神農蛋　
完滿無缺的營養
文／鍾文萍；攝影／楊智仁；協助採訪／神農產銷班、宏有蛋雞場、紀貴茼

「科學養雞」使神農蛋得以維持優良的品質與產量。

在臺灣如果要票選最受歡迎的食材，
雞蛋肯定名列前茅。
營養豐富、價格便宜、取得容易，
既能當主菜登大雅之堂，
作為配料亦為菜餚添色提香不少，
大多數家庭冰箱裡不一定有菜有肉，
卻是一日不可無蛋。

在早年物質匱乏的年代，一顆蛋在生活裡有著不同的深遠意義：考試前吃一根雞腿、兩個雞蛋表示「100分」；生孩子請親友吃紅蛋有「雞生蛋、蛋生雞」生生不息的吉祥寓意；便當裡的一顆醬油滷蛋是生活條件好轉的重要徵象；寒夜裡從媽媽手上端來的九層塔炒蛋或麻油蛋包，既暖胃、也暖心，吃進一顆蛋，便彷佛吃進了滿滿的愛心和營養。

曾獲得神農獎的紀貴茼（左）是名副其實的蛋雞達人。

據行政院農業委員會統計， 截至民國101年為止，臺灣每年生產近六十七億顆雞蛋，平均每人每年吃掉290顆。蛋之於日常生活既如此重要，也就難怪近幾個月以來，因為天候異常導致蛋雞產量銳減、蛋價創下新高的消息，屢屢成為全國矚目的焦點。神岡區神農產銷班班長紀貴茼對這波空前盛況倒是老神在在，「價錢波動高低是一時的，把品質顧好，才是咱做農一世人最要緊的事。」

地方蛋農奮鬥記

紀貴茼的蛋雞場每日可產兩萬顆神農蛋。

臺中市共飼養約三百萬隻肉雞、蛋雞，以神岡區六十萬隻數量最多，是臺中市最重要的蛋品供應來源。古代有神農嘗百草造福蒼生，現代神岡區農會則運用創新農業科技，打造出臺灣獨一無二的「神農蛋」。

神農蛋的由來，有一段漫長的蛋農血淚史。紀貴茼原是製鞋工廠老闆，八O年代抵擋不住低價中國鞋大舉侵臺，黯然放棄工廠事業，改從雞蛋業另起爐灶。「當時蛋是所有農產品中少數享有政府免稅優惠還可以收現金的行業，因此吸引很多人加入，價格很競爭。」一窩蜂養雞、生產過剩，沒多久蛋價便開始狂跌，從原本一斤二十多元腰斬了一半以上無法止血，完全符合「大出即敗市」的市場理論。

神農蛋包裝廠日夜輪班裝箱趕工。

民國79年夏天，全臺雞蛋滯銷達到最高峰，中間商斷然拒絕收購，紀貴茼的蛋雞場每日生產約三千斤、一個星期就有兩萬多斤雞蛋堆積在倉庫裡，心血幾乎就要付之一炬。「別人不賣，我自己賣！」他開始把雞蛋裝在二十斤的塑膠箱裡，早上跑市場，晚上擺夜市，一顆顆、一斤斤地賣，但相對於每日不中斷的龐大產量，這樣賣簡直杯水車薪，無濟於大局。

神農獎掛保證的雞蛋

為保持鮮度，紀貴茼堅持不用洗選蛋，而以人工刮除蛋殼上的髒汙。

陷入苦戰的紀貴茼想起以前賣鞋時，每一雙鞋都漂漂亮亮地包在鞋盒裡，看起來真有質感，又看到連賣檳榔的路邊攤也打起連鎖品牌，但是全臺灣數億顆的雞蛋，卻沒有半個自有品牌。他靈機一動將兩種概念結合，為了省錢先去工地撿廢棄的包磚紙做成紙盒，因應小家庭風潮興起，紙盒體積都縮小到三斤以下，再裝入雞蛋，推出臺灣第一個雞蛋禮盒，樸拙可愛的「手工蛋禮盒」一推出，果然大受主婦歡迎。他再接再厲與神岡區農會合作，經由農會的協助成立產銷班，全力推動雞蛋直銷。民國90年，紀貴茼以養殖技術成熟、雞蛋品質優異先後贏得全國十大傑出農民及神農獎的殊榮，所生產的雞蛋順勢命名為「神農蛋」，更是紅透半邊天。

從外觀判別，蛋殼平滑（前）代表新鮮度較高。

紀貴茼的養雞場佔地約一千五百坪，飼養蛋雞兩萬隻，撿蛋率約八成。神農產銷班共有十一名成員，分別生產、共同在紀貴茼的包裝場進行裝箱後，再由神岡區農會直銷到臺中市各地農會。經過創業初期的慘痛教訓，紀貴茼決定以「科學養雞」，致力於降低成本並提高換蛋率。養雞場的飼料會配合季節、天候隨時調整，三層式蛋雞舍十分通風，採用自動化飼料供應系統節省餵食勞動力，兩者均可大幅降低人禽染病機率。紀貴茼還與產銷班員一起從美國採購紅殼的「海蘭」蛋雞原種雞再自行培育，產蛋率高，加上臺灣民間一般認為紅殼雞蛋「卡補」，可以維持一定的價格水平不墜，更重要的是，所採用的有機飼料均添加β胡蘿蔔素、綠藻粉，所產的雞蛋沒有一般常見的腥味，蛋黃向中心微微凸起，呈漂亮的橘紅色，蛋液濃稠飽滿紮實，的確擔得起神農蛋盛名。

吃蛋保營養、顧健康

蛋黃向中心微微凸起，呈漂亮的橘紅色，是神農蛋一大特色。

好蛋怎麼選？「很多婆婆媽媽認為蛋越大越好，其實並不完全正確。」紀貴茼指出，以同一品種而言，蛋的大小與蛋雞年紀成正比，年紀大的母雞所產的蛋體積較大、蛋殼較薄，細菌容易入侵；年輕的母雞生產次數少，產出的蛋較小，但養分香氣都較集中，也就是近年市場流行的「初卵蛋」。「也有一派認為，體積大的蛋殼佔的比重越少，蛋的內容物越多，買起來比較實惠，見仁見智。」蛋殼則是表面光滑的比粗糙的好，重量重優於輕的，因為蛋放久了，水分會從蛋殼的氣孔蒸發，重量相對減輕，因此重一點的蛋新鮮度較高，也能保有更完整的養分。

蛋炒飯是十分大眾化的雞蛋料理。

蛋富含蛋白質、膽固醇、礦物質、維生素，營養豐富無需贅述。由於雞蛋的養分集中在蛋黃，因此如有膽固醇過高的疑慮，成人一週可以吃兩、三顆蛋或只吃蛋白即可。現代人生活忙碌，往往吃食倉促甚至囫圇吞棗，無論如何，至少在晨起時分為自己與家人煎一顆荷包蛋或煮顆水煮蛋，為一日工作所需的精力補充滿滿的能量吧！

尋味跟我來
▲ 神農產銷班
地址：臺中市神岡區新庄里和睦路615號
電話：04-25622400

TOP