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我們一直不斷被告知鹽會使血壓升高，因而增加中風和心臟病發作的風險，但從人口數據可以明顯看到：
高鹽飲食似乎不是導致中風和心臟病發的原因，即使有關係，研究數據指出的卻是，高鹽攝取反而可以降低心血管疾病及過早死亡的風險。
這到底是為什麼呢？
韓國人（法國人和日本人）為什麼在享受良好健康心臟的同時，又能吃這麼多鹽呢？為什麼這麼多鹽不會使他們的血壓升高呢？
讓我們來看看，當我們吃低鹽、正常鹽和高鹽飲食時，身體到底發生了什麼事。
「鹽會使血壓升高」這個理論最初似乎是合理的：
過量的鹽使身體保留過量的水，然後導致大多數人高血壓；因此，減少你的鹽攝取量將降低你的血壓。直接明瞭、簡單又合邏輯，對吧？
但是，它錯得離譜！
真相是：正常血壓應低於120／80 mmHg。但是當你將鹽攝取量減少至每天2300毫克（一茶匙的鹽），可能只會將血壓降低0.8／0.2 mmHg。
因此，在忍受了令人震驚的無味且經常使人衰弱的限鹽後，你的血壓現在可能徘徊於119／80 mmHg，而且這只是一個忽上忽下的趨勢，並非顯著差異。
此外，如同從研究報告中看到的事實，血壓正常的人有將近80％對鹽這種微弱的血壓升高作用並不敏感；在高血壓前期（高血壓前兆）的人之中，大約75％對鹽不敏感，而高血壓的人之中，約有55％對鹽升高血壓的影響免疫。
即使是血壓在140／90 mmHg 或以上的高血壓患者，減少鹽的攝取量，也可能只會使血壓下降3.6／1.6 mmHg而已。
另一方面，限制鹽的攝取量，卻使很多血壓正常、高血壓前期和高血壓的人反而血壓升高。
這是因為當嚴格限制鹽的攝取量時，身體會開始啟動救援系統，積極嘗試從食物中保留更多鹽和水。這些救援操作包括腎素－血管張力素－醛固酮系統（以提高血壓聞名），以及交感神經系統（以增加心跳速率聞名）。
低鹽飲食的另一個後果是，你的動脈會變得更加收縮（「總周邊血管阻力」增加），這是血液容量減少所造成。
為了對抗小動脈所增加的阻力，心臟必須更用力跳動，因而從心臟打出的血液壓力就更高了。「總周邊血管阻力」施予心臟和動脈額外的壓力，讓你更容易受到慢性血壓升高的影響。
換句話說，低鹽飲食實際上可能導致了高血壓。
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