善用家電用品 節能省錢
文楊文琳

本單元提供簡單易行的生活小撇步，
希望能讓每個人生活得更低碳環保，為愛護地球盡一份心力。

正確使用家電用品，既可節省能源又可減少開支，是實現居家低碳生活的最佳方法。

時代進步，生活水準提高，便利的電器用品使用率愈來愈普及，對電力的需求也愈來愈高。由於我國目前以火力發電為主，在能源需求高漲的今日，若能節約用電、減少二氧化碳的排放，既可減少消耗能源又能節省電費，更可以為維護地球村的環境善盡一份心力，真是一舉數得。

	節能標章

根據估計，每耗1度電約排放625公克的二氧化碳，因此添購新家電時認定有節能標章的產品，不但能聰明節約能源，而且省電、省錢又環保，當然，正確使用家電用品，更是省電的關鍵。

冷氣機省電小撇步

● 購買冷氣機請選擇有節能標章的產品及高EER值的冷氣機，EER值每提高0.1，就可節約4％的用電量。此外最好選用變頻式冷氣機，可隨室內溫度調節壓縮機運轉速度，除了增加舒適感，也較省電。
● 裝冷氣機的位置，可加裝窗簾、遮陽棚，避免日光直射及雨淋，不但省電，還能延長冷氣機的壽命。
● 冷氣機通風口附近不要堆放雜物，避免冷氣流通時因受阻擋而降低冷氣效率，造成電力浪費。
● 室外熱氣排出口的50公分內不可擺置雜物，冷氣機室內側回風吸入口與牆壁需保持50公分以上的距離，以提高冷氣機效率。
● 分離式冷氣機的室外機應盡可能接近室內機，冷媒連接管最好在10公尺以內，並避免過多彎曲，否則冷氣效能會降低。
● 冷氣吹出口以一個人的高度、約150∼200公分最好，裝置在室外的機體需離地面至少75公分，以免塵土飛入汙染散熱片，增加耗電量。
● 冷氣設定溫度每提高1℃可減少8∼10％的用電量，溫度以設定在26∼28℃為宜。
● 冷氣機底盤應稍稍傾斜，以免積水；過濾網宜每兩週清洗一次。
● 冷氣機安裝後，窗口周圍縫隙要完全密封，可減少噪音、避免冷氣外洩並節省電力。
● 如在住家是東西向開窗，應加裝百葉窗或窗簾，減少太陽輻射熱進入室內。
● 開冷氣時應關妥門窗，開放式商店應於入口處裝置空氣簾，以減少冷氣外洩，避免增加耗電量。
● 冷氣房內避免使用高熱的用具，如熨斗、火鍋、炊具等。想要有好的冷氣效果，最好搭配電風扇使用，可使室內冷氣分布較為均勻，達到省電目的。
● 居住頂樓的住戶，因日曬關係，屋內溫度往往較其他樓層高，頂樓住戶可在屋頂架設遮陽黑網、種植花木以減少日曬。

冰箱省電小撇步

● 挑選冰箱要留意大小，太大或太小都不合適。冰箱空間過大，電力自然消耗多；太小則冰箱內易擠滿食物，消費電力也會增加，且食物易腐敗。
● 冰箱放置地點應避免陽光直射或靠近爐灶等熱源，以防止周圍溫度上升，增加耗電量。
● 冰箱背面離牆壁至少保持10公分的距離，頂部至少30公分以上，左右兩側需留10公分，以保持良好的通風散熱，提高運轉效率。
● 冰箱門應嚴密緊閉，門縫的橡皮墊如有損壞應立即修復；冰箱門有縫隙時，耗電量會增加5∼15％。
● 冰箱內應留有空氣循環通路，食物儲藏不宜超過8成，堆放過多的儲存物會使耗電量增加4∼5％。
● 熱食應放涼後再放入冰箱，較為省電。如4公升50℃的紅茶放入冰箱冷藏至5℃，將比20℃的紅茶放入冰箱冷藏至同樣溫度，多增加10％的耗電量。
● 定期清理冰箱裡的食物，有效保持冰箱的使用空間，可有效節省電力。食物置入冰箱需包覆妥當，以維護冰箱清潔與延長使用壽命。
● 冰箱開門的次數與時間長短對耗電量有影響，減少開門的次數、縮短時間，均有助節省電費。

照明電器省電小撇步

● 臺灣的日照充足，多利用日光可以減少照明用電；住家有良好的採光設計可節省下許多電費。
● 規劃設計居家空間時，天花板與牆壁要選擇淡色色系，光線的反光才會好，不但可提高照明效果，更能節省電能。
● 燈管與反射罩如聚積過多的灰塵將導致輸出效率降低，燈具最好3個月清潔一次，以免耗電。
● 日光燈管與白熾燈泡使用壽命達到85％時，輸出的光束約減為85％，亮度也隨之降低，所以燈泡與燈管宜在壽命結束前而不是損壞後才更新，除了可以省電也提高了室內照度。
● 以1支40W的日光燈管代替2支20W的燈管，約可以節省31％的電力。
● 選購燈具以簡單大方為主，太過華麗與複雜的燈具，不僅清潔保養不容易，而且又耗電。
● 燈具最好裝設調光開關，可隨使用情況調整光源，除了省電，並可變化室內氣氛，增添生活情趣。
● 養成隨手關燈的習慣，是最好的省電方法；居家使用空間應盡量集中，避免所有空間都開燈，不但浪費電力又傷荷包。

認識節能標章有好康

從民國101年1月1日始，政府提供了低碳生活的大利多，購買三大節能家電：冷氣機、冰箱、洗衣機，任一項就補助2000元。至於該如何判斷想要購買的家電用品是否為節能家電，只要查看上面是否貼有節能標章就可辨識。

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努力接近完美
陳嵐舒廚藝驚豔世界
文 然靈 攝影 羅友辰

	陳嵐舒認為美食一定要讓人感到驚喜。

陳嵐舒以精湛的廚藝，為臺灣進行另類外交，
真真切切地邁向國際，用獨一無二的價值，
向世界描繪出臺灣另一種風華。

冬日的陽光不慍不火，暖暖曝著美術館綠園道的幽靜，來到位於存中街與華美街口的樂沐法式餐廳，這棟時尚典雅的米白色4層樓建築，正是榮獲法國知名莊園城堡組織Relais & Chateaux評選，與160名世界名廚並列「傑出主廚」的臺灣之光－－陳嵐舒的夢想孵育之地，亦是中臺灣美食的新地標。

樂沐（Le Mout）於民國97年12月開幕，餐廳成立甫3年，就通過Relais & Chateaux 2012評選，於民國100年年底正式掛上組織徽章，成為全臺唯一通過評鑑的「傑出餐廳」。主廚陳嵐舒更是全球首位、以法式料理受Relais & Chateaux肯定為「傑出主廚」的華人，同時也是全世界第一位獲得該榮譽的亞裔女主廚！陳嵐舒以精湛的廚藝為臺灣進行另類外交，真真切切地邁向國際，用獨一無二的價值，向世界描繪出臺灣另一種風華。

吃出夢想 赴法美學藝

民國70年次的陳嵐舒出生於臺北，上了國中後因母親至香港工作，搬至臺中與舅舅一家人同住，每當舅媽在廚房烹飪時，她總喜歡在一旁觀摩，也因此啟發了廚藝細胞。從小學3年級起，她就愛看著食譜學做菜，國中更愛做甜點，高中聯考前，還曾請假到臺北上烘焙課。臺中女中畢業後，她考上臺大外文系，常常會在宿舍小試身手，做蛋糕甜點請同學品嘗，就這麼「吃」出夢想來。

	樂沐的廚房空間分工精細。

大學畢業後，陳嵐舒在家人的支持下到法國藍帶廚藝學校留學，並進入知名的宮廷飯店「克里雍點心坊」（Hotel du Crillon）實習，雖然每天工作長達15小時以上，但她一抽空便趕緊利用時間練習做甜點，透過不斷地實作一次次測試溫度、溼度，只為了讓自己的廚藝技術日益精進。

學習廚藝技巧之外，陳嵐舒受到餐廳主廚尚．方斯華．皮耶吉（Jean Francois Piege）的啟迪，從法文的「Haute Cuisine」一詞來看，直譯的意思就是「高級料理」，當然不只是指在價位上，而是在創作，以及每個細節層次的堆疊上極盡花費心思的料理。

陳嵐舒實習完後，進入知名的法國斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi），從甜點轉進烹飪領域，更以第一名成績畢業，考取法國專業廚師證書。離開待了3年多的法國之後，為了實現開店的心願，她申請到美國加州那帕谷全球前3名的米其林三星餐廳「The French Laundry」學習廚房管理，深受名廚湯瑪斯•凱勒（CThomas Keller）的啟發和影響，謹記著「努力接近完美」的料理精神，讓她即使每天工作長達18個小時，整個人卻似乎無時無刻都沉浸在追求完美的亢奮中，回臺後也成了難以戒掉的癮。

	在優雅的空間品賞美食是一大樂事。

精細分工 呈現完美料理

一進入樂沐4樓的廚房，溫暖的食物香氣撲鼻而來，多達22位的廚師與工作人員正忙得不可開交，只見挽著髮髻、身形纖細的陳嵐舒在擺盤區、冷熱前菜區、肉區、魚區、甜點區等六大不同的工作站穿梭著，敬業而嚴肅地用法語下達指令。除了精細的分工，法式料理精緻到每樣食材都必須方丁一致；在0.3cm、0.4cm、0.5cm之間，丈量出食材的形貌，所以陳嵐舒說：「如果看到廚師正拿著尺具測量配菜，不要覺得驚訝！」將食材以最美好的方式呈現，才能體驗法式料理的精緻，吹毛求疵的不只是美觀，更要精準的掌握烹調的熱度與食物口感，堅持挑剔，只為如實傳達食材與土地、人文的緊密情感。

環顧潔淨明亮的廚房，還可發現時鐘下方貼著斗大標語「Sense of Urgency」，提醒廚師們精確掌握時間，因為法式料理從開胃小點、3道前菜、2道主菜，中間還多1道冰沙，還有最後的主甜點至飲料，如此繁複的菜單不容因任何程序錯誤而耽擱。冷藏庫門上標寫著「Respect For Food，For Customers，For Yourself」，尊重食物、尊重顧客、尊重自己，也是陳嵐舒給自己和廚師們的座右銘。

	陳嵐舒在六大不同的工作站穿梭著，敬業地用法語下達指令。

突破傳統 尋找在地味

每45天換一次菜單，並隨著時令與季節做變更，陳嵐舒也將臺灣的食材大量運用到法式料理中。在法國，葡萄酒的語言中，「Terroir」土壤一詞，傳達著由土地衍生出的無可取代和獨特。因為陽光、空氣、雨水、土質、溫度、坡度……只轉過一個方塊就可能有所不同，外人眼中的細微差別，在釀造葡萄酒上卻有天壤之別，也成就了每一個莊園絕無僅有的傑作。

懷著相同的信念，陳嵐舒也逐步耕耘出自己的 「Terroir」，結合臺灣這塊土地上的不同文化碰撞出驚人的細緻美感。不論是新鮮直送的青殼烏骨雞蛋、南投農園清晨現摘的小蘿蔔、市集裡尚帶著砂土的當歸根葉，還是東北角野釣的白馬頭魚，遇上矜貴珍稀的佩里戈松露、奧賽嘉魚子醬，或是柔嫩如凝脂的頂級和牛……不斷探索質地、味覺與各種感官的交錯衝擊。

	陳嵐舒以教學相長的方式培養團隊。

陳嵐舒創作出專屬於臺灣的法式料理，例如「金牌和牛板腱，秋天花園沙拉與黑豆」，主菜以牛肉搭配香甜溫潤的紫糯米，加了高湯和香草去烤，讓秋天的氣息有了滋補的感覺。再如今年回顧套餐的甜品「草蓆中的珍珠」（LM Pearl in Straw Mat）；係以地瓜編成雅致的方塊盒，內砌洛神花加酸梅做成的慕斯，盒內的糖球裹著艾草冰淇淋，就像是珠寶盒中放置一粒飽滿渾圓的大珍珠，用的都是臺灣的食材。從視覺來看，整個組合不會讓人覺得「臺」，但又象徵了臺灣料理的精神，打開香氣中帶著甜味的地瓜方塊盒，就是驚喜！

法式料理 扎根臺灣

陳嵐舒認為美食就是「吃了會很開心，帶給人感動」。她信仰法式料理的精髓，又不甘於傳統的框架，如她所言：「我總在思緒遊蕩間拼湊關於味覺的地圖……想讓它屬於自己、屬於這塊土地。因而每道菜的誕生，似是標註了生命中每個階段的輾轉與微妙，又像是在尋找自我的旅程中落下的一枚足跡。」

	在地的食材，也可烹調出法式美食的精髓。

從踏上廚師養成之路到打造心目中的理想餐廳，陳嵐舒從籌備規劃到餐具或設計菜單，她都嚴格要求每個細節，並天天在廚房親自督軍。回顧美國學習廚房管理與制度期間，陳嵐舒驚嘆：「原來廚房可以這麼有效率！」在法國巴黎當時以奢華料理聞名的Les Ambassadeurs 大使餐廳裡，有18人同時工作的廚房，平日卻只處理40人左右的來客數；但在美國The French Laundry，真正出餐的只有10個廚師，卻可以出到70個人的餐點，而且每天換菜單，廚房管理分工和食物創意給予她很大的啟發。

陳嵐舒說，臺灣目前的餐飲學校對於西餐的訓練尚未專精於法國料理這一塊，而她希望進入樂沐工作的廚師放下一切重新學習。她也以教學相長的方式培養團隊，讓工作結合教育，透過與廚師的互動彼此成長，如同樂沐（Le Mout）法文原意：靜待發酵成酒的葡萄汁液，從最源頭的質樸自然，點點滴滴地醞釀，等待歲月賦予成熟甘美，夢想粲然多姿的未來。讓樂沐「不只是臺中的樂沐，而是臺灣的樂沐」，老饕可以不用到巴黎，就能帶著味蕾去旅行，體會幸福滋味的感動！

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