|
人體的新陳代謝很複雜，這個化學過程會把食物轉化成能量或身體的組成單位，也就是變成你的器官、組織和細胞的一部分。
吃下正確的食物可以促進身體的新陳代謝，尤其是如何處理脂肪。當你吃的碳水化合物食物比較少（主要靠吃下富含纖維的蔬菜來達成），身體會轉換成燃燒脂肪作為主要能量來源，而不是燃燒碳水化合物。
一般正常體重的人身上所儲存的脂肪，換算成能量大約有十萬大卡（假設這些能量足夠讓你以穩定的速度跑兩百小時），但我們之中有些人身上儲存的脂肪甚至已超過這個量。
阿金飲食法比其他飲食法更厲害的地方，就是讓你掌握解鎖這些能量的關鍵。把碳水化合物想成代謝惡霸，可以幫助你了解從燃燒碳水化合物轉換成燃燒脂肪的含意。
血液循環中的糖量其實非常少，大概只有幾小匙，所以吃下大量碳水化合物之後，身體就會把吸收的葡萄糖從血流快速運送到細胞裡面，以維持血糖濃度正常。這是胰島素這種荷爾蒙的工作，它會傳遞訊息給細胞，要它們從血流中帶走葡萄糖。一旦葡萄糖進入細胞中，可能會發生三件事情：
＊可能立即燃燒變成能量。
＊能夠以類似澱粉的物質儲存起來（稱為肝醣），並留待稍後使用，但儲量有限。
＊或者轉變成脂肪。
如果細胞選擇最後一項，把葡萄糖轉變成脂肪，就再也無法回頭了。脂肪沒辦法逆轉成葡萄糖，只能以脂肪的形式燃燒或儲存。
胰島素除了當交通警察指揮葡萄糖進入細胞內，也會控制脂肪細胞釋放儲存起來的脂肪。你的胰島素濃度越高，釋放到全身當作燃料使用的脂肪就越少。所以當你吃下高碳水的餐點，尤其是富含精製澱粉跟糖的餐點，胰島素就會飆升，把血液中的葡萄糖塞到細胞裡面，你的脂肪使用量也將隨之大幅下降。簡單來說，你的身體永遠優先處理碳水化合物。
為什麼大家總是「優先禮讓」碳水化合物呢？因為你的身體儲存碳水化合物的能力有限，儲存量最多只能供應半天的能量（相較於體脂肪儲存量，即使是身材纖瘦的人，體脂肪也足以供應兩個月的能量）。所以我們消化和吸收碳水化合物之後就將之燃燒是很合理的事情，否則很快就會耗盡儲存空間。
此外，糖和其他精製碳水化合物消化的速度很快，整個過程可能變動非常劇烈。現在想想，這個過程每天要發生三次、四次或五次，每次胰島素濃度上升來處理升高的血糖，脂肪燃燒就會停擺。
身體在你吃下充滿碳水化合物的餐點之後沒有其他選擇，這個代謝惡霸永遠都佔住第一位。因為這種生物學強迫因素，脂肪的熱量永遠被排到隊伍最後面，於是只能被存起來、存起來、存起來。
| 
