉悅？
研究發現， 魚類含有一種特殊的脂肪酸－Omega-3不飽和脂肪酸，具有緩解精神緊張、平衡情緒等作用；而多元不飽和脂肪酸DHA、EPA，對改善心情沮喪、緩解憂慮症狀，亦有良好的效果。
所以，平常應該定期攝取各種魚類，以對抗憂鬱的情緒，使人經常保持好心情。而且，多吃魚肉還能調節體質、增強抵抗力。
★ 鮮美魚類大解析
魚類富含蛋白質、多元不飽和脂肪酸Omega-3、EPA、DHA、牛磺酸等，較其他肉類蛋白，更容易被人體吸收，以下介紹各種常用的燉湯魚類。
● 鱸魚
1. 食療功效：鱸魚含豐富的維生素D，能幫助人體吸收鈣質、強化牙齒和骨骼，還可增強免疫力；並含微量元素鋅，可促進傷口癒合，並能鬆弛緊張不安的情緒。
2. 烹調技法：清蒸最能吃出鱸魚的鮮味，紅燒或清燉魚湯也適合。
● 虱目魚
1. 食療功效：虱目魚富含維生素B2，可保護肌膚黏膜、增加抵抗力；菸鹼酸能維持消化系統的正常運作，促進血液循環、消除宿醉。
2. 烹調技法：虱目魚適合乾煎、炭烤、紅燒、清蒸等料理方式，尤以清蒸能保留較多營養成分。
● 鮭魚
1. 食療功效：鮭魚中的EPA、DHA脂肪酸，具清除血中壞膽固醇的效用，可活化腦細胞，預防心血管疾病。
2. 烹調技法：鮭魚可做生魚片、用錫箔紙包覆後燒烤、直接油煎、連頭帶骨煮成魚湯等，味道都很鮮美。
● 鯽魚
1. 食療功效：鯽魚中的維生素B2，具有擴張血管、促進血液循環的功效，動脈硬化、高血壓、心血管疾病患者，可適量食用鯽魚。
2. 烹調技法：將鯽魚兩面微煎後，和薑、蔥一起燉湯，具有滋補脾胃、利尿開胃等功效。
● 鮪魚
1. 食療功效：鮪魚含有維生素A、E，有助於保持肌膚細緻、彈性、光澤；鉀、鈣、鎂可穩定神經系統，幫助調節代謝、放鬆肌肉。
2. 烹調技法：將鯽魚搭配陳皮煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，能改善胃寒腹痛、食慾不振、消化不良等。
★ 美味知識小專欄
1. 魚類以清蒸、烘烤、水煮方式調理，不僅可保持魚的原汁原味，也是能吃到完整營養的最佳烹調法；但有些魚種本身腥味較重或帶有土味，並不適合清蒸料理。以高溫油炸的方式料理魚肉，會使其中的蛋白質變性，也會破壞所含的營養成分，最好盡量避免。
2. 剛從冷凍庫拿出來的魚，須連同外包裝一起浸泡於溫水中，或用流動的水反覆澆淋，待充分退冰後再料理，才能使魚肉均勻受熱，保持鮮美滋味。
3. 用薑絲或薑片來煮湯，是最能提出魚本身鮮美原味的作法。有時也可加入少許滋補的中藥材，如紅棗、枸杞、黃耆或人參鬚等，別有一番風味。
4. 虱目魚、紅魽、鮪魚、鱸魚、石斑魚、曼波魚等，都很適合搭配薑絲煮湯；鮭魚或小魚乾，與豆腐同煮成味噌湯亦很美味；若想品嚐羹湯，魩仔魚則是最好的選擇。
~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
