初夏閒逛
尋訪老建築 品味新風貌
文 吳秀雲 攝影 楊智仁

	臺中市役所的圓頂環繞著8個牛眼窗，兼具裝飾與通風的功能。

臺中市役所、柳原教會、臺中放送局、宮原眼科，
四棟位於市區的歷史建築，
以不同的方式與面貌，開啟新生命，
表現屬於自己的美麗姿態。
趁值初夏，陽光正好、氣候溫煦，
最適合到處慢慢閒逛，
尋訪這些歷史建築，品味她特有的韻致。

素有「文化之都」美稱的臺中市，擁有許多日治時期保留下來的歷史建物，無論在文化或是建築藝術上，都佔有極為重要的地位。近年來在政府或民間的積極保護與規劃下，這些古老建築得以妥善保存並對外開放，讓民眾能親近、了解，進而成為生活中的一部分，也讓歷史建築有了新生命，開啟觀光的新方向。
臺中市的大街小巷裡分布了將近200棟的歷史建築，也許就在你家附近，或許你從來都沒停下腳步仔細看過。現在，就跟著我們，一起來拜訪這些刻劃著歲月風霜與故事的美麗建築吧！

	臺中市役所目前為文化局大墩文化中心所管理，作為開放性的藝文空間。

臺中市役所 觀賞藝文展出

行經民權路與市府路交會處，一棟圓頂的西洋式建築矗立在路口，與臺中州廳隔街相望，從外觀看得出是同一個時期的仿巴洛克式華麗建築，在早晨陽光的照射下，顯得格外閃亮。這棟完工於西元1921年的臺中市役所，是臺中目前所保留日治時期最早的官廳建築，更被記載是臺中地區最早的鐵筋混凝土建築，也是最具代表的歷史建物之一。

歷經國民黨地方黨部、市政資料館、市府新聞室、社會局、交通局等單位使用，民國91年終於登錄為歷史建築，民國92年底進行修復工程，民國94年底交由文化局大墩文化中心管理，成為開放的藝文空間，並定位為「臺中故事館」，也就是展出在地人的創作，說臺中人的故事。

	柳原教會的古蹟禮拜堂的紅磚牆、圓拱形木窗，散發著典雅氣息。

站在對街遠望，正門有4根如希臘神殿般的高大石柱，三角形的山頭內還有鮑魚形的橢圓勳章，以及綵帶、植物等繁複裝飾，圓頂周圍則有8個圓型牛眼窗，建築形式之氣派華麗，令人咋舌。而走進圓拱門內，又會發現堅固的磚牆下，其實大多是木造結構，木樑、木窗、木造樓梯，就連圓頂也是由木架搭接而成，顯示當時營建技術已經十分高超。你可以輕鬆地走進來看看畫、看看建築，甚至只是避避太陽，享受躲開車水馬龍之後的片刻寧靜。

柳原教會 拍攝浪漫婚紗

臺中公園附近有一棟隱身於安靜街道旁，有著近百年歷史的老紅磚建築，是基督教長老教會柳原教會的舊禮拜堂，興建於西元1915年，是當時來臺灣宣教的英國牧師梅監霧請臺灣師傅以蘇格蘭某長老教會教堂為藍圖所建；外觀融合中西建築風格，正面山牆開大形拱窗，清水紅磚砌成的外牆，有幾分淡水紅毛城的韻味，造型十分典雅。不但是臺中市區最古老的教會建築，更是歷史建築保存及再利用的優良典範。

	柳原教會舊禮拜堂的木頭樑柱與屋架，仍然保持昔日原樣。

其實這座舊禮拜堂早在民國54年就因為會友人數增加、建築老舊維修不易而不敷使用。在一旁的新教堂完工之後，成為教會附設幼稚園的活動用地。民國87年為了慶祝教會成立一百週年，決定要修復舊禮拜堂，以保存先人的足跡；並把圍牆降低，讓周圍鄰居更能親近，重新定位教會的功能。

從正門兩旁走石階上玄關，進入屋內抬頭可見原本由阿里山杉木所做成的樑柱與屋架，下面以鋼骨結構做支撐和補強，並增建2樓迴廊，展出基督教相關歷史文物。目前為每週日上午兒童主日學、下午華語禮拜，以及每週三晚上週間禮拜的主要會場，其餘時間開放給社區民眾申請借用。至於建築外觀則可以自由參觀，因而成為民眾拍婚紗照的熱門地點。

臺中放送局 逛逛假日市集

在熱鬧的一中商圈周圍，也有一棟淡黃色的洋樓建築，靜靜地訴說著過往歲月的故事。這裡是臺中放送局，是日本政府為了發展廣播事業，作為全臺廣播中繼而設立。

	臺中放送局150坪的空間裡，有著68扇圓拱形大窗，為建築特色之一。

臺中放送局正式開播於西元1935年，是臺灣第3個廣播電臺。建築本身為無華麗裝飾的現代風格，比起臺中市役所、州廳等日治時期建築，顯得樸素許多，但在細部仍可見西方古典裝飾花樣的元素，像是陽臺外的紋飾、圓拱窗及雉堞式女兒牆等，不過如城堡般的外觀，仍然有種典雅美。

一來到正門，最引人注目的是左邊的崗哨亭，這是日治時期憲兵單位所遺留下來的，小小不到2平方公尺的崗哨基座裡設有機槍口，後方則有一個地道入口，可直接通往衛哨亭下方的機槍堡，不過地道早已封閉，無法一窺真相。

800多坪的庭園裡花木扶疏、綠樹成蔭，而且還有許多果樹，像是芒果和荔枝，一到夏天，附近鄰居都會來幫忙撿芒果，是促進感情的好時機。還有多達68扇的木質圓拱形大窗，讓屋裡光線充足、光影變化多，而且通風性絕佳。

	放送局後棟為「有情門」門市，展售臺灣設計製造的木器家具。

目前主建築前棟為藝文展覽空間，設計了「志學塾」作為迷你圖書館，並且展出與臺灣有關的情報；展覽會議室則不定期在週日下午播放公共電視假日電影院，或是舉辦座談交流，並開放民眾參加。後棟則為永進木器廠的「有情門」門市，這家在南屯區犁頭店起家的家具行，從嫁妝用的五斗櫃、梳妝臺開始做起，60年來堅持臺灣設計，在風格和實用性方面，極具水準。每逢假日，庭園都會舉行萬花筒市集，邀請社會團體來設攤位，歡迎大家一起來湊熱鬧。

	宮原眼科內部陳設像極了圖書館，高聳的書塔有《哈利波特》裡霍格華茲學院的感覺。

宮原眼科 品嘗點心甜品

至於最近臺中最熱門的話題就是宮原眼科了！它可不是診所，而是一棟由老建築改建而成的複合式商店，既是日出的巧克力門市，也販售鳳梨酥、茶點等其他產品，還賣珍珠奶茶和冰淇淋。從去年底一開幕就造成轟動，至今仍然很受歡迎。

這棟位於臺中火車站商圈的建築，為曾經擔任過臺灣總督府醫院醫長的宮原武熊於西元1927年興建作為私人診所之用，西元1945年日本戰敗投降，此建築被收歸政府所有，隔年改為臺中市衛生院；民國56年，一位張姓商人用土地交換成為新地主，後來歷經性病醫院、補習班、青年戰士報、臺灣日報等各種行業經營，卻無法阻止建築老舊殘破的命運，最後終於封閉廢棄。民國99年日出集團出資買下，並花了1年的時間，請了3位建築師，分別負責結構、室內設計和古蹟修復，將立面、磚牆、2樓屋頂大樑、拱廊予以保留，加上鋼骨、玻璃等現代元素，改建成新舊融合的建築。

	矗立於中山路上的宮原眼科，是目前臺中最熱門的話題建築。

目前內部以圖書館意象呈現，用超高書塔來擺放書本包裝的茶點，抽屜式標本櫃放手工巧克力，而店員就穿著各式制服，如國家公園巡守員般的探險制服，並用顏色來區分負責商品。1樓靠拱廊處為珍珠奶茶和冰淇淋店，座位就在拱廊下；2樓為醉月樓沙龍，提供有鹹點、甜點、飲品及臺中人記憶的點心，昏黃的燈光、復古的歐式座椅，頗具情調。

旅遊看板

◆ 臺中市役所 臺中市西區民權路97號
電話：大墩文化中心 04-23727311
◆ 柳原長老教會 臺中市中區興中街119號
電話：04-22222749 http://liuyuan.org.tw
◆ 臺中放送局 臺中市北區電台街1號
電話：04-22259739 http://www.fun-song.tw
◆ 宮原眼科 臺中市中區中山路20號
電話：04-22271927

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獨門秘方 精釀百年
就愛大越老醋
文 鍾文萍 攝影 楊智仁 協助 大越老醋店

	濃郁甘香的五香醋用於麵飯羹湯料理，提味效果極佳。

醋是夏日最好的調味料，
除了提振食慾，還有益健康，
埃及豔后更用它美容養顏，
多吃醋真是好處多多！

這是幢並不顯眼的四層樓透天厝。才踏進門，滿室中藥與香料混合的甘甜氣味已撲鼻而來，大越老醋店裡這股溫熱又熟悉的味道，在中正路上已經飄散百年了。第三代負責人廖榮中和兒子廖上凱吃完早飯，忙將一簍簍甘草、花椒等香料倒入機具中磨碎，準備送入陶缸熬煮當作醋底。我們不經意瞥見一旁餐桌上，擺著一瓶快要見底的調味瓶，正是廖家傳承了一百多年的五香醋。

這醋底熬煮完成還不能馬上用，得放入檜木桶保溫，經過十幾天的沉澱入味，再倒入大鍋與砂糖、鹽等佐料攪拌混合，隨著冷熱季節不同，得時時控制好溫度以免過熟走味，非常費工。廖榮中抹抹額上汗珠說：「做醋蓋艱苦，但是真多人愛吃，艱苦嘛是愛做。」

	藥材、香料混合磨碎，其比例正是大越醋香的不傳之祕。

百年傳承獨門祕方

大越老醋店於西元1903年創立，是臺中市區唯一的手工釀醋老店，招牌的五香醋（烏醋）、龍眼醋（白醋），與太陽餅同列臺中八大名產。廖榮中表示，老店第一代負責人何文盛是他的外公，日治時代經營雜貨店，原本想私釀酒來賣，沒想到酒沒釀成，變成一缸缸米醋，只好裝瓶挑起扁擔，沿街賣起醋來。當時有日本人常來店裡買米買油，教何文盛在原料中加入南洋香料，做成五香醋，風味出色，很受歡迎。

光復後，第二代廖德惠結束雜貨店的生意，專心做醋，並將店名命取為大越老醋店，勉勵子孫要像越王勾踐般臥薪嘗膽，時時不忘砥礪。此時國內正好解除香料進口限制，他開始大量從日本買進香料嘗試新配方，「老爸堅持原料必須是日本貨才夠『正』，關稅加倍不說，還常為了進口數量問題被海關刁難。」

	即便大灶換成鍋爐，攪拌工夫還是得仰賴人力完成。

等到廖榮中接手，當時進出口工會理事長林資清教他從原產地進口香料和藥材，並改用較低食品稅率，而非原本的藥材或香料稅率，成本不但大幅降低，而且每次都可以一貨櫃一貨櫃的進，從此他製醋更捨得放料，希望研究、改良出更好的配方。「像越南清花的肉桂、法國麝香草、馬來西亞豆蔻等，不僅讓醋的風味更有層次，而且還有健胃開脾、提振胃口的效果。傳到後來，除了臺中人，連花東、離島，甚至國外都有人慕名前來購買。」

醋底的原料和比例被視為老店裡的最高機密，但廖榮中並不一味守成，只要有機會逛香料市場，總想再找找有沒有更好的辛香料讓醋更好喝。「大紅袍花椒、甘草、丁香、肉豆蔻、八角、陳皮、茴香……」再也不肯多透露些什麼，只靦腆地說：「這些配方，外國的書上都有寫啦！」曾有媒體報導將商標的「龍眼醋」寫成「以龍眼製成的醋」，他大笑起來，「本來叫作『眼鏡牌』調味醋，老爸為了討吉利才改成『龍眼醋』的，真是誤會大了！」

	純釀造醋汁液澄澈，靜置越久顏色越深，有自然甘香。

老字號名店的愛用醋

老店堅持手工製醋，從原料挑選、研磨到熬煮、裝瓶，全賴人工完成。但七O年代臺灣瘋大家樂，卻教廖榮中吃盡缺工的苦頭。「工人都在迷簽牌，簽中了就不來了，簽不中也無心上班。」只好出動全家支援，沒有一天睡得好。後來他心一狠，將人工裝瓶作業改成半自動化包裝，從此一勞永逸，「以前人工包裝要一天，現在一小時就好了，又快、又衛生！」

過去用煤炭燒灶熬煮醋底，廖榮中覺得燒煤整天煙霧瀰漫，擾鄰又費時，便將磚造大灶改成鋼製鍋爐，品質不變，效率卻更好，製出來的白醋清澄，酸味溫潤，適合用來醃漬泡菜、煮酸辣湯、調製沾醬；烏醋黑亮，風味甘醇，常用於料理麵、米粉、海鮮、蔬菜及各式羹湯，提味效果很優。素食烏醋是以前一貫道的道親私下拜託他代為釀製的，捨掉洋蔥、大蒜，改以番茄、芹菜、紅蘿蔔代替，風味不減，如今也成了店裡的招牌之作。

臺中許多老字號餐廳、夜市攤商和小吃店都用大越醋，曾有老闆向廖榮中抱怨說醋太好吃，老是有客人吃一碗麵卻倒了半瓶醋，害他不賺反賠。我們特地到其中一家小吃店一探究竟，發現店裡的大越醋並不像一般調味料般放在桌上供人自取，而是隱密的放在廚房灶頭，得開口要才有，足見「愛吃醋」的客人果然教這些餐廳老闆又愛又怕呢！

	臺中許多老字號餐廳、小吃店都愛用大越五香醋。

家有二兩醋 不用去藥鋪

市面上的食用醋大致分為釀造醋、合成醋兩大類。像大越老醋這樣的純釀造醋等級最高，主原料均為天然食材，打開瓶口聞香時，可以聞出純釀造醋的香氣獨特，酸味溫和並帶甜味，顏色淡黃，靜置越久顏色越深，並可能產生蛋白質的沉澱；合成醋氣味則較嗆，也沒有發酵沉澱的現象。

近年來，隨著釀醋技術日益精進，醋在殺菌、保健、美顏、養身食療上的表現益發受到重視，由於醋有利於人體酸鹼平衡穩定，「少鹽多醋」的健康時尚正在流行。

古今中外都有文獻和學術報告證明醋的保健效果，包括預防感冒、消除疲勞、降低高血壓、預防動脈硬化、保護肝臟、消除肥胖增強免疫力等效能。諾貝爾生化獎得主Krebs博士的著作《醋之理論》一書中，以長期臨床實驗與科學數據證明，醋經由發酵而產生的微生物，可以有效消化、分解、燃燒吃入人體內的食物，為所有藥品及食物中最有效、最能直接消除疲勞、使酸性體質轉變為健康弱鹼體質的保健食品，吃醋，堪稱長生不老之本。

	第三代負責人廖榮中既是釀醋職人，也是懂吃醋的美食達人。

不常料理的人也有機會以醋養生，水果醋即是極好的選項。這幾年，廖榮中也研發了可即飲的梅子醋，利用清明節後的熟梅浸泡100天以上製成，濃濃的甜與天然的酸，混合著米與梅子發酵過後的餘韻，加上酢酸菌與時間魔力的催化，對著冰水2：1飲用，是一道恬淡清爽的健康飲料。

當年埃及豔后用醋泡珍珠來養顏美容，她如果夠聰明的話，就會發現讓她青春永駐的原因其實不是貴翻了天的珍珠，而是廚房裡隨手可得的醋。我們何其幸運，生在這個釀醋技術精湛、醋飲種類繁多普及的時代，再也不必辛辛苦苦地磨珍珠、吃苦藥，只要天天一杯釀造好醋，隨時都能養生。從今天開始，就讓醋大大豐富你日常食品的文化、風味與層次吧！

尋味跟我來
▲ 大越老醋店
臺中市中正路333號 電話：04-22223377

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