賴宇凡原本是位心理諮商師，長期觀察病人發現嚴重的患者都是吃全素，經常只是整天只喝咖啡果腹，自從她帶著患者上超市採買些健康的真食物後，居然神奇地不藥而癒！她笑說自己其實是誤打誤撞地見識到營養的力量，所以更是拼命想知道如何使用營養、不倚賴藥物就能讓疾病痊癒的方法，因緣際會踏入自然醫學營養的領域，接受專業訓練後，現為美國NTA認證自然醫學營養治療師，開啟了一連串的飲食革命。

健康吃才能健康瘦

長期在美國生活的賴宇凡，飲食和一般人沒什麼不同，少油、少鹽、高糖的飲食使她一路胖到80公斤，「進入了這一行後，才知道營養全面與均衡是多麼的重要！」慢慢調整飲食，便自然而然瘦了下來。起初只是為了找回健康的身體，沒想到卻成功瘦身，這才讓她深刻體會到多數人認為「健康」的飲食觀念反倒是錯誤的，應該要給予身體自癒的能力才是根本之道，也讓她決心將這套食療理論帶回給台灣的家人，也同時傳播給社會大眾。

「我其實吃得非常素，就和一般想減肥的的女生一樣，害怕油、不敢吃肉，整天吃些青菜水果填飽肚子。」賴宇凡老師回憶，自從開始學營養後才知道動物性蛋白質對人體的重要性，於是決定將蛋白質加回飲食當中，沒想到意外瘦了一圈；再嘗試把油脂也加進來，在麵包裡夾控肉配著吃，又神奇地瘦了第二輪，前前後後總共瘦了30公斤！其實起初的目標不是想要瘦，只是想要健康。

她進一步解釋，因為攝取足夠的肉、油脂才不容易感到飢餓，不餓就會減少澱粉的攝取量。因為碳水化合物、蛋白質、油脂是三大營養元素，若不吃肉、不吃油就等於直接減少了其中之二，肚子餓又從手邊最容易取得的澱粉類食物，「老是吃麵包、水果……這些大家以為卡路里很低的東西，卻非常容易震盪血糖，尤其是單獨吃的時候！」宇凡老師認為，只要將人體必需的東西通通加回日常飲食中，讓血糖平穩後，原本有的糖尿病痊癒，身材也自然勻稱！

實施根治飲食要素

1.整日補充水分、小口小口喝。

2.飲食組合正確，不論吃多吃少都要符合比例。

3.運動要有方法，不要運動過度。

什麼是根治飲食法？

根治飲食法不計算單項食物的卡路里及營養元素，而是講究食物組合及搭配。

不是專門拿來減肥用，而是能夠根治所有問題，因為根治飲食吃的是身體需要的均衡飲食，當身體的需求被滿足了，當然不會有肥胖與疾病的問題產生。

有「血糖教母」之稱的賴宇凡老師指出，維持血糖長期穩定是一切的基礎，尤其在現代社會格外重要，多數人的飲食習慣經常在震盪血糖而不自知，不只影響身材，甚至危害健康。她認為只有血糖平穩，能量的供給才會平衡，飲食中必須盡可能地排除掉所以有讓血糖不平穩的吃法，以「根治飲食法」確保飲食均衡，幫助能量穩定。

計算一天中吃進多少卡是以「日」為單位，也就是卡路里理論將身體當作倉庫在運行，但身體並不會等到一天結束後才計算，而是分分秒秒都在反應，當你每吃進一樣食物就必須即刻處理。

POINT

卡路里算不出食物分解的速度

例如100g白麵包和100g紅燒肉，兩者分解速度差很大，一個迅速分解；另一個則是很慢才能消化，因此輸入體內能量的速度不一樣，所以能量儲存也產生差異，同時造成身體燃燒油脂不一樣。

卡路里算不出食物的營養密度

同樣100 kal的白麵包與100 kal的奶油，其實品質好的奶油含有30多種營養元素，而經過精製的白麵包營養價值則非常低。身體在進行能量轉換時需要營養，如果營養不足便無法正常運作，維持正常機能。

2.多數人都不敢吃油，其實油脂有助於減肥！

別害怕！天然的油脂應該多攝取，不僅本身營養豐富，也幫助維生素ADEK吸收。

例如100g白麵包和100g紅燒肉，白麵包能量快速進去了，若當時沒有用掉的話，身體機制自然會儲存成脂肪；紅燒肉能量進入的慢，就在日常活動量中就慢慢用掉了，所以我的觀念不是吃油會長油，反而是吃油會燒油！

3.食物組合：均衡飲食的比例分配

一份肉＋一份青菜，若吃澱粉則不超過20%

比例這樣分配，是因為我認為均衡的飲食中必須有充足的蛋白質及油脂，來緩解食物分解的速度，減少血糖被震盪的現象發生，而到底什麼食物中含有糖分，也是大家要釐清的觀念，不知不覺中攝取過多的糖分會造成健康問題。

4.減肥吃錯素，反造成體重問題。

因為吃對素很難，想要營養全面，必須要有正確的組合及比例才能吃得健康。一般人吃素很難減肥，因為經常是錯誤的食物組合，因為吃素而選擇吃高糧餅乾、全麥麵包、五穀雜糧…最大的問題就是澱粉量太高。此外，攝取植物性蛋白質，通常也會伴隨著澱粉(例如多數豆類)，所以很容易吃出震盪血糖的問題。例如：精力湯在使用最少水果、最多蔬菜的狀況下，也有8~9顆方糖含量。

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