「趕貓」美食遊程衝人氣 翻轉漁村提振經濟

改造黃金餃的創意來自曾從事科技業的林家緯，數年前馬祖推動數位轉型建設，聘請他來離島協助，原本只是短期的工作，林家緯卻與當地人發展出深厚情誼，最後甚至由台北舉家移居至南竿，轉換跑道成立工作室，開始投入地方創生，「我們的團隊多是返鄉年輕人或熱愛馬祖的台灣人，透過台馬之間的交流尋找在地的問題，透過設計思考產生行動計畫。」林家緯說。

他們選定曾是南竿規模第二大漁村的「津沙聚落」為創生基地，津沙保存許多閩東文化建築，處處可見使用花崗岩砌牆，福州杉當柱子，磚瓦為屋頂的特色老屋，全盛時期曾經擁有超過千人的聚落，卻在時代變遷中日益凋零，「交通與謀職不便造成人口嚴重外流，現在的津沙聚落只剩一百多人，而且幾乎都是高齡者，20 歲以下的年輕人不到 1 成。」林家緯苦笑著說。

如今的津沙聚落仰賴觀光產業維生，有數間民宿、餐廳及伴手禮店家，但林家緯發現自由行的旅客來到這裡，若沒有住宿，停留的時間幾乎只有半小時，對在地店家的幫助微乎其微，於是他開始思考該如何把旅客留在津沙，「我想讓遊客與閩東文化之間產生更多連結，將在地生活設計成體驗遊程，而美食就是銜接風土人情最好的方式。」林家緯說。

他決定從家家戶戶都會做的「黃金餃」下手，黃金餃是以地瓜混合麵團，內餡包入花生、肉末、蔥、糖粉等，下鍋油炸食用，雖然在台灣很少見，但在當地人眼中實在太普遍，聽到林家緯想推廣黃金餃，居民都很疑惑，「他們覺得居家小點心好像上不了檯面，只好跟他們說是我自己想吃想學，請他們帶我上市場買材料，再教我怎麼製作與料理。」林家緯笑著說。

學會包黃金餃後，林家緯堅信它的潛力無窮，藉由加入經濟部中小企業處服務優化與特色加值計畫，與果子文創總監魏彰志合作，在津沙聚落舉辦多場實驗性質的體驗活動，用打破傳統的創意吃法測試市場接受度，「我們改用水煮黃金餃，加入仙草、愛玉或冬瓜茶，變成適合夏天的清涼甜點。」林家緯說，過往猶如包子大小的黃金餃，也因遊客反應容易吃飽而縮減尺寸，渾圓小巧的討喜模樣，使黃金餃在遊客間人氣直線上升。

林家緯、魏彰志與津沙社區發展協會還以黃金餃為主軸共同設計出一套遊程，首先，帶領遊客聚落走讀，穿梭在充滿復古風情的大街小巷中，欣賞傳統的石頭屋，嗅聞釀老酒的醇厚香氣，沈浸於離島的悠閒慢生活之中，接著再由當地二次就業婦女擔任導師，手把手做黃金餃教學，「當燙燙的地瓜餡與麵粉揉在一起，你會聽見遊客此起彼落的尖叫與笑聲，場面非常歡熱。」林家緯笑著說。

手作過程中，遊客會提問關於馬祖的大小事，講師也會適時穿插閩東話教學，無論在文化、語言、歷史、地理、美食等層面，都使遊客對津沙有更全面、更深入的了解，藉由體驗活動傳承傳統的記憶與技藝，連結在地情感，也為逐漸衰退的聚落創造經濟效益，開啟新生的可能性。

「趕貓」獲在地人認可 齊心開拓商業通路

「設計遊程不僅要符合消費者的喜好，也要顧到在地人的感受，因為文化是最難溝通的一件事。」林家緯有感而發地說，他表示在地人不習慣講「黃金餃」，而黃金餃的閩東話發音近似國語的「港濛」，林家緯與創生換宿學員靈機一動將遊程命名為發音相近的「趕貓」體驗，果然吸引觀光客青睞，但他坦言與在地人溝通花費不少心力，好在最終大家取得共識，齊心為津沙打拼。

疫情也多少影響專案進度，「趕貓體驗要動手捏，又要一起吃，有些觀光客會有疑慮，推廣上比較困難。」魏彰志說，馬祖交通易受天候影響，也是旅遊的一大阻力，「原本只想去 2 天，結果去了 5 天，我們戲稱為『去馬祖送關島』，關在島上哪裡都去不了。」魏彰志苦笑著說，他也幽默表示如果關在島上不妨來「趕貓」，保證收穫滿滿。

趕貓體驗在旅人間廣受好評，兩人打鐵趁熱，要推廣黃金餃躍昇為馬祖人氣伴手禮，由果子文創設計新商品包裝，以手繪的花生、麵粉、地瓜、糖粉、蔥與黃金餃等童趣圖案，凸顯產品特色，採密封式包裝，以便日後物流到台灣。魏彰志更指出，馬祖過往不懂得把特色產品銷售出去，發展觀光常常只有旅行社賺到錢，這次專案從消費者角度思考並提昇服務體驗，能使觀光客深刻感受馬祖與台灣的文化差異，連帶刺激伴手禮商機。

林家緯透露，參加專案原本是為了優化遊程體驗，沒想到有那麼多遊客詢問團購與宅配，讓他們決定洽談商業通路，幫助在地居民增加收入，「在地媽媽很會包，有一次一小時就包了3、4 千個，我那一個星期只好瘋狂跟遊客推銷黃金餃。」林家緯笑著說，對黃金餃深具信心的他，也希望人們藉由品嚐獨特的在地美味，不僅愛上美食，也更能感受馬祖的無限魅力。

【本文出自《能力雜誌》2023年5月號；訂能力電子雜誌；非經同意不得轉載、刊登】

扎根港邊 從地方出發的深度體驗

屏東林邊鄉和鄰近一帶，主要的產業發展以漁塭養殖為主，而創辦旅仕行銷有限公司的鄭佑軒老家便在此，2017 年他以「大小港邊，熱帶漁林 Fish Forest」為品牌，在屏東縣林邊鄉崎峰村成立團隊，以食魚教育、創意水鮮料理、海岸與生態觀光為主軸，推動深度旅遊體驗、青年在地知識培訓，復興漁村文化，致力打造魚水文旅的品牌。

要深根在地，團隊從選址開始打底，其座落在一間具 40 年歷史的老雜貨店，透過有限的經費進行簡單的翻修，溫馨、舒適的辦公室便就此與在地的故事有了不同層次的連結。團隊夥伴也透過田野調查，搭配蹲點觀察，採集了在地的文化構面，更藉由夥伴的轉譯與重組，將這些元素重新組合，最後推出深度的體驗遊程，帶領更多人走入漁村，感受常民的生活。

近幾年的經營下，大小港邊每月平均來客數達到 400 多位，同時也透過專屬的預訂平台，導入快速預訂及金流服務，此外更衍生出不同品項的體驗產品，包含單項的 DIY 體驗、具深度內容的走讀導覽、較長時間的半日遊行程，前後推出多達 17 項的體驗產品。

放慢步調 交叉檢視內、外部

大小港邊成長的過程，隨著在地熟悉程度提昇，不斷擴充遊程的數量與規模，團隊也漸漸擴編人力，帶動了地方居民、社區媽媽的參與和投入，讓大小港邊從返鄉扎根的陌生，進化為地方的活力光源。

在團隊耕耘多年的呂佩芸，是許多遊程的幕後推手，負責遊程串接、景點規劃和導覽解說，而多年的經驗練就她一身的敏銳，更使得呂佩芸進一步思索團隊的現況以及產品的優化策略，於是，從體驗者的反饋中，呂佩芸率先梳理了遊程內容，盼透過精緻度的提昇，轉化為顧客忠誠度，進而達到更高的回流率，同時，她也回頭檢視團隊結構，欲從內、外部兩路徑同步修正，讓大小港邊的服務一次修正到位。

因此，呂佩芸與團隊共同參與了經濟部中小企業處服務優化與特色加值計畫，透過輔導業師的宏觀視野，聚焦團隊瓶頸，討論出適切的解決之計，以最精要的調整，達到最大化的轉變。

從顧客視角出發 體驗再加值

首先，在體驗遊程的商品面，輔導業師林承毅以第三者角度進行分析、診斷，並協助導入質性訪談技巧，讓團隊能取得制式資料以外的陳述，貼近顧客的內在感受，此外也搭配顧客旅程記錄，揪出顧客痛點，再加以調整、優化。

呂佩芸也進一步解釋，「南平藝廊巡禮」為一條單車體驗遊程，原先只採定點式導覽，回程則讓顧客以同一條路線自行返程，經輔導後，改以隨身導覽耳機讓顧客配戴，能自在騎單車又能清楚聆聽文化導覽；回程路線上也改走環灣道路，形成環狀的巡禮體驗。

魔鬼藏在細節裡，看似微小的改變，但整體遊程的精緻度與流暢度都有所提昇，顧客能全然投注在行駛單車的節奏裡，不會有停下的突兀感，而環狀的路線也提供了豐富的景觀，同時堆疊多層次的價值感知，使滿意度由先前平均 4 分，優化為平均 4.5 分，體驗人次也提昇了25％。

除了追蹤顧客旅程的節點，林承毅也提點團隊，高度彈性是大小港邊的優勢，但在企業擴張下，客製化後也要能複製化，才能把成本輕量化，因此建立團隊的共通語言將有利於步調的一致性。

創建共通語言 凝聚團隊意識

產品線的調整外，體驗遊程更重要的關鍵在於「人」。因著社區夥伴的加入，大小港邊的團隊結構越趨多元，但在企業成長的趨勢上，建立明確 SOP 和企業文化是必要工作。

業師林承毅打破團隊原有的設計方式與過程，透過體驗思維設計工作坊，帶領大小港邊所有工作夥伴一同進行對話，重新思考現有產品的設計、定位以及消費者輪廓，並結合「使用者旅程圖」，融入設計思考步驟：同理、定義、發想、原型、測試，藉由業師的引領，共同為產品升級。

多場工作坊的激盪下，除了深刻探究顧客習性、優化現有產品的體驗情境外，其更具意義的價值在於聚焦團隊內部的共識與培養企業文化。

「從沒看過社區大姐們那麼熱絡討論，能聽見他們的建議和感受，是團隊很棒的收穫！」，業師林承毅利用工具輔助表達，建立共同語言，以平等的溝通模式進行對談，削弱社區夥伴對新型態產業的陌生感，更敢於把一線的觀察回饋團隊，甚至從過去單方面接受指令的執行者，蛻變為主動思考、提出改變的創造者，整個團隊宛如新生。

大小港邊把日常變得不凡，把看似單純的漁村編織地更精彩，而未來團隊也致力讓地方人講地方的故事，培育更多在地導覽人，共同將旅遊體驗的「發現美」，點亮漁村小角落。

【本文出自《能力雜誌》2023年5月號；訂能力電子雜誌；非經同意不得轉載、刊登】