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2014/10/15 第178期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份
 
 
臺中好味道
秋老虎退散! 嫩仙草發威
市政快訊
愛的書庫 點亮閱讀的路

 

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秋老虎退散!
嫩仙草發威

 
嫩仙草發威1
以古法木柴燒煮仙草,別有一番手作天然的純樸質地。

文/鍾文萍;攝影/楊智仁

暑熱越盛,湧進山區找清涼的人就越踴躍,為的不是玩水沖涼,而是天然仙草。新社農民張容豪在老家邊坡上開挖了一口灶,專門用來煮自家種植的仙草,裊裊白煙飄散在藍天綠坡上,特別醒目,煮好的仙草立時送到山下的大坑東山店裡做成仙草冰、仙草凍,現煮現賣很受歡迎。臺北來的遊客許家唯笑說,不管再怎麼被毒辣陽光曬得汗流浹背、頭頂生煙,只要吃碗冰甜仙草,沒有不登時清涼舒泰、火氣全消的!

源自攝氏500度的消暑滋味

 
嫩仙草發威2
天然仙草外觀呈現半透明的深褐色,口感水嫩軟Q。

說起來臺中並非仙草盛產地,不過臺中人對美食向來勇於嚐鮮,別的地方吃的仙草,口感像蒟蒻或果凍大多偏Q或偏脆,較有嚼勁;臺中人則偏愛「嫩仙草」!草如其名,雖然各家各店在仙草中加入配料的比例各有獨門配方,卻是不約而同做出軟彈幾近透明有如黑布丁,滑順柔嫩得入口即化的超嫩仙草,再加上豐富佐料,非常令人驚豔。

仙草學名Mesona chinensis,品種達12種之多,常用的有小葉匍匐種、小葉直立種,大葉匍匐種、大葉直立種等,新社山裡的仙草在雨水節氣時栽種,中秋花開前採收,一年一穫;每到這個時節,張家稻埕上曬的不是稻子,而是一束束曬成黃褐色的仙草乾。

農家子弟出身、農專畢業的張容豪種仙草已有八年多的經驗,他熟稔的拈起其中一支,在指間細細搓揉、鼻前輕聞,笑著說:「單憑肉眼、觸覺與氣味,仙草乾優劣立見,有的膠質濃郁,有的以香氣見長。由於極少量的仙草乾莖葉加水熬煮,再加入少量澱粉就能變成大量的仙草凍,以前的人認為這種草具有由少變多的特異功能,只有仙人才能享有,因此推斷應是仙人特別恩賜與的草,所以才叫做『仙草』吧。」

 
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仙草曬乾再煮成汁,有「由少變多」的特質,被認為是仙人恩賜的草。

天然純潔才是食安王道

臺灣人愛呷涼,每一家仙草店都有黃金比例的獨門配方,甜品店林立,如何才能闖出獨家特色?張容豪想到「古法中的古法」:柴燒。「我曾經賣過化肥,很清楚化學原料對人體的傷害有多大,做吃的,只有提供天然、純潔的食物,才是長久之計。 」

第一步採仙草就有訣竅:「有太陽光才能收成,下雨天採收的仙草是無法凝膠的。」張容豪表示,古法煮仙草非常費工,採用採收良好完整的仙草,曬成草乾後,加入天然純淨的山泉水,以小火整整燜煮8至24小時,才能逼出仙草的膠質以及天然的微量元素,像是矽、鎂、鋁、鈣等,如此煮出來的仙草不需添加化學鹼粉,也能擁有Q彈口感。

 
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柴燒仙草只能以小火燜煮,至少八小時以上才能「出味」。

仔細觀察,用木柴燒煮熬燜過的天然仙草外觀呈現很深、半透明的褐色,而非一般所見沉甸甸的黑色,口感水水軟軟的並不結實,有一種純粹、實在的清芬淡香,滑進嘴裡,一整個沁人心脾。很難想像冰冰涼涼的天然仙草,原來出自於攝氏四、五百度的柴燒高溫;在食安風暴頻傳的今時今日,烈日之下揮汗熬煮仙草的誠懇心意,特別令人感動。

微小又確切的日常幸福

傳統古味的仙草原本大多煮成仙草茶飲用,在追求新奇美味不遺餘力的臺中人手裡,變化出各式各樣的風味。由於天然仙草純度高,富含膠質,加上現代人飲食趨向清淡健康,因此各家仙草店紛紛將仙草茶的濃度提高,作成類似布丁、奶酪口感的「仙草凍」,特別適合淋上黑糖漿或鮮奶吃,淡雅爽口。

 
嫩仙草發威5
手工煮仙草得不時濾去渣滓,非常費工。

以仙草凍為基底,可以另外加上地瓜圓、芋圓、粉圓、紅豆、綠豆等各式佐料,豐儉由人。像是民生路與五權路口的小攤把仙草加上豆花做成口碑遠傳的創意「黑白冰」,北屯區人氣店「新凍」最招牌的吃法是只加黑糖水的「純嫩仙草」,分店眾多的知名老店「瑪露連」最受歡迎的則是「冰仙草」,將嫩仙草結成凍再銼成碎碎的薄冰,吃時不見仙草,卻釋放著濃濃的青草香,加上彈牙的芋Q、香濃綿密的花豆與珍珠粉圓,盛大豐派的一碗,真是消暑完美組合!

一般仙草大多切成碎塊或細條,但是嫩仙草就像純愛玉一樣,由於手工製作、質地天然,過度切割攪拌反而容易失去口感,也不適合加過多冰塊以免造成凝結,吃的時候加上一顆奶油球和些許碎冰,淋上微甜的黑糖水,直接舀起一大塊入口,清甜仙草順著咽喉食道滑進胃裡,涼意透徹,便是微小又確切的日常幸福。

日頭赤焰焰,你今天「仙草」了嗎?

美味看過來

 
嫩仙草發威6
仙草、芋圓、花豆組成的綜合仙草冰,一碗下肚,消暑又飽足。

▲ 新凍嫩仙草
地址:臺中市北屯區東山路二段34號
電話:(04)2439-2861
時間:10:00~21:00

▲ 瑪露連嫩仙草
地址:臺中市北區漢口路三段27號
電話:(04)2295-3939
時間:12:00~18:00

地址:臺中市西區健行路1029號
電話:(04)2328-3068
時間:12:00~22:00

▲ 奶香嫩仙草&豆花
地址:臺中市西區民生路與五權路口
電話:0922-909882、0963-098354
時間:9:30~21:00

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愛的書庫 點亮閱讀的路

文/楊文琳;圖片提供/齊文揚

 
市政快訊1
全臺首座愛的有聲書庫在臺中。

全臺共197座愛的書庫,34座在臺中市;
全臺中市29區都有愛的書庫,書庫數量全臺第一,
也是五都中首先達到每個行政區都有書庫的目標。
臺中市不但是全國擁有最多愛的書庫的縣市,
更成立了全臺首座有聲書愛的書庫,
讓視障生也能用聽覺悠遊於浩瀚書海中。

一拿到有聲書《神奇的金魚》,就讀惠明盲校的林佩貞,迫不及待地開始「聽」書,習慣用雙手觸摸書本的她,還沒摸到點字,就直呼繪本的紙質很好,立刻沈浸在故事世界中的她,驚嘆配音員和音效好逼真,宛如身歷其境,佩貞說,透過有聲書中說書者的語調、聲音和背景音樂,故事的畫面馬上就浮現在腦海中,好像自己就在故事中,她很開心學校有了這麼多有聲書,未來就可以更方便的用耳朵「閱讀」自己喜歡的語文類書籍和國外譯本;另一位視障生辜歆楠說,有聲書中背景音效的海浪聲,讓他回想起和家人去墾丁玩時觸摸到的冰涼海水,很有感覺。

用聲音取代眼睛 首座有聲書庫在臺中

全臺第一座有聲書愛的書庫,同時也是臺中市第34座愛的書庫,於惠明盲校成立。惠明盲校校長賴弘毅表示,該校為全臺灣28所特教學校中唯一一所私立特殊教育學校,完全免費招收來自全國弱勢家庭的孩子,最遠還有來自金門、蘭嶼的學生,大多倚靠社會大眾的捐款與認養來經營學校。非常感謝臺中市政府積極爭取,以及台灣閱讀文化基金會的捐助設置,提供50箱,合計1,750本的有聲圖書讓視障學生借閱使用,成為全臺第一座有聲書愛的書庫據點。

 
市政快訊2
小朋友以開心舞蹈迎接愛的書庫。

臺中市文化局局長葉樹姍是臺灣第一位正式錄製有聲書的人,她回憶說,30年前她錄製「樂在工作」有聲書,當時就曾想到,除了視障學生之外,有聲書也能帶給開車族等族群更好的心靈成長。惠明盲校教學組長張言司表示,以前為了讓孩子能聽故事,是由老師將繪本內容口述錄音下來,再播放給視障生聽,不僅耗時、效果也不佳,現在有了有聲書的「愛的書庫」,學生可借閱製作精美的繪本「聽」故事,豐富的音效、對話能激發大腦想像力,生動又有趣。

成立有聲書書庫的源起是由志工張華庭向閱讀文化基金會提出概念,這1,750本繪本加光碟的有聲書,除了讓視障人士可以透過生動的配音與對話,神遊故事裡的山水奇境,輕鬆欣賞文學之美,增加惠明盲校視障生閱讀的深度與廣度之外,也可提供鄰近學校視障學生、視力退化的銀髮族群,以及安養機構不便閱讀者多元選擇讀物的機會,未來希望能普遍設立,達到資源共享的目的。

台灣閱讀文化基金會自民國95年4月成立迄今,八年來已在22縣市設立197座愛的書庫,書庫書籍多以「箱」為單位,每箱35本,目前共有一萬八千多個書箱,免費供國人和各級學校借閱,千千萬萬名莘莘學子因此得以閱讀一本又一本的好書,閱讀人次逼近三千萬,充分實踐「共讀分享,智慧循環」理想,讓閱讀資源散播到臺灣各地。

 
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一看到新書,小朋友連下課時間也捨不得去玩耍,只想看書。

資源共享 閱讀視野更寬廣

臺中市推動「閱讀333」計畫(連續三年(102~104年)籌編預算三億元,以提高學童及市民每人擁書量至少提升至五都第三名),大量採購圖書分送國中小學,提升學生閱讀力及「人均公共擁書率」,在長年深耕閱讀及各方資源的挹注下,今年度《天下雜誌》縣市教育力調查中,臺中市閱讀力榮獲第二名的佳績,可見閱讀成績已能傲視全國;而愛的書庫持續進駐,也讓臺中市的閱讀視野更寬闊。為此,蔡炳坤副市長也特別感謝財團法人台灣閱讀文化基金會的資源挹注;同時,藉由首座有聲書庫的成立,也期勉視障學生能發揮所能,讓閱讀成為生活的一部分,共創「閱讀大臺中」,讓世界看到臺中市的閱讀成效與競爭力。

「愛的書庫」是源自資源共享的理念,透過民間與政府的力量一起推動閱讀教育,鼓勵學校及教師借閱,一起分享,讓「有限資源、無限循環」。書庫運作上最大的特色為「師生共讀」,藉由老師導讀及同學間共同討論及彼此心得分享,培養出學生閱讀興趣,建立閱讀習慣。臺中市教育局為推廣「愛的書庫」使用,特別舉辦閱讀種子教師研習活動,由各校推薦一名閱讀種子教師參加訓練,為臺中市推動校園閱讀教學開啟嶄新的一頁。

台灣閱讀文化基金會則是利用共讀與讀書會的方式,引導小朋友喜愛閱讀,才能夠深入討論與應用。愛的書庫成立,新書就會像流水一樣,源源不絕流向學校,愛也會流向每一個小朋友身上,且希望分享給每一所學校。設立臺中市第32座愛的書庫的外埔國小校長吳文芳說,因為有愛才會有「愛的書庫」,愛的書庫成立後,學校有50箱的圖書,每一箱有35本,可以讓班級共讀、討論與分享,每次新書被訂閱都可用「秒殺」來形容,可見受歡迎的程度,希望可以引發外埔區閱讀的扎根,也讓周邊學校受惠。

 
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蔡副市長與拓凱實業沈文振董事長,對於推廣愛的書庫不遺餘力,讓梨山等高山區域的學校皆受惠。

企業共襄盛舉 拉近城鄉教育力

市長胡志強參與多座愛的書庫揭幕典禮時,一再強調,閱讀是學童最佳的心靈飲食,「看書就是一件好事」,不管是看什麼書,只要不是不良讀物,都應該給予鼓勵,因為「愛看書」才會慢慢「愛讀書」,他到現在依舊未曾放棄過閱讀。蔡副市長也說,臺中市29區每區都要有一座愛的書庫,因為「孩子的閱讀不能等待」。

臺中市第一座「愛的書庫」成立於光正國小(自103年度起,改設置於霧峰國小),而位於臺中市北屯兒童館的「愛的書庫」,是由臺中市文化局特與台灣閱讀文化基金會合作,為建構臺中市的英語閱讀環境,特別增加全英之英語繪本書箱,是臺中市「愛的書庫」服務據點中,擁有最多英文繪本,約2,000冊的據點。

「老師,這禮拜有什麼新的書可以看?」孩子們總是眨著大眼睛,興奮地跑來問老師,這是不少班上推動「愛的書庫」的學校,師生常出現的對話場景。一看到新書,小朋友都非常興奮,甚至下課時間也捨不得去玩耍,只想借書。當初由一群愛書人因為單純愛書的心所成立的「愛的書庫」,如今,這份「共讀」魅力已如漣漪般漫延至全臺各地,同時,為了縮小城鄉資源差距,愛的書庫遍布臺中市山、海、屯區;許多企業家、機構團體或個人也慷慨解囊,共同成就愛的書庫,為孩子在閱讀之路點上一盞明燈。

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完整文章請見:《悅讀大臺中》十月號NO.43

 
     
 
 
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