★ 榛果
◆ 食材功效：軟化血管、補脾益氣、降血脂、保健視力、強健身體
◆ 主要營養成分：蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素、維生素B群、E、鈣
◆ 宜常食者：發育期青少年、瘦弱的人
◆ 須慎食者：膽功能不佳的人
● 食療效果
1 降低血脂：榛果含有豐富的不飽和脂肪酸，能幫助降低血脂肪，減少膽固醇的囤積量，降低心腦血管疾病的罹患率。
2 保健視力：榛果中含β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2及菸鹼酸，有利於維持良好視力、上皮組織細胞和神經系統健康。
3 增進食慾：榛果含有豐富的蛋白質與人體必需胺基酸，可促進消化系統功能，增進食慾，有助青少年發育成長。
4 滋養秀髮：榛果含有天然植物固醇，有抗發炎作用，可抑制肌膚發炎、防止老化，並具有滋養秀髮的功效。
● 健康補給站
1 榛果和杏仁、腰果、核桃被世界公認為「四大堅果」，更因富含各類營養素，而有「堅果之王」的美譽。
2 榛果含抗癌成分紫杉酚，對卵巢癌和乳癌有預防的作用，癌症患者也可適量食用。
3 榛果具有天然香氣，在歐美是用來製作巧克力、糖果、糕點等食品的高級原料。
4 把榛果仁碾碎，加在牛奶、霜淇淋、咖啡裡，也是非常受歡迎的吃法。
5 將榛果乾燥、研磨、烘烤後，與芝麻、亞麻子、花生、杏仁與穀粉，拌入小麥麵粉，即可製成營養可口的美味麵包。
6 深受許多年輕人喜愛的「黑森林蛋糕」，正統作法便是以榛果粉和杏仁粉代替麵粉，讓人在細緻口感中品嚐濃濃的堅果香。
● Yes OR No 榛果的飲食宜忌
○ 宜：發育期青少年、瘦弱者適宜食用
○ 宜：癌症患者可適量食用
○ 宜：對肌膚發炎、老化的人有益
△ 忌：肥胖者須控制攝取量
△ 忌：膽功能不佳的人不宜食用
△ 忌：糖尿病患者須注意攝取量
● 醫生的榛果飲食叮嚀
1 榛果含有豐富的鐵質，與含有葉酸的荔枝一起搭配食用，能幫助人體消除疲勞，並使肌膚恢復血色，適合貧血的人食用。
2 富含鐵質的榛果，與維生素C含量豐富的草莓一起食用，可促進人體吸收鐵質，並能預防貧血、增強體力。
3 取榛果加藕粉煮成羹湯，食用後對病後體虛，欲恢復體力、食慾不振、容易疲倦的人有食療效果。
4 榛果炒熟，去殼嚼食，具有開胃、明目、增進體力的功效。若取榛果仁30克空腹嚼食，還有驅蛔蟲與蟯蟲的作用，但幼童的食用量須酌減。
● 中醫師的榛果小偏方
1 《開寶本草》指出榛果可「益氣力，實腸胃，令人不飢，健行」，榛果生食或加熱煮食皆宜；也可搭配山藥、白朮、栗子一起食用。
2 榛果搗碎與枸杞水煎取汁後，再加白米，轉小火熬成粥。早、晚空腹食用，可收明目養肝、補腎豐肌之效。
3 榛果加蓮子、白米，一起煮成「榛果蓮米粥」，營養豐富又可滋補身體，相當適合孱弱的病人食用。
4 榛果富含許多有益人體的油脂，可降血壓、血脂、保護視力；將榛果炒食、煲湯、煮粥，對糖尿病、肺腎虧虛等病症頗具療效。
● 營養師告訴你榛果價值
1 榛果含有大量的油脂，每次食用量勿超過20顆，肥胖者及膽功能不佳者，尤須控制食用量，以免影響健康。
2 榛果所含的脂溶性維生素更易為人體吸收，對病後虛弱、易飢餓者有很好的補養作用。
3 榛果含豐富的膳食纖維，能幫助消化和預防便祕；而榛果的天然清香，亦有助開胃。
● 榛果選購要領
選購：以挑選果粒完整飽滿、外殼略薄、果實乾燥、色澤白淨、果仁香脆、油脂含量高者為佳。
保存：常溫須保存於陰涼處，避免日晒，開封後須冷藏於冰箱中，並盡早食用完畢。榛果存放時間過長，便不宜食用。
處理：食用榛果前，可先切碎、磨碎、烘焙、去皮、切片，再添加於各式點心中，以增添沙拉或各式主菜的風味。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
