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吃到看到摸到的，都是生活理念的選擇 |
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恢復傳統文化，才能避免黑心食物
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【作者：王思涵 │ 攝影：董旭官】
曾幾何時，開放式廚房、分享式的大片木頭餐桌、倉庫老物、具有環保概念的物件器具以及使用在地無毒或有機食材，漸漸變成台北咖啡館或輕食餐廳的基本配備。 |
然而，當Nonzero肯愛非零餐廳在2007年在東區一靜僻的巷弄開幕時，這一切，還是「非常新的概念，」美國美食網站「每日一餐」的編輯觀察道。
他們認為，Nonzero明亮舒適如家的用餐環境與氛圍，以及完全體現創辦人朱平旅走多方生活經驗的異國料理──簡單健康的沙拉及燉湯等，都讓這間在台灣時尚生活文化圈建立不小知名度的餐廳，順利擠身亞洲101美食餐廳前50名。
為什麼旅居台灣的外國人士特別喜歡Nonzero呢？「台灣主流追求的是『好吃』，但我們的定位不只是餐廳，而是全套生活風格提案的平台，」Nonzero創辦人之一、也是目前負責人的陳郁敏（Ming）歸納。聽來有些抽象，直接到店裡瞧瞧吧。
空間舒適自在，提供營養的「康福食物」
初走進Nonzero，不是用餐時間卻人滿為患，這到底是一個什麼樣的空間？右方的櫥櫃，販賣來自世界各地的食材或食器，包括北美進口的藜麥、台東原住民創作的漂流木餐盤，不同風味與產地的橄欖油也在旁邊的木桌一字排開，讓人試吃，後方則是開放式的廚房與透明冰箱，食材與料理過程全都公開分享。
左方等邊牆的書櫃，零散放了主人從世界各地蒐集而來的書與雜誌；最中間呢，則是四張可以共享的淺色大木桌；中間吧檯擺還有一大串主人自己在台東農場種植的香蕉，讓人隨意取用；窗檯也插了大束鮮花。
一位外國美食部落客就說，來到Nonzero，就像是來到一位住在世外桃源、生活經驗豐富的朋友家，非常舒服自在。
翻開Nonzero的菜單，大致可分為前菜、主食、甜點與酒飲。有趣的是，每道菜前面的國家都不同，有印度、印尼、摩洛哥、北非、希臘、法式等，異國風情濃濃。
其中，沙拉與燉湯最受外國人推薦，「在台灣，你很難找到不只是以奶油加水的湯或是新鮮豐富的沙拉，但這兩點非零都做到了，這也是我將再度造訪的理由。」一位以英文書寫的部落客在部落格上分享。
Ming說，燉湯是她與朱平都非常喜歡的「康福食物」（comfort food），以大量新鮮蔬菜燉煮，健康營養又暖心暖胃。而且，Nonzero不買人家調製好的香料醬，每種都自己研磨燉煮。
比如說她最喜歡的蔬菜馬薩拉，還有家鄉獨門香料祕方的印尼式雞肉蔬菜湯，就以南薑、薑黃、石荔與蒜頭紅蔥頭等調製，最後再隨性的擠點檸檬汁、灑上香芹等，就是一道清爽與豐足的餐點，女性特別喜愛。
選用當季食材，以行動支持友善土地的小農
Nonzero的前菜沙拉絕不是一般外邊看到以美生菜與凱薩沙拉醬調製為主的沙拉，「藜麥塔布蕾沙拉」就是一例，被選為2013年最佳營養穀類的紅藜，蒸熟後與牛番茄、香草等相拌，滋味獨特，而且非常營養。
事實上，Nonzero的每樣食材都大有來頭。比如，鯖魚抹醬配麵包，一般都是進口國外的鯖魚醬，但Nonzero卻以宜蘭的鯖魚自製，免除罐頭添加不明成份的憂慮，再搭配永康街名店珍珠寶盒的法式長棍。
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【作者：洪蘭】
一位三代都在新竹做米粉的年輕人寫信給我說，他家祖傳都是用純米做米粉，近年來生意不好，因為純米的米粉煮了會斷，顏色也不是純白，一般民眾喜歡加了玉米粉會Q的那種，但是祖父不肯摻，他也很堅持。
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後來發生毒澱粉事件，他覺得民眾應該知道一分錢一分貨，貴一點有貴一點的道理，便又去和大盤商談通路，結果還是被拒絕，大盤說純米粉較貴，沒有銷路，不進貨。
他很沮喪的問：「為什麼現在的人不要真貨，寧可買便宜的假貨？就算真米粉較貴，那也是吃到自己的肚子裡去，為什麼人寧可在食物上省小錢，卻願意花大錢上醫院去看病？不但賠上健康還要受罪？」
看了他的信我很難過，我也想不透，人為什麼會如此短視。我更想不透的是，為什麼有人敢昧著良心去賺這種黑心錢？舉頭三尺不是有神明嗎？天打雷劈的老人教誨到哪裡去了？
我剛回台灣時，去台中的啟明學校演講，看到很多因吃了多氯聯苯而失明或畸型的孤兒，心中非常憤慨。我不信教，如果我信，我希望世界上真的有十八層地獄，讓這些黑心商人也嚐一下失明的痛苦。
後來台灣持續有各種毒物事件發生，尤其塑化劑事件離現在不過兩年，難道大家都忘記了當時的恐懼嗎？我一直不解，為什麼不願意支持有良心的廠商，讓他們正派經營下去？
為什麼法律對危害人命，增加健保支出的惡商判得如此之輕？塑化劑事件只輕判14個月而已，難怪壞人為利會愈來愈大膽，正義之神竟是如此不痛不癢的輕拍一下作懲罰，令人吐血。
去中國化 破壞了忠厚的傳統文化
台灣現在可以說已經不知道吃什麼才安全了。相信大家都聽過這個笑話：一個城裡的孩子回鄉去，看到一畦畦的菜園就很高興的要去摘菜，他的祖母趕快制止說：「不能採，那是灑了農藥，要賣給台北人的，我們自己吃的在後院。」我們必須承認，過去十年來的去中國化把我們良好的忠厚傳統給破壞了，會發生這些黑心食物事件，可以說基本做人的道德淪喪，為了利益可以不顧天良。
令人警惕的是大陸已注意到傳統文化的重要性了，因為沒有文化的民族是注定要滅亡的，他們開始輸入我們的傳統文化教材，並且規定小學要學寫毛筆字。
自今年春季開始，小學三到六年級的學生每週要有1小時的毛筆課，用的是顏真卿的《多寶塔碑》、趙孟頫的《妙嚴寺記》這些傳統的字帖。中國傳統文化本來是我們的強項，現在我們不要，別人撿起來當寶了。
傳統的價值觀其實是個深入人心的生活態度，人生最終的目的在公平與仁慈，公平是不傷害別人的利益，仁慈是增進別人的利益，我們或許只能期待別人要仁慈，但是公平是一定要堅持的，不然這社會一定會動亂。
預防勝於治療，與其事後來懲戒不法商人，我們可從恢復傳統文化與價值觀著手，重植已經淪喪的道德良心。
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