★ 紫米
◆ 食材功效：補血安神、健脾止瀉、促進血液循環、恢復體力
◆ 主要營養成分：醣類、維生素B群、E、膳食纖維、鉀、鎂、磷、鐵、鋅
◆ 宜常食者：貧血、產婦、脾胃弱、病後復原者
◆ 須慎食者：腸胃消化功能不佳的人
● 食療效果
1 促進代謝：紫米富含維生素B群、E和菸鹼酸，維生素B群能夠促進醣類、脂肪和蛋白質代謝，產生熱量；維生素E可促進血液循環，有助於抗氧化；而菸鹼酸則擔任醣類、脂肪和蛋白質代謝過程中的輔酶。
2 健脾養胃：紫米中的鎂，可協助醣類代謝供給能量，並強健骨骼；還可明目活血、健脾養胃、補精、止瀉，對少年白髮、腎虛者有益。
3 預防心血管病：紫米含有花青素，是人體很好的抗氧化物來源，有助於預防心血管疾病和癌症。
● 健康補給站
1 紫米可製成多種中式點心、粽子、飯糰，或熬煮成紫米粥。由於紫米所蒸煮出來的味道很香，搭配紅糖或黑糖十分對味，常用來製作甜點，須蒸煮久些才會軟爛可口。
2 由於紫米的外皮比較堅韌，必須烹煮過後才會熟透，同時也可以讓紫米中的許多營養素溶解出來，有益人體吸收。
3 紫米直接烹煮食用，容易因其黏性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或白米一起混煮，可幫助消化。
4 勿將烹調或油炸過的剩油，用來製作紫米料理，如此容易產生毒物，危害身體健康。
● Yes OR No 糙米的飲食宜忌
○ 宜：適合熬粥或煮成甜品食用
○ 宜：適合貧血或產後婦女、病後的人食用
○ 宜：疲倦乏力或多汗、盜汗的人可食用
○ 宜：適合脾胃虛弱、神經衰弱的人食用
△ 忌：腸胃不佳、易腹脹者不宜多吃
△ 忌：嬰幼兒、老年人或消化力弱的人少吃
△ 忌：有發燒、咳嗽、痰黃症狀的人少吃
● 醫生的紫米飲食叮嚀
1 紫米含有維生素E，奇異果富含維生素C，兩者搭配食用，可促進血液循環，有益護膚、防老與抗癌。
2 紫米含有維生素E，而番薯富含維生素A，兩者搭配食用，有助維生素A發揮作用，可收防老、抗癌之效。
3 紫米富含維生素B群，搭配葵瓜子中的葉酸，對預防貧血、刺激食慾、促進兒童成長有益。
4 紫米含有鐵質，與含有生物鹼和鞣酸的茶一起食用，會刺激腸胃，阻礙人體消化吸收的能力。
5 紫米和黃豆都含有植酸，兩者搭配食用，會妨礙人體吸收鈣質，長期大量食用，對骨質疏鬆症患者尤其不利。
● 中醫師的紫米小偏方
1 紫米味甘性溫，可潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循環，具明目活血的功效，故有「黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛」的說法。
2 飽受經痛困擾的女性，可將紫米1/2杯先熬煮成粥，再取山楂3克、陳皮1克加水煎成汁，加入紫米粥中，最後拌入適量薑汁、紅糖調味食用，有助於改善經痛症狀。
3 將紫米200克加8碗水煮滾，加入紅棗8顆、桂圓30克，再次煮滾後，轉中小火繼續煮至米軟爛，適合發育中的兒童或青少年食用。
● 營養師告訴你紫米價值
1 紫米黏滯難消化，不宜食用過量，每餐食用紫米以不超過150克為宜。
2 紫米有「藥穀」之稱，因紫米亦含豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，防止便祕。
3 紫米含有較多的維生素與微量元素，極適合婦女產前產後作為滋補之用，常被當作產婦坐月子的主食。
● 紫米選購要領
選購：以選購米粒飽滿、無蟲咬、色黑且均勻、無異物混雜者為佳。
保存：最好儲放在乾燥、密封效果佳的容器中，並且放置於陰涼處。
處理：清洗紫米時，只需放入盆中，加入清水輕輕撥動淘洗，重複2∼3次即可。盡量使用已燒開的水烹煮紫米，讓氯氣先蒸發掉，以免紫米的營養流失。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
