文_黃采薇/旅讀中國 圖_黃采薇/旅讀中國、視覺中國

牛肉火鍋應該是潮菜中走得最遠、走得最廣的品類了。其他潮菜要不太依重大廚，要不離了本地就很難找到同樣的食材。海鮮在不同水域，口感味道都有些許差異，廚師更是一方水土養一方技藝。而牛肉火鍋則不然，肉質差異小，又不用聘大廚，更容易標準化，於是，近幾年潮汕牛肉火鍋在中國各大城市遍地開花，尤其在潮汕人能頂半邊天的深圳，大概每一兩條街，就能見到牛肉火鍋的身影。可即便如此，我可以負責任地說，即便同樣打著「汕頭牛肉火鍋」的招牌，在不同地方還是有三六九等之分：在廣東以外城市是一個味道，來到廣東省內其他城市是一個味道，等到你真正來到發源地汕頭品嘗當地人推薦的牛肉火鍋，才真能體會牛肉火鍋的至鮮至美。說到把牛肉吃得精細這回事，放眼整個亞洲，汕頭人大概所向披靡。據說牛肉火鍋最早緣起於二十世紀前半葉盛行於東南沿海的「牛肉爐」，潮汕商人在南洋邂逅了沙嗲，將其帶回母國本地化後便是潮汕沙茶醬。


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