蛋什麼時候吃比較好？

　　蛋屬於濃縮和會讓身體收縮的食物，大多數人最好在午餐時食用，這樣就有充足的時間和精力可以消化它。至於早上起床時，身體脫水又呈酸性，必須補充水分和產鹼食物，讓自己一整天能充滿活力，這時候吃蛋就不好消化，也會讓身體收縮。

　　不過，既然蛋屬於收縮食物，就有接地氣和提供能量的效果，如果你早晨的活動量很大，就很適合在早餐吃蛋，因為蛋可以醒腦，提升專注力。如果你的活動量不大，一整天都坐在辦公桌前，那麼最好是在早上十一點至下午二點時才吃蛋。

　　蛋也可以在晚餐吃，但對於每天的最後一餐來說，蛋實在太讓身體收縮了，也提供身體太多能量，況且蛋消化所需要的時間，比起穀物更久，等到你上床睡覺了，胃還在想辦法消化它，而大多數人都需要空腹才會睡得好，這也是最後一餐絕對要在睡前數小時吃的緣故。

　　有一種煮蛋的方式具有療效，就是以有機非精製油，把蛋煎到四分熟（蛋黃還是軟的會流動），然後只吃蛋黃，因為煮熟的蛋白營養價值較低，這確實有別於一般的想法，但事實上，蛋黃才是最有益健康的。

　　 一顆全蛋再加兩顆蛋黃，跟奶油或酥油一起輕輕拌炒，也是絕佳的蛋料理方式。

可怕的糖和麵粉

　　在過去100年來的碳水化合物相關激辯中，為什麼大家只特別關注白麵粉和糖呢？

＊19世紀後半的西方飲食中快速增加，正好與癌症死亡率增加的報告相符（也可能與逐漸增加的糖尿病發生率和盲腸炎有關）。

＊麵粉在製作過程中會分離掉穀粒含纖維的外層（不易消化的碳水化合物），也會將幾乎所有維生素和蛋白質從澱粉中分離出來，而澱粉的組成是長鏈葡萄糖分子。

＊白糖的製作是從甘蔗植株或甜菜根的周圍細胞和外皮取出含有蔗糖的汁液。

　　在以上情況，愈精製，產物就愈白，而且維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的含量就愈低。

　　這看起來也許是很明顯的壞處，然而，似乎沒有人想到，除了將蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質去除，這些精製食物（麵粉、糖和白米）的特性本身，就可能衝擊人類的健康。

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