★ 味噌
◆ 重點：大豆皂精促進代謝，類黑精助排便
◆ 健康有效成分：類黑精
◆ 食療功效：對抗自由基、補充養分
◆ 營養成分：類黑精、大豆皂精
◆ 適用者：膽固醇高者、營養不均衡者
◆ 不適用者：腸胃疾病患者
● 味噌為什麼能健腸排毒？
1 味噌為發酵食品，含有具整腸功能的益菌，能排除體內多餘廢物。
2 味噌所含的類黑精，功效與植物纖維相同，可幫助排便順暢。
3 味噌有利腸道益生菌的恢復，促進食物在腸道內的吸收和消化。
● 味噌要營養成分
1 味噌以大豆、海鹽及日本人稱為「koji」的黴菌發酵劑，混合大麥、稻米或其他穀類發酵而成，發酵時間為3個月∼3年，由於成分及發酵時間的差異，成品顏色有淡黃到深褐色的不同。
2 味噌富含的酵素（enzyme）和一種稱做zybicolin的結合劑，是有益人體的成分，能幫助解毒、消除工業污染物對人體造成的傷害，及減少放射物和人工合成化學物質被人體吸收。
3 味噌中所含的大豆皂精能促進新陳代謝、防止脂肪氧化，大豆皂精能隱藏於腸道內側，有助小腸絨毛恢復正常的吸收作用，抑制人體對多餘醣類和油脂的吸收。
4 日本一位料理專家辰巳芳子發現，日本上班族由於工作忙碌，飲食營養嚴重失衡，她調查日本人每日三餐的食物，發現20∼30歲的年輕人只有1/11的人每天攝取均衡足夠的營養，於是她宣導以最簡單的方式烹調味噌湯，以補足人體所需營養。
5 味噌包含人體所有必需的胺基酸，並能使其成為完整的蛋白質。而味噌富含維生素B群，尤其是維生素B12，對人體有相當助益。
● 味噌食療效果
1 味噌呈咖啡色，是因為其中含有一種叫「類黑精」的成分，類黑精具有抑制血糖上升的作用，若能在進食前先喝碗味噌湯，便可有效預防血糖急速上升。
2 味噌含高抗氧化劑，可對抗自由基。3 味噌中含有一種生物鹼，可預防因輻射
3 味噌中含有一種生物鹼，可預防因輻射酸（dipilocolonic acid）產生的輻射，幫助重金屬排出體外。
4 據研究，味噌能降低乳腺癌、肺癌、攝護腺癌和結腸癌的罹患率，還能增強免疫系統，降低低脂蛋白、膽固醇。
● 味噌食用方法
1 味噌不耐久煮，所以煮味噌湯時，都是最後再加入湯中，拌勻後即可熄火。
2 挑選味噌時，要注意製造日期和包裝是否衛生，質地則要選均一沒有黏性的。
3 味噌未烹調前，不宜加水，不然不易保存。取用跟保存味噌時，要用乾淨、乾燥的器具，以免味噌腐壞。
4 味噌烹煮方式多樣，可作主食旁的配湯，也可加入麵條做成味噌拉麵，還可以味噌湯做湯底，成為味噌火鍋。
● 味噌飲食宜忌
1 味噌為發酵食品，宜控制每天用量，有腸胃疾病的人尤其應慎食。
2 味噌中所含鹽分較多，高血壓、腎臟病或需要限制鹽分攝取者，不宜或要嚴格控制食用量。
3 味噌營養豐富，可搭配各種食材料理，如和低卡高纖的根莖類食材一起煮湯，口感鮮甜。
~以上資料摘自《腸道健康就要這樣吃》莊福仁◎編著
人類智庫【康鑑文化】出版
