為了開發更多興趣，加上近年食安事件不斷，讓沒興趣烹飪的我，開始有意願做給自己吃。那時候聽說市面上有些雞蛋布丁竟然沒有雞蛋，便試著自己做。我喜歡簡單的東西，所以找食譜也專門找食材與步驟最少的來做。原來基本的布丁只需要3種材料：蛋、奶、糖。那為什麼便利商的布丁會用二十多種原料呢？對某些人來說這可能是常識，對我來說卻是醒覺。發現從前沒有在意食物的掌控權和知情權，別人賣我便買，不求甚解。

我很喜歡吃麵包，卻又爆發毒澱粉事件，為求安心只能越買越講究，棄超商的平價麵包，到專門店買昂貴的歐式麵包。可是一個動輒上百元，越買越捨不得，於是又萌生做麵包的念頭。

這一點又要慶幸住在台灣，因為本地廠牌的烤箱大概兩千出頭，功能已足夠一般家庭需要。台灣出版教人做麵包的書更是多得難以抉擇，不買書網路上也很多部落客無私分享食譜。本來我的興趣只在於吃麵包，沒興趣做，是無良商人迫我的。誰知越做越覺得有意思。

開始只為著做了有得吃，後來發覺花一個上午專心做麵包，是半天身心的休息。因為自從行動上網普及，做任何事都很容易分心，每隔十來分鐘便心癢，想要刷臉書、Instagram、跟朋友即時通訊。我早已網路成癮，卻因為做麵包必需用上雙手揉麵團，黏黏的不方便滑手機和ipad，讓我獲得除了睡覺以外，最長時間不上網的空檔，暫停接收資訊，享受身心寧靜。

現代的生活和工作，讓我們熟悉電腦、網路、各種軟體，我們可能打字很快，很會用Photoshop修圖，但做麵包卻讓我認識一種更實在的東西－麵粉。這是很有趣和久違的新鮮體驗，透過雙手慢慢了解麵團的吸水性、筋性，觀察發酵的生命力，麵團跟濕度與溫度的關係，最後得到美味的回報。我覺得麵包是一種讓人有安全感又厚道的食物，簡單的幾種原料，只要不是烤成黑炭，再怎麼失手也不至於難吃，最起碼會有麵粉香和麥香。有經驗以後更可以調配出最適合個人口味的麵包。

超商售賣的麵包，最普通的也超過十種成分，但自己做只需要4種材料：麵粉、水、酵母、鹽，就能做出美味的麵包。用本地優質麵粉，或更貴的進口有機麵粉，在家裡做一個餐包的麵粉成本也只需$3∼$7。原來這才是一個麵包的真正價值。第一次吃自己做的麵包，讓我最驚訝的是吃一個可以飽上半天！對比在超商買的麵包只能用空虛去形容。

親手做麵包的每個步驟，讓我想像外面買的麵包的製作過程。清潔桌面和洗工具的時候會想，麵包店是否也這麼注重衛生？中途若上洗手間會想，麵包師傅洗手有沒有我們自己一樣認真？加水進麵粉的時候會想，外面的麵包用什麼水？又用什麼品質的麵粉、酵母和油？另外加了多少添加物？越想越是明白，吃買外面的食物是把自己的健康交給別人。我也很想花錢買方便和省時間，無奈的是現在用一般的價錢，所有選擇都只是妥協。

越來越多城市人學種菜、做麵包、製麵條、打豆漿，甚至榨油，表面像一窩蜂的樂活小確幸，底蘊裡卻是對市售食品萬念俱灰，苦於不夠財力長期負擔優質進口商品，才迫不得已朝這個方向培養興趣。身處不確定的大時代，才讓人們這麼想要抓住小確幸，而且最好是能夠當飯吃的小確幸。「這是最好的時代，也是最壞的時代；這是智慧的時代，也是愚蠢的時代；這是相信的時代，也是懷疑的時代」有時候我想，也許壞的管治者才會迫出好的公民；無良商人把消費者當成笨蛋愚弄，才迫著大家要變精明；當太多東西讓我們失望，到最後我們只能相信自己。

Emily

70年代生於香港，80年代移民澳洲，90年代回流香港，2006年移居台北，現職插畫師、養貓人，熱愛閱讀、攝影及各類手作。著有《我愛陳明珠：讀萬卷書不如撿一隻貓》、《小港包的台北五四三》、《Emily的貓》。