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文_Red Vera/ 旅讀 圖_任中豪/旅讀、CTPphoto、視覺中國
大千居士是四川內江人，衣食住行都帶著鄉愁，客居異鄉仍嗜川菜，川味似乎已成為他的飲食基因。張大千一生痴迷美食，他有一幅自畫像〈大千居士自寫乞食圖〉，左上角題了四行詩：「左持破缽右拖筇，度陌穿衢腹屢空。老雨甚風春去盡，從君叫啞破喉嚨。」大風堂的食材講究自不待言，掌瓢執勺諸事總是一絲不苟，設計精妙，庖廚功夫早有盛譽，受到世人的追捧。張大千在世時即名滿天下，不少飯館的菜牌都以他作幌子，招徠客人。可這些菜單並無詳盡做法，後人不免附會各種傳說。我上網查，發現不少以訛傳訛的故事，誇張、渲染，彷彿他是不世出的神廚；在他家掌勺過的也都變成一代名廚。雖然他嘗謂：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」他以烹飪為生活之樂，常夸於人前；畫作中也不少蘑菇、蘿蔔、竹筍、水果、白菜等。可我覺得他的廚藝雖然了得，卻只能算是畫藝的旁出小技。...
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