透過對日本「科學技術基本計畫」的解讀，不僅可以了解未來日本科技與產業的發展重點與方向，也可以藉此思考台灣相關措施與作為。例如：2016年公佈的「第5期科學技術基本計畫」中，日本政府提出了「Society 5.0」（社會5.0）的概念，宣示日本將以AI、IoT、大數據、5G等技術為核心，建構「超智能社會」。影響所及，台灣政府也參考「社會5.0」的概念，進行了科技政策與產業的相關討論。

指導未來5年（2021∼2025）日本科技與產業發展的「第6期科學技術創新基本計畫」，主要是透過三個部分呈現。第一部分是基本思維，包括了對國內外情勢的理解，以及對過去政策結果的檢討；第二部分是落實社會5.0的科技與創新政策，包括建構安全與安心的強韌社會，以及開拓價值創造的能力；第三部分則是強化科技創新的政策機制，提昇科技創新領域的政策位階。

在第6期科學技術創新基本計畫的草案完成之後，日本內閣府特別於2021年1月20日起，公開徵求意見回饋。由於基本計畫中的社會5.0概念，涵蓋的範圍相關廣泛，因此包括政府部會（文部科學省、經濟產業省、總務省等）、大學法人（國立大學）、企業團體（產業競爭力懇談會、經團連等），均對此提出意見書。

2025年前 主攻3大科技應用

值得注意的是，過去日本科技政策所設定的目標太過抽象，雖然有明確的政策背景與問題意識，但缺乏具體的政策指標，導致產業界難以配合。以經團連提出的意見書為例。經團連一方面針對結合永續發展目標(SDGs)、延續社會5.0的第6期科學技術創新基本計畫給予正面的評價，另一方面也指出，在科學技術落地應用領域，必須建立說明與預測機制，每年須進行重點的檢測與更新；而產業競爭力懇談會更是在各個重點領域中，提出應強化與推進的具體項目。

在第6期科學技術創新基本計畫草案的基礎上，日本政府參考社會各界的意見後，規劃了未來5年日本科技應用的重點產業領域。包括AI技術、生物科技、量子技術、材料科學、醫療健康、宇宙、海洋、食糧／農林水產等。其中，又以材料科學、生物科技與量子技術為關鍵領域。

關鍵領域1》材料科學

過去幾年的中美貿易與日韓貿易的衝突過程中，半導體一直是被各方提到的重點產業。在半導體的生產製程（IC設計、晶圓製造、封測）上，台灣與韓國扮演極為關鍵的角色；但在關鍵材料與生產設備上，日本則是最重要的國家。特別是與半導體相關的材料科學，日本掌握了半數以上的全球市佔率。

例如：依據日本新能源產業技術總合開發機構(NEDO)的統計，日本的矽晶片佔全球的62％、光阻劑佔全球的84％、塗佈機／顯影機佔全球92％、針測機佔全球的95％，而晶圓切割機更是幾乎全由日本企業提供。除此之外，決定未來汽車產業競爭力的電池技術，也與材料科學相關。因此對日本來說，如何維持進而擴大在半導體、汽車領域的競爭力，必須由政府來主導日本材料科學的發展。

關鍵領域2》生物科技

2019年12月開始出現的新型冠狀病毒(COVID-19)，於2020年3月11日進入全球大流行。為了因應新冠肺炎疫情，主要國家紛紛將資源投入疫苗的研發與生產。日本也特別在生物科技領域提出生質素材的研發、第一級產業的永續生產，以及智慧生技產業環境的完備等政策方針。特別在智慧生技領域，日本政府深切理解到，由於缺乏大學研究體制與企業之間的合作平台，產學之間的聯繫不足，導致日本在新冠肺炎疫苗開發進度上落後。例如：截至2021年3月22日為止，日本國內共有4組團隊正在進行新冠肺炎疫苗的研發。其中只有AnGes／大阪大學的團隊進入第3期臨床試驗，預計於2021年秋季委託Takara Bio生產疫苗。而鹽野義製藥、第一三共／東京大學、KM Biologics／東京大學等3家團隊，目前還停留在第1期與第2期試驗。

關鍵領域3》量子技術

在日本的科技政策中，將量子技術定位為「對全球社會、經濟、產業、安全保障帶來重大變革的革新技術」。其中，在量子電腦、量子測量、量子通訊／密碼等領域的技術研發，是左右日本國家未來競爭力的關鍵。日本企業在量子電腦領域落後美國、中國，但以產官合作的模式，結合產總研、NEC、東芝、日立、富士通等國家研究法人與企業，積極投入量子模擬的技術研發。值得注意的是，東芝以其全球最快速度傳輸祕鑰技術，已進行到量子加密通信的實用階段，並在美國啟動金融機構的通信服務。

產官+產學跨界 日本加速升級供應鏈

另一方面，在第6期科學技術創新基本計畫的支持下，日本企業也開始加速其產學合作、產官合作的進程。以前述的3大重點領域為例。全球半導體的光阻劑，主要由日本的5家公司提供。分別是JSR、東京應化工業、信越化學工業、住友化學與Fujifilm。居於業界首位的JSR，不僅在2017年即與慶應義塾大學共同設立醫學／化學研究中心，更於2020年5月與東京大學物理系設立CURIE協創據點，以產業的研究資源結合大學的研究能量，尋求物理與化學結合的未來材料科學。

在生物科技領域，由大阪大學森下龍一教授創辦的基因療法公司AnGes，於2020年3月與大阪大學組成團隊，研發對抗新冠肺炎的DNA疫苗。AnGes研發的商品，原本是與基因編輯療法有關的小分子藥物。在日本政府的支持下，AnGes結合日本關西地區的大學、企業與政府研發機構，率先於2020年3月投入新冠肺炎疫苗的研發，預計將於2021年秋天推出從研發至生產均為日本製的疫苗供應鏈。

而在量子技術領域，東芝在2003年開始進行量子加密技術(QKD)的研究，其量子密碼傳輸速度於2010年達到1Mbit／秒（兆位每秒）速度，2017年更達到10Mbit／秒。2020年1月，在日本政府的支持下，東芝與東北大學成功完成以「量子密碼通訊」傳送人類基因組完整數據的實證試驗，24人份的完整基因在3分30秒內傳送完成。此一試驗確認了量子密碼技術的實用性，東芝更於2021年推出2種量子加密系統服務，分別是「多元QKD系統」（傳送距離較短，但可使用通訊用光纖）與「長距離QKD系統」（傳送距離較長，但須用SM光纖）。面對全球200億美元的量子密碼市場，東芝進一步強化其與日本政府、大學之間的合作。

對台灣的企業來說，理解日本未來5年的科技創新發展重點，是進行經營策略選擇時的判斷依據之一。這是因為，包括半導體在內的多數台灣企業，都與日本供應鏈的發展有關。當日本的供應鏈出現變化，或即將出現變化，台灣的企業就必須思考因應之道。而主導我國科技創新發展的政府部門，也可透過對日本第6期科學技術創新基本計畫的解讀，制定適合我國科技創新與產業發展的藍圖。（本文作者為政治大學國際事務學院教授）

【本文出自《能力雜誌》2021年5月號；訂能力電子雜誌；非經同意不得轉載、刊登】

人類對甜食情有獨鍾。我們生來如此，而這是有充分理由的。在自然界所發現的食物中，甜味通常表示安全，而苦味則是種警告。植物中的糖提供了合理的葡萄糖濃度，來維持人體系統順利運作。在食用各種蔬菜、水果、豆科植物、穀物、堅果與種子的情況下，很難會攝取過量的糖。遺憾的是，當我們加工食物並濃縮其中的糖分時，我們被糖吸引的本能就開始對我們不利了。

在16世紀以前，濃縮甜味劑除了蜂蜜之外較為少見，而且僅限於能夠取得蜂蜜的人。直到1800年代中期，糖才成為日常飲食中常見的部分。到了1900年，美國的人均糖消耗量平均約為每年29kg，是全世界最多的地區之一。

從1900∼2005年，添加糖的使用量增加了超過200％，而且在1970∼2005年間，就增長了19％。在2005年，美國人攝取的添加糖量，平均為每天30小匙（126g）。這個份量等於488大卡，以每天吃2,000大卡為例，幾乎是總熱量的25％。非酒精性飲料與其他含糖飲料，幾乎佔了美國人糖攝取量的一半。在1970∼2000年間，非酒精性含糖飲料的消耗量，從每天少於250ml，增加到將近500ml。

在1970∼1995年間，最值得注意的變化，不是糖的消耗量，而是糖的種類。雖然餐用砂糖（蔗糖）的消耗量下降了38％，但玉米甜味劑（主要是高果糖玉米糖漿）的攝取量幾乎變成了4倍。到了2007年，所有添加糖中，有45％來自於蔗糖，41％來自於高果糖玉米糖漿，而14％則來自於葡萄糖漿、純葡萄糖與蜂蜜。

糖究竟有多糟糕？

糖並非天生有害。事實上，當它是植物性全食物的一部分時，是種寶貴而健康的能量來源。人體更喜歡用糖作為燃料來源，而且在合理的劑量（例如：蔬菜和水果中天然存在的量）下，糖也能獲得妥當的處理。攝取過量的糖才是問題，尤其是在來源為濃縮甜味劑的情況下。糖對健康的不利影響，跟本章前面討論過的精製碳水化合物很類似。此外，高糖飲食對健康還有以下的不良影響：

•高糖飲食會增加三酸甘油酯（與心血管疾病有關的脂肪酸）的濃度，當單醣超過熱量的20％時（通常在西方飲食中都是如此）尤其嚴重。

•高糖飲食會增加血糖濃度與胰島素分泌以及胰島素阻抗，可能導致代謝症候群、前期糖尿病與第二型糖尿病。

•高糖飲食會造成蛀牙，並損害牙齒健康。

•高糖飲食會導致非酒精性脂肪肝病，增加動脈粥狀硬化與心血管疾病的風險。

•高糖飲食對免疫力有不良影響，並增加感染的機率。

攝取多少糖是安全的？

很明顯地，糖在攝取過量時會變成毒藥。但多少才算是太多，這是個很重要卻也很難回答的問題。

世界衛生組織建議，添加糖最多只應佔總熱量的10％，或者在每天2,000大卡的飲食中，不要超過約12又1／2小匙（53g）。毫無疑問地，糖的攝取越少越好，不過世界衛生組織所建議的上限對大多數人而言，是合理的最大值。

請學會閱讀標示。在營養成分標示中，製造商必須列出每一食用份量中糖的總含量（包括食物中天然存在的，以及任何額外添加的糖）。如果食物本身不含天然糖分，那麼標示上的所有糖分，都是額外添加的。

如果食物中含有來自水果、果乾甚至蔬菜（例如：番茄）的天然糖分，則需要進一步查找。請仔細檢視成分表。成分表順序，是按照重量由高至低列出來的。如果糖在表上的排序很前面，就是添加糖分高的絕佳線索。然而，如果同時使用了好幾種不同的甜味劑，則每一種都會分別列出，使得它們可能落在成分表上排序較後面的位置，但累積起來的量可能很可觀，其中一些甚至會讓你認不出它們是糖。

此外還要留意所標示的份量；通常份量都會比你想像的要少。檢視每份中的糖分克數。1平匙小匙(5ml)的糖大約是4.2g；因此，如果一項產品含有12g的糖，大約就等於3小匙的量。

更健康的甜味劑

大部分的糖都提供了相同的熱量，基本上也都是葡萄糖、果糖，或者兩者的組合。葡萄糖往往會比果糖更容易引起血糖升高，然而果糖與許多健康問題都有關聯。該記住的重點很簡單：糖就是糖，無論使用哪一種，都應該限制用量。

雖然一些甜味劑含有一點點的營養成分，不過你必須吃到遠超過你應該吃的量，才能夠對營養需求做出明顯的貢獻。黑糖蜜(Blackstrap Molasses)是個值得注意的例外，它是礦物質的重要來源，因為它含有在糖的精製過程中被剝奪的礦物質。例如：2大匙(30ml)的黑糖蜜可以提供344mg的鈣、7mg的鐵與996mg的鉀。這比1杯(250ml)牛奶所含的鈣還要多，比240g的牛排所含的鐵還要多，也比2根大型香蕉所含的鉀還要多。（務必選擇有機糖蜜，否則你也會獲得大量的農藥。另外，黑糖蜜所含礦物質在不同廠牌的Blackstrap Molasses中含量會有所差異，請詳閱營養標示。）

椰棗糖（磨碎的椰棗乾）與椰糖（用椰子花苞中提取的花蜜乾燥而成）所含有的營養成分，也比其他多數的糖類更加豐富，因為它們是從全食物衍生而來的。當然，最營養的甜味劑就是新鮮水果或果乾，可以用來製作美味的甜點，不須添加任何濃縮糖或其他甜味劑。

果糖：糖類中的反派

根據迄今為止的科學研究顯示，果糖會對人體造成損害，特別是在過量食用的情形下。人體可以處理少量的果糖，例如：天然存在於全食物中的果糖。不過，如果經常攝取大量濃縮果糖的來源（無論來源為何），就會很快超過人體的處理能力。

人體的每個細胞都可以使用果糖作為能量，但果糖會立刻進入肝臟，並迅速被轉化為脂肪酸。一些脂肪酸會停留於肝臟中，而其餘的部分，就會以三酸甘油酯的形式進入到血液中。關於濃縮甜味劑所產生的不良影響，例如：非酒精性脂肪肝病、高三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇增加、胰島素阻抗、內臟脂肪堆積，以及血壓升高等，果糖在這方面的影響則更加明顯。

請記住，劑量決定了毒性。1份水果的果糖含量是2∼8g；而1罐375ml的汽水所含的果糖，不論是用高果糖玉米糖漿或者蔗糖來增加甜味，大概是25g左右。（本文摘錄自《純素時代來臨！國際蔬食營養權威，教你成為自己的營養師，打造天然自癒力》一書部分精彩內容）

【本文出自《能力雜誌》2021年5月號；訂能力電子雜誌；非經同意不得轉載、刊登】