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2011/04/26 第763期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 林向愷拿手菜香酥鴨 李昂、吳淡如推崇
林向愷偏愛江浙菜 滷汁保存20多年
永康商圈美食多 猶如鯽魚過江
永康商圈美食多 外省菜到台菜
永康商圈美食多 賣麵老爹可真嗆
地方小吃 新竹／豐茗樓 隱藏可歌可泣的愛
店家傳奇 林志玲愛去的店 原味燉奶光滑膚質
林志玲愛去的店 金峰魯肉飯人氣旺
美食DIY 經濟學家下廚 砂鍋魚頭DIY
經濟學家下廚 四喜烤麩DIY
美食報報 英國調酒大師獻藝 變出神秘酒款
最IN話題 福義軒／台灣奇蹟 蛋捲太夯赫見黃牛
福義軒／裝醉假孕背娃娃 為了多買兩包蛋捲
山寨鼎泰豐？ 在加拿大開業已13年
大宴小酌
林向愷拿手菜香酥鴨 李昂、吳淡如推崇
記者唐守怡/聯合報
林向愷的拿手菜香酥鴨，備受友人推崇，李昂、吳淡如都對其美妙滋味讚不絕口，謝長廷也始終惦記著林向愷欠他一隻香酥鴨。林向愷說，總要有一樣招牌菜可以嚇嚇人嘛。 香酥鴨之所以難做，在如何保存皮、肉間黏著，炸完還不能見骨。他以前用小壓力鍋，得把鴨子肢解後才放得進去，後來買了個很大的壓力鍋，心想再也不必破壞鴨子的完整性，想不到失敗率卻大大提高。 一開始他以為是鴨 ......
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林向愷偏愛江浙菜 滷汁保存20多年
記者唐守怡/聯合報
很多人覺得下廚是件苦差事，林向愷可不這麼想，他說做菜不是一種負擔，而是好奇、快樂的體現，吃到美食，回家就想試著做做看，除了邏輯完全不同的日本料理、較少運用當令在地食材的法國料理，林向愷什麼菜都做。 博大精深的中國菜系中，他尤其偏愛江浙、寧波菜，只要醬油、鹽、糖比例運用得當，就能簡單調理出古早味，他還有一鍋保存了20多年的陳年滷汁，這是他在料理生涯中「無價」的 ......
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永康商圈美食多 猶如鯽魚過江
韓良憶/聯合報
14歲那年，我家從北投搬至臨沂街，早讀一年的我正好升高中。不用補習的日子，我放學搭公車回家，在信義路二段、連雲街口下車後，常會過馬路到對面的「鼎泰豐」買個菜肉包充飢。以油行起家的鼎泰豐彼時尚非名店，僅在街坊饒有口碑，像如今這般排隊、領號碼用餐，當時怎麼也想像不到。 因為有位好吃的老爸，我們家常外食，一家大小就近上館子時，最常去如今在金山南路上，那時還在東門市 ......
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永康商圈美食多 外省菜到台菜
韓良憶/聯合報
還記得有段時期，約是解嚴前後，永康街上最熱門的是江浙菜，有初時只賣小菜、簡餐的「秀蘭小館」，寧波風味的「東昇陽」、「東生陽」和「闔家香」等，可如今你沿著這條小街與平行的麗水街走一回，只會看到「秀蘭」和「六品」等兩三家小館，其他的都成為歷史雲煙。 倒是當時不大熱門的台菜，這會兒則是各顯神通的熱鬧場面，有那營業已3、40年的老店，比方以滷肉飯聞名的「大來小館」 ......
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永康商圈美食多 賣麵老爹可真嗆
韓良憶/聯合報
上館子吃飯，是舉家出動的事；吃小吃，則是不須大人帶、我們「小孩」自己便可處理的日常小事。好比吃牛肉麵，麗水街巷內著名的「永康街牛肉麵館」，在我高一時還真在永康街上，是永康公園口一個攤子，一碗裡頭牛肉大塊、湯寬、麵多，我和姊姊或弟弟都得兩人共食一碗，不然真吃不完。 麵攤生意極好，連烹飪名家傅培梅女士也是常客，但那賣麵的外省老兵脾氣很大，個頭小小的他老穿件汗衫 ......
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地方小吃
新竹／豐茗樓 隱藏可歌可泣的愛
記者張念慈/聯合報
38歲顧晉銨和女友交往6年，兩人最大的夢想是結婚、開餐廳，女友卻於前年病逝，他心痛無法為女友圓夢，去年冥婚娶回女友，日前在新竹市開餐廳，要帶著女友的愛勇敢活下去。 「每次走進餐廳，就覺得老婆在旁邊」顧晉銨長相粗獷，但提起冥婚妻子卻顯得一往情深。 顧晉銨國中畢業後就到飯店做點心學徒，曾在國賓、煙波等大飯店擔任點心師傅，7年前離婚後，獨力照顧兩名子女，後來認 ......
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店家傳奇
林志玲愛去的店 原味燉奶光滑膚質
記者顏甫珉/聯合報
雖然港式甜品在台灣退燒，但藏身在巷弄的雙妹嘜卻屹立不搖，靠得就是以養生為訴求、健康為主軸的美味口感。 店裡最熱賣的甜品，就屬志玲姐姐最愛的原味燉奶，製作過程繁複，可依季節做冷熱調配，添加時令水果及養生食材，口感滑順、柔軟細緻，吃了不僅有飽足感，還可滋養美膚 ......
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林志玲愛去的店 金峰魯肉飯人氣旺
顏甫珉/聯合報
金峰滷肉飯是台北市南區響噹噹的小吃名店。開業20幾個年頭，始終堅持著一股濃郁的古早味，簡單、純樸又帶著點懷舊的情感，成功的擄獲饕家們的心。 滷肉是標準的香菇肉燥，選用三層肚肉手工切成細絲，與香菇絲一同加上十幾味傳統又機密的漢方藥材，滷得香甜又不膩口，口味綜合台灣南北之所長，清鹹而甘口，就著自製的菜心，自是一番享受 ......
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美食DIY
經濟學家下廚 砂鍋魚頭DIY
記者唐守怡/聯合報
材料： 草魚頭、身900至1200公克（黑鰱魚頭亦可）、豬後腿肉150公克、冬筍1至2支（綠竹筍亦可）、老豆腐2塊、香菇4朵、青蒜2支、辣椒1支 調味料： 豆瓣醬半杯、豬骨高湯1杯 作法： 1 所有食材洗淨。香菇用200毫升的水泡開，對切成6小塊，香菇水留作湯底備用。 2 青蒜斜切，辣椒切小段，冬筍去殼切片，老豆腐切塊，豬後腿肉切片。 3 草魚從魚背對剖 ......
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經濟學家下廚 四喜烤麩DIY
記者唐守怡/聯合報
材料： 生烤麩20顆、香菇6朵、鮮筍1至3顆（視大小而定）、木耳2朵 調味料： 麻油1大匙、味醂1/4杯、醬油1/3杯、鰹魚粉適量 作法： 1 所有食材洗淨。生烤麩對切成適口大小；香菇用水泡開，每朵切成4塊，香菇水保留；鮮筍切滾刀塊；木耳切片備用。 2 備一油鍋，待油加熱至冒煙，轉中火將生烤麩炸至金黃色後，撈起放涼備用。 3 取一砂鍋或滷鍋，加麻油 ......
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美食報報
英國調酒大師獻藝 變出神秘酒款
記者楊玲/聯合新聞網
英國調酒大師Marian Beke首度來台獻藝，選在寒舍艾美酒店Le Meridien QUUBE Bar為「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」50位參賽者即興示範「神秘酒款」調酒秘技，獲得滿堂掌聲。 Marian Beke是英國知名Langham Hotel的Artesian Bar首席調酒師，擁有近10年的調酒經驗，也是國際知名度最高調酒師之—。此次來台做足功課，特地走訪台灣市集、美食，創作出適合在地風味的佳釀。當場調製的酒 ......
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最IN話題
福義軒／台灣奇蹟 蛋捲太夯赫見黃牛
記者黃煌權、梁雅雯/聯合報
嘉義市福義軒的手工蛋捲太夯，因為限量難買，竟出現令人嘖嘖稱奇的「蛋捲黃牛」文化，也是另一個讓人很難想像的台灣奇蹟！ 每天凌晨五時許，福義軒門口排了上百公尺人龍，他們大都是附近老人或家庭主婦，排隊買到每人每天限量兩包的手工蛋捲後，每包加十元賣給「收購黃牛」；收購黃牛集貨後，大剌剌在福義軒門口擺攤轉賣給一般客人，或批到其他縣市、甚至上網販售。 以一包一百廿 ......
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福義軒／裝醉假孕背娃娃 為了多買兩包蛋捲
記者梁雅雯、黃煌權/聯合報
為了多買幾包蛋捲，排隊黃牛使出各種花招，曾有女子變裝易容，將長髮蓋住半個臉，住戶看到嚇得以為「撞到鬼」。 當地居民指出，排隊黃牛多數住在附近，買完第一輪蛋捲後，有人會脫掉外套，再戴上帽子變裝重新排隊購買，雖然被店員識破機率頗高，仍是最方便、快速的方法。 當地里長蔡坤龍說，一名身材微胖的婦人為了多買兩包，自稱懷有身孕，因店員無法分辨這名女子究竟有無懷 ......
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山寨鼎泰豐？ 在加拿大開業已13年
記者陳靜宜/聯合報
在加拿大居然有家名為「鼎泰豐」的山寨店，不僅一九九八年就開業，大方接受媒體採訪，這家店老闆是台灣上海菜名店「方家小館」的老闆方皓明，台灣鼎泰豐正準備向對方提告，跨海打官司。 據世界新聞網的報導指出，位於加拿大多倫多的「鼎泰豐」，已有十三年歷史，有很多人從小學吃到大學，不僅有招牌小籠包，還有九層塔三杯雞等新菜色，共達百餘種。 台灣鼎泰豐總部對此表示震驚，且 ......
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訊息公告

•奇蹟世代不退場 痛苦世代正成形
二戰後台灣的嬰兒潮世代，正是經濟和政治奇蹟的創造者，也被稱為「奇蹟世代」。這些英雄們，現在已步入退休年限，「奇蹟世代」的傳奇終將畫下句點，誰能接下他們的棒子，繼續發光？

•知名、新崛起的賞桐景點
油桐花盛開飄落的時節愈來愈近了，本次特地介紹知名與新崛起的賞桐景點，如：新竹、三峽等，希望大家能擁有一個純白繽紛的4、5月天！


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