傳統飲茶都是熱飲，將茶葉裝入壺中現沖現泡，但春水堂創新推出熱茶冷泡的泡沫紅茶與珍珠奶茶，帶來飲茶文化新革命。

台灣飲茶文化的推手
特色茶•飲台中

文／林韋潔；攝影／澄攝影、梁榮志

提起最能代表「台灣味」的國民飲料，很多人都會想到「珍珠奶茶」。但卻很少人知道，珍珠奶茶其實來自台中。台中人的創新求變精神，用一杯創意的冷飲茶，顛覆了飲茶的歷史。除了手搖茶外，其實台中還有不少深具在地特色的「非茶」茶飲。茶飲向來是台中飲食文化中重要的一環，台中的飲茶文化，也深深影響了台灣人的飲茶習慣。

炎熱的夏日午後，午休的上班族飯後總不忘外帶一杯清涼手搖茶，而珍珠奶茶絕對是首選。據統計，台灣人一年要喝掉約1億杯的珍珠奶茶，堪稱是台灣的國民飲料。

而這杯可以咀嚼的茶，在幾年前跨出了國門，用一顆顆Q軟的粉圓，相繼征服了亞洲、美洲、大洋洲和歐洲人的味蕾，也成為外國人接觸台灣文化的媒介。早在2001年底，從豐原起家的休閒小站便帶著珍珠奶茶等茶飲登陸澳洲，如今已經是全球最大的冷熱飲品連鎖加盟事業體。2012年，德國數百家連鎖速食店麥當勞開始販賣泡沫紅茶、珍珠奶茶。隨著春水堂在2013年正式進軍日本，自有一套品茶文化的日本人竟也改變習慣，愛上珍珠奶茶。

這個「瘋珍奶」的現象，讓不少國際媒體如美國有線電視新聞網（CNN）、日本NHK和 Discovery頻道等，紛紛來台採訪，一探珍珠奶茶的起源地。

CNN在2011年曾舉辦「全世界最好喝的五十款飲料」調查，結果第一名是白開水、第二名是可樂、第五名是茶，第二十五名則是珍珠奶茶。2015年米蘭世界博覽會台灣團隊展示的眾多美食中，春水堂的「珍珠奶茶」赫然在列，顯然珍奶早已是最能代表「台灣味」的飲品。

台中茶飲文化影響全台

從中區第二市場起家，有六十年歷史的「老賴茶棧」賣的是古早味紅茶。

身為台灣之光的珍珠奶茶，其實起源自台中，而這跟台中人的飲茶文化及創新性格有關。

茶飲向來是台中飲食文化中重要的一環，台中人愛喝茶，可以追溯自清領時期，台中文人喜歡以詩會友，有聚會喝茶的習慣。台中產茶，種出海拔最高的高山茶──和平區梨山茶，年產值超過10億元新台幣，因為茶產業的蓬勃，提供了人們接觸品茗的好機會。而台中餐飲服務業向來發達，勇於創新求變，滿足消費者的口腹之慾，搭配的飲料，更是研發創新的重點。

早在1950年代，台中就出現定點販售或沿街叫賣的紅茶攤車，出現在人潮聚集的市場、公園或學校附近，像中區第二市場知名的「老賴紅茶」（現店名改為「老賴茶棧」）就是1960年代左右出現的。

1980年代，台中最早出現以雞尾酒使用的雪克器（Shaker）搖製而成的泡沫紅茶，為了因應台灣夏日炎熱的氣候，將茶從熱飲變冷飲化，茶飲因此從「老人喝的茶」向下延伸，變成了年輕人愛喝的飲料。1987年，因為不經意將煮熟的粉圓放入奶茶中，催生出有口感的珍珠奶茶。到1992年，台中首先出現封口杯手搖茶的外帶茶飲，讓外帶珍奶逐漸變成台灣人生活中不可缺少的一部分。

而台中創立的多家連鎖品牌茶飲不間斷的創新與研發，以新鮮水果、穀物種子、花草或果汁、豆漿入茶，衍生出品項繁多、令人眼花撩亂的手搖茶家族，又隨著向南、北連鎖加盟經營，共同創造出台灣外帶茶飲的新興產業，更成為現代年輕人創業開店的首選。

從第五市場起家的阿義紅茶冰，是台中人熟悉的古早味。

台中食品餐飲產業實力堅強

台中飲茶文化的背後，其實有強大的產業在支撐。

珍珠奶茶的靈魂是粉圓，但很少人知道，全台最大的粉圓供應商光軒食品就在台中，市面上超過七成的珍珠粉圓都從這裡生產出來，供應全台。

在台灣的傳統飲料市場中，第一品牌是來自台中的味丹企業，在青草茶類別的市場占有率高達七成；在冬瓜茶類別中也有五成的市場占有率，而且味丹青草茶還是國內第一個獲得護肝健康認證的飲料。

根據台中市政府經濟發展局的統計，台中有多達580家以上的下午茶餐廳、560家以上的茶葉、咖啡糕餅業者。包括春水堂、味丹企業、王品集團、美食達人集團及新天地餐飲、鼎王餐飲集團等全國性企業，都在台中設立總部，讓台中成為台灣餐飲產業的聚集地。

「飲好茶，吃美食」是台中人日常生活的幸福寫照，對台中人來說，飲茶不僅是一種生活美學，也是一種文化。到台中來，除了「呷餅配茶」，不妨也認識一下台中的飲茶文化吧。

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