★ 核桃
◆ 食材功效：活化腦力、強健骨骼、抗老化、護膚、預防心血管疾病和貧血
◆ 主要營養成分：蛋白質、維生素B群、E、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅
◆ 宜常食者：骨質疏鬆症、心血管疾病患者
◆ 須慎食者：火氣大、消化性潰瘍、腎衰竭患者
● 食療效果
1 抗發炎：核桃富含多元不飽和脂肪酸，可降低血中總膽固醇，保護心血管系統；還能對抗發炎，改善氣喘、類風濕性關節炎，及濕疹、牛皮癬等肌膚發炎性疾病。
2 促進代謝：核桃富含維生素B群、E和菸鹼酸等，是促進人體新陳代謝不可或缺的成分，能幫助醣類、蛋白質和脂肪轉換成能量。
3 恢復體力：核桃中的維生素B1可使人恢復體力、增進記憶力，有助強化肝功能；維生素B2、B6則有益肌膚健康；維生素E可延緩衰老，與脂肪共同維持肌膚潤澤。
● 健康補給站
1 核桃是一種高油脂、高熱量的食材，平日若不注意攝取量，很容易攝入過多熱量。如果能將其涼拌、炒菜、熬粥、燉煮或做成餡料，當成正餐菜餚食用，每餐只要吃2∼3粒核桃，不但能補充營養，還能獲得健腦、降血脂、平衡膽固醇等益處。
2 核桃去殼後，用蒸籠以大火蒸8分鐘後取出，放入冷水浸泡3分鐘，撈出後再破殼，即可取出完整桃仁。
3 料理核桃時，可先去除帶有澀味的內皮，以增加口感和美味。
4 核桃仁磨粉煮成核桃糊，香濃可口，經常食用能使肌膚白嫩。
5 糕餅業近來也引進以核桃為原料的西式甜點，如核桃塔、核桃蛋糕等，使核桃吃法更加多元化。
● Yes OR No 核桃的飲食宜忌
○ 宜：體型消瘦、營養不良的人可食用
○ 宜：心血管疾病患者可適量食用
○ 宜：適合骨質疏鬆症患者食用
△ 忌：腎功能衰竭患者少吃磷含量高的核桃
△ 忌：不適合腸胃病、消化性潰瘍患者食用
△ 忌：經常嘴破、火氣大、口臭的人少吃
● 醫生的核桃飲食叮嚀
1 核桃富含維生素E，與含維生素B2的南瓜搭配食用，可預防動脈硬化、消除疲勞，維持健康美麗的肌膚。
2 核桃含維生素B群，與含澱粉（能在體內分解為葡萄糖）的麵包同食，有助葡萄糖代謝，轉變成能量。
3 橘子富含維生素C，可促進人體吸收核桃中的鐵，使人臉色紅潤，預防貧血、增強體力。
4 核桃含有維生素B1，若和含有維生素B1分解酶的生蠔搭配食用，會破壞維生素B1，降低營養價值。
5 大蒜和蔥中的蒜素，能促進人體對核桃維生素B群的吸收，搭配食用的效果最理想。
● 中醫師的核桃小偏方
1 中醫認為，核桃性溫味甘，具補腎固精、溫肺定喘、補血益髓、潤腸通便的功效，尤其對老年人便祕、咳嗽、氣喘等療效頗佳。
2 核桃若食用過量，很容易產生腹瀉症狀；陰虛火旺、痰火喘咳、便溏腹瀉的人皆應慎食。
3 核桃中的油脂含量較多，過量食用容易使人上火、感到噁心，尤以嘴破、火氣大者更須謹慎食用。
4 核桃對大腦神經有益，能延緩記憶力衰退，適合學童與年長者常吃。
5 核桃含有豐富的鐵質，與含有鞣酸的茶同食，將會刺激胃部，不利鐵質吸收，腸胃功能不佳的人應該少吃。
● 營養師告訴你核桃價值
1 核桃為高熱量食物，澱粉及蛋白質含量亦高，每日食用量以30克為限，以免導致肥胖。
2 核桃切碎加入涼拌菜餚，再撒上黑芝麻，可提高人體對養分的吸收，吃得更健康。
3 核桃空腹吃不易吸收，最好加在其他食材中一起烹煮。食用時保留外層的紅皮，以攝取最完整的營養。
● 核桃選購要領
選購：：建議選購有外殼的核桃，以延長保鮮期限。若購買不帶殼的核桃，以果仁大而飽滿，顏色黃白，握在手上有沉重感，聞起來有淡香味者為佳。
保存：核桃怕蟲霉的侵蛀，可用密封器皿保存在陰涼處，並盡早食用完畢；或放置於冰箱中冷藏，以免氧化。
處理：帶殼的核桃在烹調前，須先去殼，再用清水沖洗。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
