布蕾派對VS媽媽廚房 零負擔美味
少油少鹽少調味 媽媽廚房 天然健康家常菜

　　　　　　　　　　　　文／張鎡鈺 攝影／楊樹山

每天早上六點，大媽就開著大貨車，親自上菜市場採購，再立刻送到各分店。員工跟客人都以「大媽」稱呼李秋菊，事實上，她也正以照顧自己兒女的心情在料理。

天然食材 順應時令

　「媽媽廚房」嚴選當季食材，每三個月就會換一次菜單。而高麗菜、竹筍，大媽則向自己故鄉大溪鎮的原住民農家購買，除了確保品質，也回饋家鄉。大媽說，他們的高山高麗菜絕對不施農藥，僅是汆燙就非常的甜。

　不放味精、不爆香，標榜少油、少鹽、少調味，雖然大媽的菜不像一般快炒店香氣十足，但是吃完他們的菜後嘴巴不乾不澀，可嚐到食材原味，食物的營養也沒有被破壞。

媽媽心 健康味

　打開菜單，上百種菜色都來自於大媽的創意，如「私房鮮蔬蛋」，是大媽發現到許多小朋友不愛吃蔬菜，卻愛吃蛋，左思右想後把蔬菜切的碎碎的，再和皮蛋、雞蛋與鹹蛋一起炒，結果很受到小朋友的喜愛，不知不覺就把平常不愛吃的蔬菜都吃下肚了。

　媽媽的味道永遠是孩子們心裡最難忘的幸福味，人稱「大媽」的李秋菊說，每個客人都是她的孩子，看到孩子們吃的開心健康，就是她動力的來源。「我常常站在廚房門口，看到客人大口大口的吃飯，就覺得好感動、好滿足……」

重細節 品質擺第一

從橋下的第一間只有17個座位的小店，至今在北桃竹共13家加盟店，一家店平均有160萬的營業額，另外還有2家正在洽談加盟權。

她要求所有分店店長每天寫工作日誌、每週都要回總店開一次檢討會議。從廖理的品質到玻璃杯的擦拭她都很在意，若是看到客人有剩下的菜，她會急著親口嚐嚐是哪裡出了問題。她也安排「神秘訪客」定時抽查，若是品質無法達到標準，她也會毅然決定收回加盟權，關店也在所不惜。

大媽的生意越做越大，但是腳步越走越穩。她的兒女們都已經獨立，勸媽媽趕緊退休享天年，但是大媽卻說，她還有無數個如同自己孩子般的客戶及員工要照顧。廚房就是大媽的舞台，她堅持每次演出都要是最好的表現！

清遠雞腿
好吃指數 ●●●●○
選用安全放山土雞，去骨後以熬煮六小時的高湯烹調，再急速冷卻鎖住肉的原味，鋪上蔥、薑末，以少許鹽及葵花子油提味，皮脆肉嫩、不油不膩。

紹興豆腐
好吃指數 ●●●●●
將雞蛋豆腐以少油油炸後下鍋拌炒，起鍋前以大火將油逼出，再淋上紹興酒，金黃色表皮的豆腐即使是酷熱的夏天也不覺燥熱。

十穀飯
好吃指數●●●●○
來店必點，薏仁、黑豆、枸杞、紫米等十種穀物，Q軟有嚼勁，吃上一碗便可滿足一天所需的活力營養。

媽媽廚房負責人 李秋菊
　離婚時，李秋菊最小的兒子只兩個月大，她一肩扛起所有照顧兒女的責任及前夫的債務。白天擺地攤、晚上打掃、清晨賣水果…而對這樣的辛苦，只有一個念頭：她要她的孩子出人頭地。忙著賺錢，卻生了場大病，反而成為她人生的轉捩點。

結束蠟燭多頭燒的生活，民國86年，她和隔壁鄰居創立「媽媽廚房」。第一間店的位置位於桃園大興西路橋下的死巷內，起初很多人並不看好，但生意卻出奇的好，每天高朋滿座。她捨不得這些每天在大太陽下排隊等候的民眾，決定開分店。後來「媽媽廚房」名聲傳遍全桃園，分店一間一間開，李秋菊成了北台灣的「餐飲女王」！

地址：桃園市大興西路一段八號(總店)
電話：(03)313-3275
網址：www.mamaskitchen.com.tw