文_ 劉書甫/ 旅讀 圖_ 麥翔雲/ 旅讀、123RF、視覺中國

第一本米其林指南於一九??年誕生，往後則以年度為出版週期，發行當年度的指南。到了一九二?年，這本指南不再免費贈閱，欲想得知新訊的大眾，必須額外花費約兩美元購買──揆諸消費水準，這樣的金額在當時並不算便宜；即便如此，指南的銷售量仍將近十萬本。除了延攬專家參與評鑑，米其林指南也開放讀者回饋，增加與讀者的互動，更透過忠實讀者對指南內容的評論，設法讓其提供的資訊更為準確。一九三一年米其林建立三星評鑑制，開始雇用「評鑑員」進行餐廳評鑑。為了避免發生評鑑員受到賄賂而影響評鑑結果，以維持指南的專業度與公正性，米其林所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客（秘密客）四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，至於評鑑員的真實身分，甚至連內部管理層都未必知道。如此嚴苛的匿名專業評鑑制度，逐步建立起制度的公正性與權威性，也是米其林指南最具影響力和話題性的核心。


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